Domáce bezlepkové cestoviny
Tu sú všetky tajomstvá pre neprípustné tradičné jedlo, ktoré si môžu vychutnať aj tí, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu.
Cestoviny vyrobené v dome je určite jedným z potešenie z tabuľky, a to aj pre tých, ktorí musia vylúčiť pšeničnej bielkoviny z bežnej stravy. Recept na prípravu čerstvých bezlepkových cestovín je jednoduchý a s niekoľkými trikmi vám poskytne vynikajúce výsledky. Ocenili tiež tí, ktorí nemajú problémy s neznášanlivosťou alebo alergiami.
Čo musíte dávať pozor
Po prvé, základné preventívne opatrenie . Ak pripravujete cestoviny na celiatikov , uistite sa, že múky zobrazujú symbol prekríženého ucha, slová „bezlepkové“. Alebo že sú uvedené v príručke Talianskej asociácie celiakov . Na zabránenie kontaminácie pšeničnou múkou používajte iba dobre vyčistené náradie .
Ako pripraviť čerstvé domáce cestoviny
Každá múka , či už obsahuje alebo neobsahuje gluténový proteín, má iný výťažok a schopnosť absorbovať tekutiny ako druhá múka . A vždy vám prinesie mierne odlišné výsledky: to znamená, že v skutočnosti musí byť každý recept mierne prispôsobený svojim zložkám. To platí ešte viac pre bezlepkovú múku, ktorá absorbuje oveľa tekutejšie ako pšeničná múka. Pre bezchybné bezlepky čerstvé cestoviny vždy udržiavajte v dosahu ručnej vody . Pravdepodobne aj veľa vody, aby sa nakoniec cesto upravilo. Glutén dáva elasticitu, ak výsledok chýba, bude jemnejší. Preto buďte opatrní, keď na stroji vybaľujete čerstvé bezlepkové cestoviny, mohlo by sa počas valcovania zlomiť, Dvaja dobrí pomocníci by mohli byť xantánová guma alebo múka z rohovkového semena . Prírodné ingrediencie, ktoré možno nájsť v lekárňach, v prvých alebo v ekologických obchodoch, druhé. Vďaka malej dávke bude vaše cesto pružnejšie a ľahko spracovateľné.
Po príprave, rovnako ako všetky čerstvé cestoviny, by sa mala použiť okamžite, inak to vyschne . Môže sa však pripraviť a zmraziť a potom podľa potreby variť, stále zmraziť.
- Príprava: 15 minút
prísady
- Múka z pohánky 300 gramov
- 100 gramov ryže, quinoa alebo gaštanovej múky
- 4 vajcia
- soľ
- extra panenský olivový olej
- voda
príprava
- Preosejte múku do misy alebo na dosku na pečivo
- urobte dieru v strede kopca, ktorý sa vytvorí.
- Narazte jedno vajce do malej misky, zľahka ju porazte a nalejte do misky.
- Tiež pridajte soľ a olej a cesto začnite miešať končekmi prstov, múku priveďte do stredu a potom silne hnette rukami.
- Čerstvé cestoviny neobsahujúce lepok pracujte, kým nie je cesto hladké, homogénne a ľahko manipulovateľné. Prípadne pridajte viac vody, ak je príliš tvrdá (alebo iná múka, ak je príliš mäkká).
- V tomto okamihu rozvaľkajte cestoviny pomocou klasickej „starej kačice“ - stroja na posúvanie čerstvých cestovín - najskôr na listy a potom ich rozrezajte na požadovaný formát.
- Prípadne použite klasický valček.