Vyprážaná tekvica
Jedna z najčastejšie používaných zeleniny v stredomorskej kuchyni, nesporná kráľovná jesene. Tu je ľahký a rýchly recept, typický pre lombardskú tradíciu.
Tekvica , jeden zo zeleniny použitých v stredomorskej kuchyni, je nesporným kráľovná jesene. Je univerzálny a je vhodný pre všetky typy prípravkov, od predjedál po zákusky. Jemná chuť a svetlá farba sú tiež ideálne na prípravu receptov pre deti, ktoré sa zvyčajne zdráhajú jesť zeleninu.
Dnes vám ponúkame jednoduchý a rýchly recept, ktorý je typický pre lombardskú tradíciu: vyprážaná tekvica . Vďaka svojej jednoduchosti je tiež dostatočne univerzálny: prineste ho na stôl ako predjedlo na prste, sprevádzajte ho kyslou smotanou alebo tzatziki omáčkou alebo ho použite ako prílohu k jedlám z ľahkého mäsa, ako sú kuracie prsia s bylinkami. Pre recept, ktorý ešte viac pripomína lombardskú tradíciu, použite ozdobenú tekvicu na ozdobenie klasického rizota.
Ponúkame vám recept, ktorý obsahuje tekvicu nakrájanú na kúsky. Ďalším zaujímavým nápadom, ako pripraviť vyprážanú tekvicu, je navrhnúť ju pomocou tyčinky nakrájanej ako klasické hranolčeky, ktoré sú tak obľúbené u mladých i starých. Aj v tomto prípade budete musieť vyčistiť celý kúsok tekvice, odstrániť semená a nakrájať ich na hrubé plátky.
Zo získaných plátkov urobte tyčinky rovnakej veľkosti. Vyprázdnite ich po dobu 5 minút v nesolenej vode, vypustite ich a vložte do studenej vody, aby ste prestali variť. Arašidový olej zahrejte na teplotu a nalejte do tekvicových tyčiniek kúsok po kúsku, ošetrujte ich presne ako zemiakové lupienky.
rada
Príprava zahŕňa dve následné varenie: počas prvého varenia v panvici nezabudnite nechať tekvicu al dente, aby nedošlo k jej rozpadu počas vyprážania. Pri varení vždy používajte kvalitné maslo , dávajte pozor na teplotu tuku a pridajte dostatok masla na dosiahnutie chrumkavého dýchania. Uprednostňujte tekvicu ako Delica alebo Mantovana, ktoré kombinujú mierne húževnatú konzistenciu s nezameniteľnou chuťou.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 15 minút
prísady
- 800g tekvica Delica alebo Mantovana
- 2 vajcia
- 1 liter mlieka
- 00 múka
- strúhanka
- soľ a korenie
príprava
- Odstráňte kožu tekvice, odstráňte semená a vlákna centrálnej časti. Buničina nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
- V panvici kombinujte tekvicu a dostatok mlieka, aby ste ju úplne zakryli. Zatvorte vekom a privarte k varu. Varte na miernom ohni 3 - 4 minúty bez otáčania: tekvica by mala byť mäkká, ale nerozpadla sa.
- Vypustite tekvicu štrbinovou lyžicou a nechajte ju vychladnúť v servírovacej miske.
- Múku a strúhanku usporiadajte na dve samostatné platne. V miske porazte vajcia štipkou soli a štipkou korenia.
- Dýňové rezy rovnomerne rozmixujte, plátky prelejte do rozšľahaného vajíčka a nakoniec do strúhanky.
- Roztopte 2 polievkové lyžice masla na nepriľnavej panvici a opečte naraz niekoľko plátok tekvice. Musia byť chrumkavé a zlaté. V prípade potreby pridajte ďalšie maslo.
- Po uvarení položte tekvicu na list slamy, aby ste prebytočný tuk absorbovali. Podávajte horúce.