Pri au vent. S údeným lososom
Lososový vol au vent s pecorino smotanou a lieskovými orechmi: veľmi dobrý, jednoduchý a efektívny nápad pre vianočné predjedlá, ale nielen
Vol-au-prieduch z lístkového cesta sú vždy dráždivé predstavu, elegantné, krásne na pohľad a rýchlo regresné iný počas obedov a slávnostných večerí.
Mimoriadne všestranné a s tisíckami aspektov sú objemové otvory klasickým, ale zároveň vždy aktuálnym predjedlom, ktorý vie, ako sa hodí ku všetkým chutiam našich hostí.
Stačí meniť výplň a dekorácie s jednoduchosťou a fantáziou, aby sa z nich vždy stalo nové a iné jedlo.
Dnes im ich ponúkam v pomerne klasickej verzii, ktorá je plnená mäkkou bešamélou (variant nášho základného receptu na bešamelové mäso ) odľahčenou pecorino a lieskovými orieškami a zdobená nórskymi údenými lososovými ružami . Perfektný recept na vianočné predjedlá, ale nielen!
Tipy:
- Vždy prednostne kupujte surové mrazené objemy. Tieto budú ošúchané vajcom alebo mliekom a potom zapečené v peci pri pomerne vysokej teplote. Týmto spôsobom získate skutočne chutné šupky z lístkového cesta, čerstvé a pripravené na naplnenie náplňou, ktorá sa vám najviac páči! Ak chcete, môžete si ich vyrobiť podľa nášho základného receptu na listové pečivo .
- Naplňte vol au ventilový kúsok pred tým, ako ich položíte na stôl: to umožní, aby cesto zostalo chrumkavé a chrumkavé dlhšie, bez toho aby sa príliš naplnilo tekutinami.
- Výnos: 18 - 20 vol. Vent. (Obsluhovali 4 osoby)
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 30 minút
- Francúzska kuchyňa
prísady
- Zamrznutý 18 obj
- 1 liter čerstvého plnotučného mlieka
- 80 gramov múky
- 50 gramov extra panenského olivového oleja
- 20 gramov nakrájaných lieskových orechov
- 60 gramov strúhaného pecorina stredného veku
- 20 plátkov údeného nórskeho lososa
- soľ, korenie a muškátový oriešok
príprava
- Pripravte objemový ventil podľa pokynov na obale.
- Počas varenia v rúre pripravte omáčku: zahrievajte mlieko v hrnci a dajte ho do varu.
Do menšieho hrnca nalejte múku a pomaly pridajte olej, za intenzívneho miešania rukou šľahačkou, aby sa zabránilo hrudkám. - Tento odľahčený roux sa nechá zahriať na (nízku) teplotu a za stáleho miešania sa varí 5 minút. Potom pridajte túto bázu do mlieka a dôkladne premiešajte. Vráťte všetko na teplo a varte asi 10 minút, kým nezačne omáčka omáčka. Vypnite a pridajte pecorino a nakrájané lieskové orechy, dobre premiešajte. Nechajte vychladnúť a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Naplňte vol au vent veľkorysou lyžičkou tejto omáčky (bude to oveľa jednoduchšie, ak ju nalejete do vrecka poche) a ozdobte každú z nich údenou lososovou ružou.