Pugliese Pettole
Pettole sú guľôčky veľmi mäkkého kysnutého cesta vyprážaného vo vriacom oleji, typické pre mnoho južných oblastí, ako sú Puglia, Kalábria, Kampánia a Basilicata. Môžu byť sladké aj slané.
Pettole sú guličky z cesta veľmi mäkké vyprážané v rozpálenom oleji, typické Apúlie , Kalábria, Kampánia a Basilicata. Varianty receptu sú najrozmanitejšie, ako napríklad pridanie varených zemiakov do cesta, takže pettola je mäkšia. Môžu byť rustikálne alebo sladké, jednoduché alebo plnené a často sa používajú ako náhrada za chlieb alebo ako predjedlo. Tvar môže byť tvar guľky alebo šišky.
Náplň pikantné pettole môžu byť rôznych chutí a doprovody: s ančovičkami (asi 15 rozreže na malé kúsky), s paradajkovou omáčkou v kusoch, sa tresky (300 g varených filé na kúsky), s kvaka „dusené“, s tuniakom a kaparami alebo hladké, alebo s naparenou kapustou brokolica.
Sladké verzie môžu byť rôznych chutí a sprevádzané kryštálového cukru, hrozienkami a píniovými orieškami, s práškovým cukrom, s medom, s karamelom, s rozpustenou čokoládou, s varenou vínom.
Jedlo, ktoré nemôže chýbať na slávnostnom stole . Je to jednoduchý recept, ktorý sa pripravuje s niekoľkými prísadami, ale na prípravu perfektnej pettole je dôležité starostlivo dodržiavať všetky kroky: potom musí byť cesto mäkké a dobre kysnuté. Tu je návod, ako pripraviť apulianskú pettole!
rada
Namiesto oleja zo semien môžete použiť aj extra panenský olivový olej, dôležité je, že v čase vyprážania je horúci.
Ak chcete získať mäkké cesto pre svoju pettole, tajomstvo spočíva v tom, že cesto intenzívne pracujeme tak, aby sa priviedlo do vzduchu. Na vyprážanie používajte panvicu s vysokým okrajom. Pettole sa potom musí vyprážať v hojnom a vriacom oleji, aby sa dosiahlo optimálne varenie a aby sa predišlo tomu, že vo vnútri zostanú surové. Nechajte cesto odpočívať handrou alebo pokrývkou na teplom a suchom mieste po dobu potrebnú na trojité cesto: môže to trvať tri hodiny alebo viac.
Pettole by sa mal vyprážať a jesť okamžite: po niekoľkých hodinách v skutočnosti strácajú svoju mäkkosť a chuť, stávajú sa gumovými. Z tohto dôvodu sa neodporúča ich príprava vopred alebo ich uchovávanie.
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 20 minút
prísady
- Múka 500 gramov 0
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 12 gramov soli
- 20 gramov pivovarských kvasníc alebo 200 g materských kvasníc
- 400 ml teplej sýtenej vody
- Olej na vyprážanie
príprava
- Múku, droždie rozpustené v malom množstve vody, olej, soľ a perlivú vodu zmiešajte vo veľkej miske (je dôležité, aby perla bola jemná v čase vyprážania).
- Pracujte s hmotou po dobu 10 minút. Je dôležité, aby cesto bolo mäkké, takmer ako cesto.
- Ak chcete, aby boli plnené, pridajte náplň skôr, ako ich necháte povstať.
- Nechajte stúpať, až kým sa na povrchu hmoty neobjavia bubliny (asi 2 hodiny).
- Ak uprednostňujete materské droždie, nechajte cesto 4-5 hodín kynúť.
- V tomto okamihu naplňte panvicu veľkým množstvom oleja zo semien a zohrejte.
- Dajte jednu ruku do cesta a stlačte ju v pästi, aby z vášho palca a ukazováka vyplynula guľa, ktorá bude zdvihnutá druhou rukou a ponorená do horúceho oleja, aby sa vypražila.
- Prípadne môžete použiť dve lyžice, ktoré oddeľujú malé kúsky cesta z omše.
- Fry na pár minút, kým sa na zlato a svetlo vzhľad. V horúcom oleji budú mať formu ľahkých a mäkkých guliek, pettole!