L ' slnečnicový olej (alebo skôr slnečnicový olej) je medzi semennými olejmi používanými v kuchyni. Aké sú však jeho charakteristické vlastnosti? Je pravda, že nie je zvlášť vhodné na vyprážanie? Pozrime sa, čo je potrebné vedieť.
V minulosti sme videli veľké vlastnosti slnečnicových semien a niektoré spôsoby ich zavedenia do stravy. Dnes uvidíme aj vlastnosti oleja z neho získaného, slnečnicový olej.
Je to jeden z najužitočnejších rastlinných olejov na prevenciu srdcových chorôb a znižovanie hladiny cholesterolu, pretože je bohatý na fenoly , látky s preventívnymi vlastnosťami proti degeneratívnym ochoreniam.
Používa sa v oblasti prírodných kozmetických prípravkov, na pohodu, ako aj v kuchyni. Poďme však v poriadku a uvidíme, aké sú jeho vlastnosti.
Tu je prehľad o palmovom oleji
Slnečnicový olej: vlastnosti
Tento olej má zvlášť zaujímavé zloženie. Pozostáva v podstate z nenasýtených mastných kyselín, približne 30% kyseliny olejovej a niečo viac ako 50% kyseliny linolovej. Oba sú prekurzory esenciálnych mastných kyselín omega 3 a omega 6. Tieto dva omegy sú dôležité pre zdravie nášho srdca a pre niekoľko ďalších aspektov.
Ako príklad slúžia na uľahčenie prenosu kyslíka, vytvorenie hemoglobínu v krvi a optimalizáciu výroby energie.
OBJAVTE TAK: Mandľový olej , vlastnosti a použitie
Slnečnicový olej sa môže pochváliť aj antioxidačnými vlastnosťami, ktoré mu dáva mierna prítomnosť vitamínu E, ktorý pomáha pôsobiť proti voľným radikálom . Z tohto hľadiska môžeme povedať, že slnečnicový olej je v boji proti starnutiu buniek oveľa lepší ako olivový olej.
Zvedavosť: niekedy uvidíte slnečnicový olej prakticky priehľadný. V tomto prípade ide o rafinovanú odrodu. Nerafinovaný slnečnicový olej má tekutejšiu konzistenciu ako olivový olej so slamovo žltou farbou.
Slnečnicový olej v kuchyni
Ako súčasť prirodzeného varenia sa odporúča používať za studena lisovaný slnečnicový olej organického pôvodu. Nezabudnite si ho uchovať v chladničke, pretože má sklon sa zhoršovať.
Často sa používa pri varení ako prísada na prípravu sladkostí, emulzií a majonézy.
Z dôvodu nízkych nákladov sa často používa na vyprážanie. Napriek tomu slnečnicový olej nie je zvlášť vhodný na vyprážanie . Má veľmi nízky tzv. „Bod dymu“ pri 130 °. Zjednodušene povedané, ide o teplotu oleja, pri ktorej sa kvapalina stáva plynnou , čím sa začína odparovať.
Zrejme to tiež závisí od teploty, pri ktorej chceme variť. Ak sa olej dostane na nízku teplotu, môžeme vyprážať aj slnečnicový olej. Ale pokiaľ ide o vyprážanie, kde to trvá trochu času, slnečnicový olej zjavne nie je vhodný.
Aj z tohto dôvodu (ako aj kvôli prítomnosti najchutnejšieho olivového oleja) nie je tento olej v Taliansku príliš populárny. Hlavnými výrobcami slnečnicového oleja na svete sú Rusko, Ukrajina a Argentína, kde ho nájdeme oveľa viac v miestnych kuchyniach, ako aj pri príprave bionafty.
Ak chcete objaviť vlastnosti iných olejov, odporúčame:
- Sójový olej
- Kukuričný olej
- Arašidový olej
- Extra panenský olivový olej
- palmový olej
Slnečnicový olej, kde ho kúpiť
Tu je tiež niekoľko návrhov dostupných online, ktoré vám môžeme nahlásiť.