Colomba bez lepku
Sladký symbol Veľkej noci spolu s čokoládovým vajíčkom je holubica: aj tí, ktorí neznášajú lepok, si môžu pochutnať na skutočne vynikajúcom domácom!
Ak nie sú Vianoce bez panettónu Vianoce, neboli by Veľká noc bez holubice : mäkké a sladké kysnuté cesto, bohaté na kandizované ovocie a pokryté lahodnou chrumkavou polevou cukru a mandľových zŕn.
Pôvodný recept poskytuje veľa hodín spracovania a vykvasenia (celkovo najmenej 24 hodín), ale verzia, ktorú dnes navrhujem, je omnoho rýchlejšia, pretože je pripravená z bezlepkovej múky, ktorá preto nevyžaduje všetky zvyšky obvykle venované dozrievaniu košeľa. lepok.
Asi za 3 a pol hodiny budete mať cesto, ktoré dostatočne vyrástlo a je pripravené na pokrytie námrazy a pečenie!
Odporúča sa pripraviť bezlepkovú colombu deň vopred a po ochladení ju uložiť v dobre uzatvorenom plastovom vrecku na potraviny, aby sa zachovala charakteristická vlhkosť a mäkkosť.
- Výnos: 1 holubica (8 slúžených ľudí)
- Príprava: 40 minút
- Varenie: 60 minút
prísady
- 280 g bezlepková múčna zmes na kysnuté koláče
- 40 gramov mandľovej múky
- 100 gramov granulovaného cukru
- 30 gramov medu
- 4 gramy xantánovej alebo guarovej gumy (voliteľné)
- 3 stredne čerstvé vajcia
- 10 gramov čerstvých pivovarských kvasníc
- 5 gramov soli
- 60 g kandizovaného pomaranča a citrónu
- 2 strúhané pomarančovej kôry
- 150 gramov mlieka
- 90 gramov mäkkého masla
- 1 injekčná liekovka z mandľovej esencie
- 20 mandlí zbavených škrupiny
- kryštálový cukor
- 40 gramov hrubo nakrájaných lieskových orechov
- 1 vaječný bielok
- 60 g bezlepkového ľadového cukru
príprava
- Do mixéra nalejte zmes bezlepkovej múky, mandľovej múky a guarovej alebo xantánovej gumy. Pridajte aj cukor. Neuspokojene.
- Zahrejte mlieko na 35 ° a roztopte pivovarské droždie.
Soľ rozpustite v dvoch polievkových lyžiciach teplej vody a odložte. - Hnetenie začnite pomalým pridávaním mlieka a keď je súčasťou, pridajte vajíčka, jeden po druhom bez zhonu.
- Pridajte soľ a znova mieste.
Teraz pridajte veľmi mäkké maslo a dobre premiešajte.
Pridajte med, esenciu mandlí, kandizované ovocie, pomarančovú kôru a pokračujte v miesení 15 - 20 minút. - Cesto premiestnite do misy, zakryte lepiacou fóliou a nechajte ho na 2 hodiny zohriať na teplom mieste (napríklad v peci vypnutej pri zapnutom svetle) pri 26 °.
- Nalejte cesto do formy na holubicu, natiahnite ho tak, aby bolo rovnomerne rozložené, znova zakryte a nechajte ho v horúcom ohni, kým cesto nedosiahne hranu. Bude to trvať asi 1 hodinu a pol.
- Vyberte formu z rúry a zohrejte ju na 170 °.
Medzitým pripravte námrazu šľahaním vaječného bielka s práškovým cukrom a pridaním lieskových orechov. - Rozotrite polevu na holubicu, zakryte granulovaným cukrom a všetkými mandľami.
Pečte na najnižšej polici rúry po dobu 50-60 minút (ak je povrch príliš tmavý, zakryte hliníkovou fóliou po 30-40 minútach). - Vyberte holubicu z rúry a prepichnite základňu dvoma skríženými pletacími ihlami, aby sa dala vychladnúť hore nohami a zavesila.