Chrumkavé paccheri s treskou a sladkými olivami
Spojením dvoch základných prvkov obľúbenej kuchyne sa získa ľahký, ale veľmi chutný pokrm z morských plodov: chrumkavé paccheri s treskou a sladkými olivami.
Tieto paccheri sú druh tradičné neapolskej cestoviny s tvarom obrie makarónov, zvyčajne vyrobené s tvrdej pšeničnej krupice. Tento výraz pochádza zo starovekého Grécka prvých zakladateľov Parthènope a v talianskom jazyku sa stále používa ako „pat“ alebo ako facka otvorenou rukou, bez nepriateľských zámerov. Názov druhu cestovín s oveľa väčšou veľkosťou, ako je obvyklé, sa preto zvyčajne spája s šťavnatými omáčkami.
Tresky je jedlo sa skladá z dvoch druhov osolenej a vytvrdzuje severnej tresky. Soliaci proces umožňuje dlhodobú konzerváciu, a preto sa od staroveku používa na prepravu a spotrebu rýb na miestach, ktoré sú tiež veľmi vzdialené od miest pôvodu. Hlavnými produkčnými krajinami tresky sú Dánsko, Faerské ostrovy, Nórsko, Island a Kanada.
Treska je základným prvkom mnohých populárnych kuchýň, v ktorých sa jej použitie strieda s tými, ktoré sú vždy treskou, ale konzervujú sa sušením. Aby boli treska škvrnitá, aj sumcovité, aby boli použiteľné, potrebujú dlhé ponorenie do studenej vody, čo vylučuje prebytočnú soľ pre prvú a pre druhú obnovuje pôvodnú konzistenciu látok.
Ľahký, ale veľmi chutný prvý chod morských plodov sa získa kombináciou týchto dvoch základných prvkov obľúbenej kuchyne . Vláknité mäso z tresky, sladké paradajky, čierne olivy z Gaety, pekná hrsť petržlenu sa zmiešajú, aby vytvorili výnimočné jedlo, ktoré určite poteší každého.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 40 minút
- Varenie: 30 minút
prísady
- 600 gramov paccheri rigati
- 2 plechovky cherry paradajok
- 500 gramov tresky
- 50 gramov čiernych olív Gaeta
- 5 kapary
- 1 strúčik cesnaku
- nasekanú petržlenovú vňať
- soľ
- chilli papričky
príprava
- Najskôr vykostite tresku pinzetou, ošúpajte ju a nakrájajte na malé kúsky.
- Na veľkej panvici opečte olej s cesnakom a po 3 minútach pridajte listy z tresky.
- Vyprážajte ďalších 5 minút, potom zdvihnite tresku a odstráňte strúčik cesnaku.
- Na tú istú panvicu pridáme olej a cesnak, papriku chilli, vyprážané olivy a odsolené a hrubo nasekané kapary.
- Vyprážajte 5 minút, potom nalejte paradajky a odstráňte cesnak.
- Pridajte soľ, nie príliš, a varte 20 minút.
- Keď je 10 minút od konca, uvarte cestoviny v hojne osolenej vode a pridajte tresku k varenej omáčke.
- Paccheri rigati odtečte a ochutnajte, dobre ich premiešajte a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.