Nocino: recept na prípravu tohto likéru doma
Robiť to doma je veľmi jednoduché: nezrelé vlašské orechy sa stále používajú v šupke, nechajú sa macerovať cukrom a alkoholom až do Vianoc, čím sa otvára nádoba na premiešanie a okysličenie produktu.
Tradíciou je, že vlašské orechy sa zberajú v noci v San Giovanni „najprofesionálnejšou ženou v príprave, ktorá pri lezení na strom naboso oddelila len najlepšie vlašské orechy ručne a bez ovplyvnenia pokožky“. Toto je legenda, ktorá sprevádza prípravu tohto likéru, ktorý sa možno narodil vo Francúzsku a potom sa rozšíril v Taliansku, najskôr v oblasti Modena a potom na stred-sever. Príbeh tiež hovorí, že vlašské orechy, ktoré boli ponechané „v rose na celú noc“, boli podané do infúzie nasledujúci deň. Príprava skončila v predvečer Všetkých svätých, teda v noci 31. októbra.
Čerstvé vlašské orechy: základná zložka na prípravu vynikajúceho nocina.Od legendy po realitu je tento krok krátky: používa sa na výrobu vlašských orechov, ktoré sa ešte stále nachádzajú v šupke a ktoré sa zbierajú z rastlín začiatkom leta, keď sú ešte stále dostatočne jemné. Podľa postupu, ktorý vám teraz povieme, sa nechajú macerovať cukrom a alkoholom vždy na slnku, a to dokonca až do Vianoc, s odporúčaním otvoriť nádobu na miešanie a okysličovanie produktu každý deň počas prvých dvoch mesiacov. Nocino musí byť: husté, jasne hnedé, priehľadné, s intenzívnymi a trvalými náznakmi a vôňou vlašských orechov.
Týmto spôsobom sa získa likér, ktorý má priaznivé účinky na trávenie . V skutočnosti je bohatá na kyselinu galovú, ktorú bylinná tradícia odporúča ako tráviace, tonické a proti poruchám pečene. Pamätajte však, že rovnako ako akýkoľvek alkohol a liehoviny by sa malo piť iba malé množstvo.
Najlepší spôsob, ako ho podávať, je čistý pri teplote 16 - 18 stupňov , zatiaľ čo niektoré variácie tiež vidia, že sa podáva spolu s parmezánom alebo na zmrzlinu a poskytuje vynikajúci dezert.
Niektoré triky
Výber nádob je veľmi dôležitý: je lepšie zvoliť silné a tmavé sklenené fľaše alebo malé dubové sudy upravené na konzerváciu likérov. Nocino je možné ochutnať ihneď, ale gurmáni čakajú až rok, aby nápoj úplne prebral arómu vlašských orechov. Okrem toho sa arómy môžu pridávať spolu s alkoholom : najpoužívanejšie sú borievky a klinčeky , ktoré sa majú používať s mierou.
Konečná špička na filtráciu: použite hrubú handričku, najlepšie ľan . Ak už bol umytý saponátom, prepláchnite ho niekoľkokrát vlažnou vodou a potom ho dobre vyžmýkajte.
- Výťažok: Jeden liter likéru
- Príprava: 5 minút
prísady
- 1 kilogram nezrelých vlašských orechov zodpovedá asi 33 - 35
- 800 gramov bieleho cukru
- 1 liter alkoholu 95 °
príprava
- Orechy očistite navlhčenou tkaninou a nechajte uschnúť, nakrájajte ich na štvrtiny a vložte ich do veľkej sklenenej nádoby (ktorá nesmie mať gumené tesnenie), potom pridajte cukor.
- Zmiešajte, zavrite nádobu a dajte ju na pár dní na slnečné miesto.
- Nalejte alkohol do pohára a premiešajte: nádobu uchovávajte v interiéri, pokiaľ možno pred oknom vystaveným slnku. Infúzia by mala trvať najmenej 60 dní a čas od času obsah premiešať.
- Potom prefiltrujte čistou handrou a fľašou.