Le Gaufres z Liège: naučte sa, ako vytvoriť skutočné oplatky
Chcete si vyskúšať vynikajúce gaufre? Možno ich tiež poznáte podľa názvu oblátok, ale pôvod je Belgičan. Tu sú pokyny na ich výrobu doma.
Tieto gaufres alebo vafle z Liege sú "street dezert", ktorá siaha až do stredoveku, kedy sa začali pripravovať na cintoríne v nedeľu ráno.
Zdá sa, že súčasný tvar gaufrov sa datuje od cisterciánskeho opáta, ktorý mal na varenie oblátok prvý kovaný železo; vymyslel zmes, ktorá obsahovala med, a tanier na varenie vyzeral ako úľ , ktorý sa v starej francúzštine nazýval oplatka. Alternatívny názov vafle pochádza namiesto toho zo starovekého belgického jazyka, v ktorom sa výraz „sweet“ nazýval „wafla“.
Od polovice 19. storočia sa zdá, že knieža mesta Liège požiadal svojho cukrárskeho kuchára, aby urobil zákusok, ktorý bol znakom mesta, ale medzi prísady patrí cukrová repa, ktorá sa začala vyrábať v týchto rokoch, aby sa zabránilo dovozu amerického trstinového cukru. Cukráreň pripravila vafle nahradením medu cukrom. Dezert bol taký úspešný, že Liège Waffle zostal jedným z gastronomických symbolov Belgicka.
Pravdepodobne ste už mali príležitosť ochutnať ich v rýchlom občerstvení alebo ako desiatu ako všetci belgickí chlapci.
Výroba domácich gaufrov nie je komplikovaná, ale má dve tajomstvá.
Prvým tajomstvom vynikajúcich oplatiek je nákup „fer à gaufre“, taniera, ktorý musíte uvariť. Sú jednoduché, vyrobené z hliníka alebo horúce na oheň, ale varenie nie je ľahké zvládnuť a oblátky sa niekedy snažia vyjsť. Najlepším riešením je kúpiť elektrickú dosku , multifunkčné s vymeniteľnými liatinovými povrchmi, aby ste mohli variť rovnakým nástrojom od oblátky až po steaky.
Druhé tajomstvo gaufrov je prísada: musíte mať perlový cukor . Perlový cukor sa podobá na granulovaný cukor v prípade koláčov, ktoré používame, ale má tvar pomerne tvrdých nepravidelných zŕn. „Cukor perlé“ sa neroztaví vo vnútri cesta, kým sa nezačne topiť pri 150 ° C, pričom vnútorná časť vaflovej platne a vonkajšia strana sa karamelizujú . V Taliansku to nenájdete ľahko v obchodoch, ale príjemné online nakupovanie problém vyrieši.
Po príprave sa gaufre môžu podávať so smotanou, čokoládou, ovocím alebo len s cukrom .
Ak ste zostali, môžete ich niekoľko dní ponechať zatvorené vo vzduchotesnej škatuli alebo ich zmraziť a momentálne zohriať.
- Výťažok: asi 16 gaufrov
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 4 minúty
prísady
- Múka 500 g 00
- 100 g rozbitého vajíčka
- 20 g čerstvých pivovarských kvasníc
- 200 g plnotučného mlieka
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 30 g svetlohnedého alebo hnedého surového cukru alebo kaskády alebo muštov
- 5 g jemnej soli
- 180 g mäkkého smotanového masla
- 200 g belgického cukru perlého perlového cukru
príprava
- Kvasinky rozpustite v mierne teplom mlieku spolu so štipkou cukru.
- Do miešačky vložte múku, surový cukor, vajcia a vanilku.
- Miesenie sa pridáva po malých množstvách mlieka, až kým cesto nebude mať tendenciu sa oddeľovať od stien.
- V tomto okamihu - bez toho, aby ste vypli mixér - pridajte naraz malý kúsok masla, až kým sa všetko nevstrebáva.
- Vložte cesto do misy, zakryte ho a nechajte ho kyvetu hodinu a pol / 2 hodiny.
- Nakoniec premiešajte soľ a perlový cukor a nechajte ho odpočívať ďalšiu pol hodinu.
- Dosku zahrievajte a ľahko ju namažte štetcom alebo kúskom kuchynského papiera.
- Vytvoria sa rovnaké gule s hmotnosťou 45 - 70 g. Môžete si pomôcť s dvoma lyžicami, aby ste vždy vzali tú istú dávku a na začiatku boli zriedkavé, pretože cestoviny by nemali pretekať z uzavretej misky.
- Gaufre musia variť asi 3-4 minúty, ale vždy to záleží na veľkosti a type použitej mriežky (domáce sú o niečo menej výkonné).