Kimchi: tu je recept na toto typické kórejské jedlo
Ak si chcete pochutnať na konkrétnom jedle, veľmi chutnom a etnickom, je tu správny recept: kórejský Kimchi!
Čo je Kimchi
Kimchi je typický pokrm z kórejskej kuchyni , veľmi chutné a konkrétne.
Príprava nie je náročná a výsledok vás prekvapí: po ochutnaní bude veľmi ťažké sa bez neho obísť.
Kimchi je jedlo priateľský , výrazný a neoddeliteľnou súčasťou kórejskej kuchyne. V skutočnosti sa to robí počas kimjangu , zhromaždenia príbuzných, priateľov a susedov, kde ho všetci spoločne pripravujú vo veľkom množstve na konzumáciu počas zimy.
Kvasenie Kimchi
Používa sa čerstvé kapusta , fermentované v konkrétnom náleve . Stáva sa to pred príchodom chladného obdobia a obdobím tohto podujatia, ktoré je dôležité v kórejskom spoločenskom živote, je od konca októbra do začiatku novembra, teda v polovici jesennej sezóny.
Jedlo nie je v Taliansku známe, hoci je skutočne chutné a prospešné pre naše zdravie . V skutočnosti sa jej pripisuje veľa vlastností, pretože je veľmi bohatá na minerálne soli a vitamíny . Čo však robí to skutočne výnimočným, je veľká prítomnosť „ laktobacilov “ kvôli kvaseniu. Tieto baktérie sú skutočné bohatstvo pre črevnú a tráviaci systém, a to natoľko, že sa pripisujú protirakovinové účinky do kimchi .
Je to tiež nízkokalorické, ale vysoko vláknité jedlo . Chilli je antioxidant a obsahuje vitamíny B, A a C a cesnak udržuje nízke množstvo zlého cholesterolu.
Vyrába sa z čerstvých listov kapusty ponechaných na vykvasenie v slanom náleve, ktoré sa zvyčajne pripravujú zo zmesi zeleniny, ako sú reďkovky, zázvor, jarná cibuľa, červené chilli, chren, cesnak spolu s rybami a sójovou omáčkou. Po ukončení prípravy sa uchováva v sterilizovaných sklenených nádobách .
Suroviny: viac ako 200 receptov
Použitá kapusta je čínska alebo savojská kapusta . Rybie omáčka je v obchodoch, ktoré predávajú výrobky z Ázie, ale ak nemôžete nájsť, môžete použiť namiesto sardelovou pastou . Ak ju chcete pripraviť vo vegetariánskej verzii , používajte iba sójovú omáčku .
Tieto verzie tohto pokrmu sa líši podľa oblastí Kórei, kde je recept pripravené a nie sú zrejme asi 200!
Kimchi možno ochutnať sám, ale je tiež skvelým doplnkom k ochutenie gurmánske sendviče a zvitky mäsa alebo zeleniny. Môže sa však spárovať aj s ryžou, cestovinami, obilninami, duseným mäsom, dusenou zeleninou, vajcami, syrmi, zemiakmi, rybami atď. Ak chcete čo najviac využiť svoje zdravé vlastnosti, je lepšie kombinovať ho s inými potravinami až po varení .
Tu je jedna z mnohých verzií, vďaka ktorým je tento vynikajúci recept doma .
- Výťažok: asi 800 g Kimchi
- Príprava: 15 hodín 0 minút
prísady
- 2 čínska kapusta
- 3 lyžice pasty z ančovičiek alebo rybej omáčky
- 2 polievkové lyžice chilli pasty
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 100 g chilli prášku
- 50 g soli
- 3 čerstvé jarné cibule nakrájané na tenké prúžky
- 1 daikon chren, nakrájaný na tenké prúžky
- 2 mrkvy nakrájané na tenké prúžky
- 30 g mletého cesnaku
- 30 g nasekaného zázvoru
príprava
- Kapusta očistite a umyte. Dobre ich osušte, nakrájajte na 4 štvrtiny pozdĺžne a potom znova na kúsky asi 4 alebo 5 cm.
Usporiadajte ich do pomerne veľkej misky, pridajte soľ a premiešajte rukami tak, aby sa soľ dobre rozptýlila vo vnútri listov kapusty.
Nakoniec nalejte veľa studenej vody na pokrytie všetkých kúskov kapusty tak, aby boli dobre ponorené.
Položte dosku s hmotnosťou a nechajte ju cez noc sedieť. - Nasledujúci deň vypusťte kapustu zo soľanky. Potom ju preneste do veľkej misky a jej soľanku odložte nabok. Pridajte jarnú cibuľu, mrkvu, chren, cesnak a zázvor.
- Do malej misky vložte chilli prášok, sardelovú pastu, sójovú omáčku a chilli pastu. Miešajte a pridajte zmes do listov kapusty.
- Dobre premiešajte a potom preneste zmes do sterilizovaných sklenených pohárov. Nalejte do slaného nálevu, pokiaľ nie je všetka zelenina zakrytá.
- Nechajte kvasiť 3 až 6 dní, až kým sa neobjavia bublinky: to je signál, že kvasenie sa pravidelne uskutočňuje.
- Vychutnajte si to a uchovajte Kimchi v chladničke v pevne uzavretej sklenenej nádobe.