Vévodkyňa tortu
Bol vyrobený kuchárom z Parmy na počesť rakúskej Márie Luigie a je to dezert vyrobený z lieskových orechov, čokolády a zabaglione. Tu je recept
Už ste niekedy počuli o vévodkyni ? Ak nie ste z Parmy , je to pravdepodobne tak, ale nebojte sa, pretože od dnešného dňa budete dokonca schopní ju pripraviť!
Marie Louise z Rakúska
Vojvodkyňa uvedené v torte je Maria Luigia Rakúska , Napoleon je druhá manželka . V tejto chvíli sa možno pýtate, čo má rakúska šľachtica s Parmou spoločné ...
Po napoleonovom abdikácii a vyhnanstve Sant'Elene pripísal Viedenský kongres vévodské vojvodstvo, Piacenza a Guastalla Márii Luigii , kde ju privítali veľké oslavy. Začala tak nový život, počas ktorého vládla nad vojvodstvom, vďaka čomu sa jej darilo rada Neipperga, najprv jej milenca a potom jej manžela.
Napríklad Mária Luigia bola zodpovedná za výstavbu Teatro Regio , Národnej galérie a Palatínskej knižnice , ale tiež za ubytovňu slobodných matiek. Prispelo tiež k rozšíreniu kultivácie violy, z ktorej sa extrahovala „ Violetta di Parma “, parfém veľmi obľúbený medzi šľachtičkami tej doby.
Zrodenie vévodkyni
Keď sa však vrátite k nášmu dezertu, možno budete zvedaví, ako sa narodil vévodkyňa , ktorú dnes nájdete vo všetkých cukrárňach v Parme. V skutočnosti o tom neexistujú žiadne konkrétne správy. Hovorí sa však, že ho vytvoril cukráreň mesta na počesť Márie Luigie, natoľko chamtivá na sladkosti, že dokonca nechala poslať svoje obľúbené čokolády z Paríža!
Výsledkom je veľmi bohatý koláč zložený z troch diskov lieskových orechov , lahodnej čokoládovej ganache , srdca zabaglione a dekorácie s nasekanými lieskovými orieškami a kandizovaného čerešní .
Prípravok
Výroba vévodkyňového koláča je v skutočnosti jednoduchšia, ako znie. Tajomstvo je zamerať sa naraz na jednu prípravu bez toho, aby sa príliš premýšľalo o tom, čo ešte zostáva pred nami. Akonáhle bude hotové, všetko, čo zostane, je zhromaždiť všetko!
Ale ako začať? Venujte sa predovšetkým mieseniu a vytvorte cesto, ktoré si spočinete v chladničke. Od tejto chvíle získate disky z lieskových orechov. Potom bude čas na čokoládovú ganache , lahodný krém získaný naliatím horúcej smotany na tmavú čokoládu.
Potom vaječný likér. Žĺtky, cukor, Sherry a sladké varenie v dvojitom kotli . Na začiatok to je nakrájané lieskové orechy a kandizované čerešne, ktoré si jednoducho musíte kúpiť!
A aj tu teraz môžete povedať, že viete pripraviť koláč s vévodkyňou!
- Výťažok: 5 mini koláčov
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 18 minút
prísady
- 100 gramov lieskových orechov
- 120 gramov múky
- 90 gramov cukru
- 65 gramov masla
- 4 žĺtky
- 80 gramov cukru
- 80 mil. Sherry
- 210 gramov tmavej čokolády
- 150 ml krému
- nakrájané lieskové orechy podľa chuti
- práškový cukor podľa chuti
príprava
- Začnite prípravou diskov z lieskových orechov. Potom nasekajte lieskové orechy spolu s cukrom. Potom sa pridá preosiata múka a premieša sa. Teraz pridajte studené maslo do kúskov a hnette. Akonáhle máte bochník, preneste ho do chladničky asi pol hodiny.
A teraz vaječný likér. Nalejte vaječné žĺtky s cukrom do panvice a rozšľahajte šľahačkou. Potom pridajte sherry a všetko varte v dvojitom kotli, aby ste udržali nízku teplotu. Pokračujte v miešaní so šľahačkou, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Takže máte predstavu, že krém je pripravený, keď „píše“, to znamená, keď zanecháva stopy po kvapkách z metla. Po vychladnutí ho môžete vložiť do chladničky potiahnutej plastovým obalom.- Nakoniec bolesť. Pripravte si misku s nasekanou tmavou čokoládou vo vnútri. Samostatne zohrejte krém v panvici. Akonáhle je horúca, nalejte ju na čokoládu a premiešajte, kým nezískate hladký krém. Nechajte vychladnúť a všetko vložte do chladničky.
- Teraz odložte svoje cesto a rozvaľkajte ho na pomletom pracovnom povrchu. Vytvorte niektoré disky s priemerom asi 8 cm. Položte ich na plech a pečte 10 minút pri 180 °.
- Keď vychladnú všetky rôzne ingrediencie, môžete si zostaviť koláčiky z vévodkyne.
- Najskôr disk lieskových orechov, potom čokoládová ganache, nasekané lieskové orechy na ozdobenie a zabaglione v strede. Zatvorte ďalší disk a nakoniec posypte práškovým cukrom a, ak sa vám páči, chumáč čokolády.
- Zopakujte rovnaké kroky aj pre ostatné mini koláče a je to hotové!