Zuccotto s ricottou, recept
Lyžica, ktorá sa musí objaviť ako rakva, ktorá musí byť otvorená, aby odhalila jej poklad!
Čo sa ukrýva vo vnútri hemisféry hubového tortu?
Tu je jeden z najznámejších dezertov kulinárskej tradície vo Florencii: je to cuketa !
Hovorí sa, že tento chamtivý a bohatý lyžičkový dezert, ktorého autorstvo sa zdá byť Bernardom Buontalenti, bol pôvodne nazývaný Elmo di Caterina a bol pripravený pomocou piškótového koláča namočeného v Archerme a plnený ricotou, čokoládovými vločkami a strúhanou pomarančovou kôrou ,
Odvtedy sa vyrobilo veľa cukiet, každá s vlastnou špecifickosťou: sú tu ľudia, ktorí ju plnia smotanou a čerstvým ovocím, kúsky alebo pyré, tí, ktorí ju uprednostňujú „pod nulou“ a prezentujú ju ako semifredo plnené zmrzlinou , tí, ktorí pripravujú kakaový piškótový tortu a tí, ktorí dávajú prednosť línii formy so sušienkami, ako sú lienky, sušienky alebo plátky plnené guľatiny.
Ako vždy, fantázia nemá žiadne hranice!
Verzia, ktorú dnes navrhujem, sa blíži originálu náplne, ktorá je v skutočnosti založená na vločkách z ricotty a horkej čokolády , obohatená a sladená trochou čerstvej šľahačky . Na druhej strane odkaz na citrusovú poznámku som si myslel dať jej vďaka sirupu na piškótový tortu pripravenému s Cointreau .
Skvelý nápad aj pre nadchádzajúce vianočné sviatky !!
Fotografický kredit: Tim Lenz
- Výťažok: 1 cuketa 20 cm (slúžilo 6 osôb)
- Obtiažnosť: Mierna
- Príprava: 1 hodina 40 minút
- Varenie: 40 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 1 piškótový tortu
- 250 gramov čerstvej smotany
- 200 gramov ricoty
- 120 gramov tmavej čokolády
- 70 gramov Cointreau
- 70 gramov vody
- 100 gramov práškového cukru
príprava
- Pripravte piškótový tortu podľa pokynov v našom základnom recepte, uvarte ho a nechajte ho vychladnúť.
- Piškótový koláč nakrájajte na plátky 1 cm a každý rozdeľte na dva trojuholníky. Drž sa stranou.
- Zjemnite ricotu šľahačkou a zmiešajte s práškovým cukrom.
Krém pevne vyšľahajte a pridajte ho do ricoty, čím získate jemný krém.
Nastriekajte čokoládu a pridajte ju k náplni. - Pripravte kúpeľ rozpustením likéru v teplej vode.
- Zložte cukor. Plátky piškótového koláča usporiadajte do formy zuccotto a dobre ich natrite. Pridajte časť cointreau sirupu a náplň s polovicou smotany a ricottovej smotany. Zakryte vrstvou piškótového koláča, plátky opäť navlhčite a doplňte zvyšnou náplňou.
Uzavrite zuccotto so zvyškom špongie namočeným na vnútornej strane a pred podávaním ho vložte do chladničky na 4 hodiny.