Pichľavá horčica
Veľmi špeciálny sicílsky tradičný recept na uchovávanie týchto chutných plodov v celej ich dobrote a pravosti.
S týmto receptom sa presťahujeme na Sicíliu , krajinu tisícok divov z hľadiska kultúry a krajiny, ako aj kulinárskych!
Medzi plodmi tohto ostrova sú pichľavé hrušky vzácne a cenené : tieto plody, ktoré sú krásne na pohľad, chutné a chutné, sú základom rôznych sladkých a slaných receptov.
Medzi nimi, s odkazom na starodávne roľnícke tradície ostrova , najznámejšia je pichľavá hrušková horčica , sladký recept s dvojakým aspektom: lyžička dezertu , ak bola ochutená čerstvo vyrobená, sladká "uhryznúť", ak je sušená (podľa tradície diktuje) niekoľko dní na slnku.
Tento sicílsky recept sa zrodil z potreby zachovať tieto letné plody pre zimu, ktoré sú však raz zrelé a rýchlo sa kazia.
Pozrime sa teda spoločne, ako pripraviť pichľavú hruškovú horčicu, keď si pamätáme sicílske babičky a ich pivnice, bohaté výbery lahôdok pripravených na základe zásady „nemrhať“.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 60 minút
prísady
- 2 kilogramy pichľavé hrušky
- škrob alebo múka
- 4 strúčiky
- 1 lyžička lyžice
- feniklové semienka
- 150 gramov vločkových mandlí
príprava
- Pichľavé hrušky oloupte pomocou silných kuchynských rukavíc, nakrájajte ich na malé kúsky a vložte ich do hrnca spolu so škoricou, rozdrvenými klinčekmi a feniklovými semenami.
- Zapnite plameň (stredne nízky) a varte pichľavé hrušky, kým sa nerozpadnú: bude to trvať asi 20 minút.
- Umiestnite sito na druhú nádobu a do nej nalejte pichľavú hruškovú dužinu: veľmi dobre ju preložte, aby ste zhromaždili všetku šťavu (ak chcete sledovať tradíciu, dajte dužinu do ľanovej handričky a otočte ju, stláčajte tak, aby aby ste získali všetku šťavu bez straty kvapky).
- Plameň znovu zapálte na miernom ohni a znížte ho asi o polovicu v porovnaní s pôvodným objemom (bude to trvať ďalších 20 - 30 minút), potom získanú šťavu odvážte.
- Pridajte škrob (v pomere 100 gramov škrobu na liter šťavy), zmiešajte s metličkou a vráťte sa do horúcej zmesi na miernom ohni, kým zmes nezhoustne a nestane sa podobnou pudinku.
- Teraz sa môžete rozhodnúť ochutnať horčicu, mäkkú, ako lyžičku dezertu posypanú mandľami, alebo ju vložte do foriem a nechajte ju 1 deň schnúť. Horčicu vypnite a nechajte ju tvrdnúť na slnku 5 alebo 6 dní a často ju otáčajte.