čierny puding
Kedysi sa na prípravu tohto dezertu použila bravčová krv, ale dnes sa nahradila iba mliekom. Ešte jeden dôvod, prečo nechať ujsť sladký čierny puding !!!
Jelito je typický dezert z karnevalu v regiónoch južného Talianska. Aby to takto vyzeralo, vyzerá to ako chamtivá čokoládová smotana a dnes je to skutočne tak, ale treba povedať, že názov tejto pochúťky je odvodený od skutočnosti, že pôvodne bola pripravená z bravčovej krvi.
Je trochu pôsobivé povedať, ale chuť, ako sa hovorí, bola nenapodobiteľná: krv sa v čase zabíjania zbierala čerstvá, za horúca zmiešaná a potom prefiltrovaná, aby sa odstránili zrazeniny. Keď bol pripravený, zmiešal sa s ostatnými zložkami a všetko sa varilo nad ohňom. Výsledkom bol veľmi dobrý krém, ktorý sa podával spolu s chiacchiere, castagnole a rôznymi typickými karnevalovými sladkosťami!
Dnes bol recept upravený (od 90. rokov 20. storočia sa zaviedlo pravidlo, ktoré zakazuje predaj bravčovej krvi) a namiesto pol litra bravčovej krvi a pol litra mlieka (alebo vareného vína) liter mlieka.
Každý, dokonca aj tí, ktorí boli skeptickí, je tak spokojný a môže si tento lahodný krém bez obáv vychutnať!
- Výnos: 1 veľký pohár (10 servírovaných)
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 15 minút
prísady
- 1 liter mlieka
- 500 gramov granulovaného cukru
- 70 g horkého kakaa
- 50 gramov zemiakového škrobu
- 400 gramov horkej čokolády
- 2 polievkové lyžice sadla
- 80 gramov kandizovaného citrónu
- 30 gramov vlašských orechov bez škrupiny
- 20 gramov borovicových orechov
- 1 vanilínové vrecko
- 1 lyžička lyžice
- 1 pomarančová kôra
príprava
- Preosejte kakao spolu so škrobom a zmiešajte ho s cukrom a vanilkou.
Nalejte ju do panvice.
- Oddelene na inej panvici zohrejte mlieko a pomaly ho nalejte na zmes suchých ingrediencií pripravených predtým, pomocou šľahačky rozpustite hrudky.
- Vráťte smotanu na teplo a pridajte nasekanú čokoládu a masť a pri veľmi nízkej teplote varte, kým sa všetko neroztopí dobre (nikdy neprestaňte miešať).
- Pokračujte vo varení, až kým omáčka nezhustne, nebude krémová a mäkká.
Vypnite, pridajte nasekané vlašské orechy a borovicové oriešky, strúhanú pomarančovú kôru, kandizované ovocie nakrájané na malé kocky a škoricu.
Znovu zamiešajte a nechajte čierny puding vychladnúť. - Preneste ho do misiek a podávajte s chiacchiere, palacinkami, karnevalovou zeppolou alebo iba s krehkými sušienkami alebo mačacím jazykom.