Crazy pleskáč
Typické jedlo neapolskej kuchyne upravené v zime. Trochu šialený návrh pre každú príležitosť!
More pleskáč v bláznivej vode je druhý rybí pokrm typické neapolskej kulinárske tradície. Pôvodný recept, ktorý sa narodil v kuchyni rybárov, zahŕňal použitie morskej vody s prídavkom bieleho vína ako tekutiny na varenie pre ryby: bláznivá voda! Výber rýb išiel ruka v ruke s laskavosťou mora, a preto ste z času na čas mohli použiť morského pleskáča, morského vlka alebo morského vlka: dôležité je, že ryba bola pevná a mäsitá.
Verzia, ktorú vám dnes navrhujem, je nevyhnutne prispôsobená našej skutočnej každodennej možnosti nájsť morskú vodu, ktorá, ako si dokážete predstaviť, nie je vôbec jednoduchá, najmä pre tých, ktorí žijú v oblastiach Talianska, kde o nej môže more len snívať!
V tomto recepte preto použijeme minerálnu vodu, do ktorej pridáme biele víno na varenie v našich rybách. A keďže rád rešpektujem sezónnosť surovín používaných v kuchyni, namiesto čerstvých, zrelých a šťavnatých rajčiakov révy vinnej budeme používať sušené paradajky, ktoré budú na jar a v lete namiesto toho našim pracovným koňom. Týmto spôsobom môžete navrhnúť morského cejna na bláznivú vodu aj v zime.
Ak chcete jedlo vylepšiť ešte elegantnejšie, môžete do vybraného rybieho filé pridať aj mušle: týmto spôsobom to bude perfektný kurz na oslavu.
Pleskáčik s bláznivou vodou: ľahké more!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 15 minút
- Stredomorská kuchyňa
prísady
- 4 mäsité filé z morského pleska
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 suché chilli
- 10 sušených paradajok v oleji
- 2 sardely filé v soli
- minerálka
- biele víno
- soľ a korenie
- extra panenský olivový olej
príprava
- Na veľkú panvicu dajte sušené paradajky nakrájané na polovicu, sardely, chilli, ošúpaný cesnak, lyžicu oleja, veľkú pohár minerálnej vody a pol pohára bieleho vína.
Zapnite plameň a zahrievajte ho na vysoké teplo 5 minút. - Potom pridajte filé z morského cejna s kožou nadol, soľou a korením. Teplo znížte na nízku teplotu, prikryte vekom a varte asi 8-10 minút. Vyberte filé tak, že ich budete udržiavať v teple na podnose (môžete ich zakryť hliníkom a nechať ich v teplej rúre) a trošku zredukujte tekutinu na varenie.
- Podávajte filé so svojou bláznivou vodou a kvapkou surovej ropy.