Ako vyčistiť špargľu a uvariť ich
Odhaľujeme tajomstvá na čistenie špargle, tipy na ich najlepšie uvarenie a recepty na ich prerezanie na stôl.
Spolu s zelerom a feniklom sú špargle súčasťou rodiny stonkovej zeleniny: v zelenej a bielej odrode je táto zelenina mäsitá a sladká, jedí sa v pare alebo vo vode a potom sa dá prirodzene ochutnať (spolu s niektoré chutné sprievodné omáčky, ktoré zvýrazňujú jemnú chuť, napríklad holandská omáčka) alebo gratinované. Najprv sa pozrime, ako vyčistiť túto zeleninu ...
Ako čistiť špargľu
Prednostne vyberajte špargľu rovnakej dĺžky, s pevnou stonkou, rovnou a bez škvŕn. Opláchnite ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky zeme, a potom položte celú partiu na dosku na krájanie: nožom šéfkuchára odstráňte asi 1 cm stonky , najpružnejšiu a najdrevnejšiu časť. Pomocou škrabky na zemiaky orežte stonky odstránením tvrdšej vonkajšej časti. Potom uvarte špargľu v malých zväzkoch (asi tucet na zväzok) s kuchynským povrazom a varte.
Tipy na varenie
Na varenie špargle je k dispozícii skutočný vysoký a úzky hrniec s odnímateľným vnútorným košom. Tento hrniec bol špeciálne navrhnutý tak, aby umožňoval dokonalé varenie zeleniny, takže tvrdšie stonky sa ponoria do vody, zatiaľ čo jemnejšie špičky sa vďaka výslednej pare varia.
Ak nemáte tento hrniec, môžete použiť hrniec na špagety (pokiaľ možno s vlastným vnútorným cedníkom): do hrnca vložte strapce špargle, nalejte toľko vriacej vody, koľko potrebujete na zakrytie stoniek, pridajte soľ a varte asi 6-8 minút. Vypečte špargľu a použite podľa receptu .
Vajcia a špargľa, perfektný mix, ale tiež vyskúšajte ďalšie chutné recepty
Recepty so špargľou
Špargľa sa na jar stáva stredobodom mnohých zdravých a chutných receptov : medzi prvé esenciálne patria rizoto alebo cestoviny s špargľou a sušenými paradajkami. Niekoľko náznakov špargle v polievke spolu s novým hráškom okamžite poskytne dotyk farby a tepla pokrmu, ktorý sa od zimy okamžite hodí na strednú sezónu.
Ak máte radi aperitívy , bude veľmi ľahké a zábavné vymyslieť veľa nových svačiniek na báze špargle : skúste napríklad ozdobiť jednoduché opekané krutóny z čierneho chleba s miešanými vajíčkami a dusené tipy na špargľu ( vajcia a špargľa)sú skutočne jedinečným párom!) alebo dotýkajú zelenú krémovú a ľahkú lososovú penu. Stále ste na túto tému, vyskúšali ste už špargľu a údený koláč z lososa? Mohla by to byť správna príležitosť!