Mango chutney
Sladko-kyslá omáčka, ktorá sa hodí k mäsu, rybám, zelenine a syrom. Tu je recept na mangový chutney: rýchly a ľahký!
Na prvý pohľad sa dá zameniť s džemom, v skutočnosti je chutney pripravený v jemnej alebo hustej verzii sladkou a kyslou omáčkou typickou pre indickú kuchyňu, ktorá slúži na doplnenie a sublimovanie chuti mäsa, rýb a zeleniny : mäsové pečivo , pečené, filé z tresky a dokonca aj miešané vajcia a pečené zemiaky!
Chutney, ktorý sa dováža do európskej kultúry, najmä vo Francúzsku, sa podáva tiež so syrmi , aby sa vytvoril bohatý a rozmanitý tanier, v ktorom sa začnú sladšie syry až po najchutnejšie syry, z ktorých každý sa dostane k chutney v zvláštna cesta!
Chutney vďačí svojej sladkej a kyslej chuti prítomnosti ovocia, zeleniny, cukru, octu. Irrinunicabili a esenciálne sú tiež koreniny : horčica, korenie, zázvor, škorica, klinček, cesnak, koriander sú najpoužívanejšie.
Aj keď existuje veľa variantov, bezpochyby najznámejší je mangový chutney . Existujú ľudia, ktorí ju radšej pripravujú so zeleným mangom, ktoré má tendenciu byť nezrelé, aby mali „hustú“ omáčku, a tí, ktorí, ako v mojom prípade, uprednostňujú jemnejšiu a hodvábnejšiu farbu a používajú zrelé mango.
Recept som dnes predkladáme Vám je najviac klasické a tradičné jeden založený na "vložiť" cibule a korenín varené v octe, ku ktorému Mango a cukru sú pridané v polovici varenia.
Zvedavosť: ak sa po pokuse pripraviť mangový chutney zamilujete do tejto lahodnej omáčky, s rovnakým receptom si môžete pripraviť chutney na základe kdoule, papáje alebo broskyne . Postupujte podľa rovnakého receptu, ale zmeňte ovocie!
- Výťažok: asi 400 gramov
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 30 minút
- Kuchyňa: Indická
prísady
- 50 gramov olúpanej bielej cibule
- 2 čerstvé chilli bez semien
- 1 strúčik cesnaku
- 15 g horčice v semenách
- 1 lyžička semien rasca
- 1 lyžička zázvoru
- 1 lyžička kurkumy
- 1 štipka soli
- 300 gramov nasekaného manga
- 50 gramov cukru
- 100 gramov octu
príprava
- Nakrájajte cibuľu na štvrtiny a vložte ju do mixéra spolu so všetkým korením. Pridajte soľ a lyžicu octu a všetko zmiešajte, aby ste získali pastu.
- Nalejte ju do panvice a varte asi 10 minút, za stáleho miešania.
Pridajte aj zvyšok octu, cukru a varte ďalších 5 minút, aby sa všetko dobre premiešalo. - Teraz pridajte kúsky manga, premiešajte a varte 15 minút od prvého varu. Budú musieť byť úprimní a vrátení späť.
- Okamžite nalejte chutney do sterilizovanej vázy, uzavrite kapsulu a nechajte ju vychladnúť.
Omáčku uchovávajte na chladnom mieste a pokiaľ možno mimo dosahu svetla.