Repkový olej: klady a zápory
Dozvieme sa viac o tomto oleji, ktorý sa v Taliansku málo používa, ale je veľmi populárny ako jedlo v mnohých európskych krajinách vrátane Nemecka.
Olej vyrobený z repky olejnej (Brassica napus), rastliny s jasne žltými kvetmi, je veľmi slávny a bol (a stále je) predmetom mnohých vedeckých diskusií.
Repkový olej L ' sa používa už od staroveku, a to už v roku 1200, keď sa používal na osvetlenie ulíc v Európe, bol do potravinárskeho priemyslu zavedený v devätnástom storočí.
V súčasnosti sa používa na výrobu biopalív a ako zložka v krmive pre zvieratá . Najväčšími producentmi sú India, Pakistan a Kanada.
Je to olej bohatý na nasýtené (palmitová a stearová), mononenasýtené (olejová a gadoleová ) a polynenasýtené mastné kyseliny (najmä omega-3 a omega-6).
V súčasnosti je jeho použitie v Taliansku veľmi obmedzené, repkový olej sa môže vyskytovať v mnohých prípravkoch (aj keď nie je uvedený) v zložení „ rastlinné oleje “ medzi prísadami, napríklad v sušienkach, tyčinkách, brioch, koláčoch, pečive. , zákusky, krémy, polievky a hotové polievky, margaríny a omáčky, mrazené výrobky, konzervované ryby, mäso a zelenina, balené potraviny, hotové a predsmažené jedlá.
V posledných rokoch bol predmetom rôznych diskusií v potravinárskom priemysle, pretože si odporoval názormi o jeho vplyve na ľudské zdravie, najmä pokiaľ ide o obsah kyseliny erukovej , lipidu považovaného za toxický pre kardiovaskulárny systém a pre pečeň. Pozrime sa teda na stanoviská v prospech a proti.
Priaznivé názory
Tí, ktorí súhlasia s jeho použitím, sa zakladajú na stanovisku Správy potravín a liečiv z roku 2006, ktoré pozitívne hodnotilo použitie repkového oleja na zníženie kardiovaskulárnych chorôb , pokiaľ ide o obsah polynenasýtených mastných kyselín .
Podporovatelia tiež poukazujú na použitie nového typu repkového oleja nazývaného repkový olej s nízkym obsahom kyseliny erukovej, ktorý bol vytvorený a vyvinutý v Kanade. Na rozdiel od Talianska neexistuje v Nemecku diskusia o repke olejnej. V skutočnosti sa považuje za zdravé a drahé jedlo a to isté platí pre ďalšie európske krajiny, kde extra panenský olivový olej nie je príliš rozšírený.
Stanoviská proti
Tí, ktorí sú proti používaniu repkového oleja, tvrdia , že obsah nasýtených mastných kyselín, ako aj prítomnosť kyseliny, rovnako ako v prípade palmového oleja , spôsobuje, že je škodlivý pre ľudské zdravie.
Dokonca aj repkový olej sa považuje za nebezpečný pre zdravie, pretože je to však rafinovaný olej nízkej kvality . Okrem toho repkový olej často pochádza z produkcie GMO, o ktorej si niektorí myslia, že sú zodpovední za smrť včiel.