Kuchyňa starovekého Ríma je najtradičnejšou kuchyňou našich krajín, ktorá zvyšuje skutočné originálne talianske výrobky: ďalší dôvod na jeho opätovné objavenie?
Keď hovoríme o starodávnych a tradičných jedlách, v našej krajine je jednou z najtradičnejších pizza. Čo je viac talianskeho ako toto jedlo? Ako je tradičné, najmä v Po údolí, polenta v rôznych formách. Alebo v iných častiach Talianska typické prípravky na báze zemiakov.
Nevybral som si pokrmy náhodne: jednoducho som si zobral jedlá, ktoré nemôžu byť tradičné, jednoducho preto, že základné suroviny, ktoré ich skladajú, ako sú paradajka, zemiaky a kukurica, neexistovali v Taliansku pred rokom 1500, keď boli, doviezli a potom sa rozšírili až v rokoch 1600 - 1700, keď sa ich pestovanie postupne rozšírilo.
Čo znamená, že ak by sme sa mohli vrátiť v čase a (ak čítate tento článok z Talianska), nájdete nás tam, kde ste teraz, ale pred 2000 rokmi, zistili by ste, že veľa vecí, ktoré ste dnes zvykli jesť, tam neboli, minulosť. Pozrime sa napríklad na tom, na čom bola založená kuchyňa starovekého Ríma.
To, čo jedli Rimania: kuchyňa starovekého Ríma
Tento článok, samozrejme, píšeme, pretože existuje skutočný rad reštaurátorov, ktorí, najmä v okolí Ríma, sa snažia pripraviť pokrmy, ktoré odrážajú rímske tradície, bez použitia prísad, ktoré prišli neskôr v našej krajine. Je zábavné zistiť, že sa môžete dobre najesť aj s výrobkami, ktoré sa príroda pôvodne rozhodla darovať našim oblastiam.
Napríklad z obilnín nebola pšenica taká rozšírená (napriek tomu, že prišla z Mezopotámie), a preto ju bolo potrebné nahradiť inými obilninami, hlavne jačmeňom alebo špaldom , slávnym základným jedlom rímskych légií, ktoré umožnilo vytvoriť múky vhodné na výrobu chleba. Mohla by sa tiež použiť gaštanová múka, ak boli prítomné gaštany, alebo cícerová múka . Žalúdočná múka sa používala aj v období hladomoru, hoci je pre človeka mierne toxická.
Kukurica, ako sme povedali, neexistuje.
Ani strukoviny neboli také rozšírené: napríklad neexistovali žiadne fazule , ktoré sa dovážali oveľa neskôr, a tak Rimania nemali jednu z najdôležitejších strukovín dostupných pre našu stravu. Našťastie sa mohli spoľahnúť na to, že ich nahradia rôzne strukoviny, najmä cícer a šošovica, ktoré sú dnes menej časté kvôli problémom s intenzívnym pestovaním, ale s podobnými výživovými vlastnosťami.
Všetko, čo je solárium, však nebolo k dispozícii, a to je problém, pretože v tejto rodine sú doteraz niektoré z najdôležitejších plodín pre našu stravu: v skutočnosti máme paradajky a zemiaky, ktoré sme už spomenuli, ale aj papriky (a papriky, hoci ich zvyčajne považujeme za typické pre južné Taliansko) a baklažány, ktoré sa však dovážali z arabskej strany a nie z Ameriky. A neboli tam ani tabakové rastliny , ktoré nejete, ale fajčíte. Stručne povedané, toskánske cigary sú tradičné, áno, ale nie toľko.
Rôzne reči pre bylinné plodiny, ktoré boli skôr rozšírené a konzumované, pretože sa rodili v našich krajinách: rímske kapusta, šalát, raketa, čakanka, bodliaky, koriander , mrkva, zeler , cesnak, cibuľa, mangold, pór , vodnica, špargľa, mäta.
Pre milovníkov zeleniny, z ktorej sa ovocie konzumuje, bola absencia solanaceae nahradená prítomnosťou tekvicovitých, teda zeleného svetla pre tekvicu , melóny, melóny a uhorky, ktoré sú dodnes neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne.
ZAMERANIE: Pomohol pád Rímskej ríše zmena klímy?
Lepšie sme sa umiestnili na ovocie, pretože Rimania v skutočnosti mali vynikajúci výber, s klasickým ovocím, ako sú jablká a hrušky, už v tom čase prítomným, a potom broskyňami, marhuľami, čerešňami, slivkami. Hrozno a olivy nemohli chýbať , čo umožnilo vytvoriť niektoré z najpopulárnejších preparátov našej krajiny, ako je dnes víno a olej, ktoré už existovali v starovekom Ríme. Citrusové plody, na druhej strane ... No, neboli.
Z hľadiska zvierat je však situácia oveľa podobnejšia ako v súčasnosti. Určite na rybolov, pretože v podstate dnes dnes, okrem dovozu, naďalej jeme druhy rýb, ktoré žijú v Stredozemnom mori a ktoré už boli ulovené v tom čase, ktoré boli teda zhruba rovnaké, bez omnoho viac rybích morí. Chuť samozrejme nebola úplne taká ako dnes, pretože napríklad starí Rimania považovali morské úhory za pochúťku.
Typické vyobrazenie starovekých Rimanov: obžeravci neustále závislí od krapuly ... ale aká je pravda táto myšlienka?Dokonca aj ako zvieratá sme sa veľmi nelíšili s koňmi (ktoré v Taliansku vždy jedli málo), kravami, ošípanými a potom kurčatami, bažantmi, perličkami, ktoré boli súčasťou našej krajiny už veľmi dlho. Zrejme neboli žiadne morky, ktoré sú Američania. Husi boli bežné.
Prítomnosť týchto zvierat viedla k prítomnosti produktov živočíšneho pôvodu, a teda ikier, mlieka a následne syrov a tiež niektorých druhov údeného mäsa, ktoré sa rodia z potreby konzervovať mäso zabitých zvierat na dlhú dobu.
PS: Pre milovníkov sladkostí si pamätám, že keby tam bola múka a vajcia, neexistoval by žiadny cukor : kuchyňa starodávneho Ríma bola pripravená s medom, ďalším silným sladidlom, ale keďže výroba medu bola veľmi malá, tí najbohatší si mohli dovoliť sladké jedlá ...
Niektoré knihy, ktoré vás môžu o túto tému zaujímať:
Prečítajte si tiež:
- Hortus Urbis: mestská zeleninová záhrada starých Rimanov
- 6 znovuobjavených plodov