Objavte všetky naše tipy, ako najlepšie chrániť olivy . V oleji, v slanom náleve alebo v soli, tajomstvá hlavných techník.
Tieto olivy sú veľkým dedičstvom národov Stredomoria, obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré podporujú tvorbu dobrého cholesterolu (HDL), platí sa spojil proti kardiovaskulárnym ochorením; bohaté na antioxidanty, vitamín E a beta-karotén, obsahujú minerálne soli ako vápnik, železo, draslík, horčík a sodík.
Ak chcete zachovať nedotknuté všetky tieto výhody, ktoré poznáme c OME aby sa zachovala olivy, aby bolo možné k jedlu, aj keď nie v sezóne?
Ak náhodou nakúpime olivy (ekologické, ako vždy odporúčame) od niektorého výrobcu alebo ak sa stane, prečo nie, dostať ich ako darček, hlavným problémom, ktorému by sme čelili, je udržať ich, pretože olivy, zelené aj čierne, nie sú sú vhodné na konzumáciu v čerstvom stave.
Medzi mnohými vegetariánskymi receptami navrhujeme konzervovať olivy v slanom náleve, soľi a olivovom oleji.
Nakladané olivy
Jedným zo všeobecne známych spôsobov konzervovania olív je soľanka , aj keď soľ by sa mala sledovať.
Najmä pre zelené olivy ešte dozrievajúce a čierne olivy, ktoré sú už zrelé, vám ponúkame tradičný recept. Na prípravu slaného nálevu na najmenej 1 kg olív je potrebné získať tieto zložky:
- 1 kg popola
- 80 g páleného vápna
- 80 g soli
- 8 dl vody
- 1 hrsť fenikelových stoniek alebo semien feniklu
Príprava . Začnete miešaním páleného vápna s popolom a pridávaním trochu vody, až kým nezískate zmes, ktorá nie je ani príliš hustá, ani príliš tekutá. Do tejto zmesi vložte olivy, kým nie sú zakryté. Ak je to potrebné, navážte tak, aby olivy zostali úplne ponorené najmenej 12 hodín, najviac 14.
Olivy budú pripravené, keď sú na dotyk mäkké, v tomto okamihu ich možno z cesta odstrániť a veľmi dobre umyť, niekoľkokrát opláchnuť a potom ich umiestniť do nádoby so sladkou vodou, ktorá sa má vymieňať najmenej 3-krát denne. Takže po dobu 5 dní a v každom prípade, kým nebude voda číra a olivy nestratia svoju horkú chuť.
Toto je postup prípravy olív , zatiaľ čo skutočná soľanka na ich konzervovanie sa pripravuje prevarením vody so soľou a pridaním kúskov feniklového kmeňa alebo feniklového semena.
Priveďte do varu a nechajte niekoľko minút variť, potom vychladnite. Vybavte sa jednou alebo viacerými nádobami so širokým otvorom a hermetickým uzáverom, do ktorého umiestnite olivy, ktoré boli predtým pripravené. Po ochladení nalejte soľanku.
Solené olivy
Konzervovanie v soli je metóda vhodná pre čierne olivy, ku ktorej je potrebné pridať:
- 1 cm chilli paprička
- chuť 1-2 citrónov
- soľ
- 1 sklenená alebo hlinená nádoba
Príprava . V nádobe striedajte vrstvu olív, jednu z hojnej soli, jednu z chilli papričky a jednu z citrónovej kôry, takže pokračujte vo vrstvách, kým nádobu nenaplníte, a potom všetko nechajte odpočívať asi 3 týždne. Počas tejto doby odstráňte tekutinu, ktorá sa tvorí každý deň na dne. Nakoniec olivy dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte ostatné potraviny a vložte ich do vzduchotesnej nádoby, v ktorej sa môžu skladovať niekoľko mesiacov.
Olivy v oleji
Táto metóda je zvlášť vhodná pre olivy Taggiasca a vyžaduje:
- 1 kg čiernych olív kvality Taggiasca
- 1 chilli
- 1 strúčik cesnaku
- hrubá soľ v hojnosti
- Origan
- feniklové semienka
- voda
Príprava . Olivy dôkladne umyte, vložte do misky so soľou, chilli papričkou, nasekaným cesnakom, trochou oregana a semien feniklu, pridajte trochu vody a dobre premiešajte. temné a chladné miesto, ktoré každý deň trochu rozvíri.
Na záver vložte olivy do sucha na slnku, potom ich preneste do sterilizovaných a hermeticky uzavretých pohárov, ku ktorým sa musí pridať extra panenský olivový olej na vrch a potom hermeticky uzavrieť.
Niekoľko užitočných poznatkov
Možno vás budú zaujímať aj olivy, oleje a výrobky na báze týchto vzácnych prírodných zložiek:
Nakoniec, ak máte záujem o ďalšie domáce konzervy , uvádzame niektoré z našich receptov, ktoré môžete vyskúšať priamo:
- Ako pripraviť domáci džem
- Pripravte džem bez cukru
- Ako skladovať aromatické byliny
- Tu je návod, ako udržať čerstvé jedlo bez chladničky
- Ako vyrobiť baklažány v oleji
- Sprievodca, ako pripraviť huby v oleji
- Ako vyrobiť artičoky v oleji
- Skladovanie zeleniny: sušenie zeleniny
- Ako pripraviť papriku v oleji