Potravinová pyramída , táto neznáma. Pozrime sa na koncept potravinovej pyramídy, kedy a kým bola vytvorená, a jej vývoj v priebehu času.
Pyramída potravín, ako to samotné slovo naznačuje, je skutočnou pyramídou, ktorá ukazuje, ako organizovať našu stravu, aby nám pomohla dobre jesť, aby sme mohli žiť zdravo .
Vyvinuté Ministerstvom poľnohospodárstva USA ( vegpyramid ) ho následne upravili tak tí, ktorí našli nepresnosti v jeho štruktúre, ako aj tí, ktorí chceli nejakým spôsobom zdôrazniť svoj potravinový produkt, ako je to v prípade niektorých nadnárodných spoločností.
Čo je to však potravinová pyramída a aká je jej história? Pozrime sa konkrétne, čo to je a alternatívne modely, ktoré navrhli iné myšlienkové školy.
Potravinová pyramída: definícia, pôvod a koncepcia
Potravinová pyramída je grafický model, ktorý jednoduchým a schematickým spôsobom predstavuje, čo by malo byť „ zdravé stravovanie “, aby sa znížilo riziko chronických chorôb.
SPECIAL: Poznáte zloženie ideálneho jedla pre zdravé stravovanie ?
Tento model bol navrhnutý v roku 1992 americkým ministerstvom poľnohospodárstva (USDA), aby poskytol Američanom usmernenia o tom, ako jesť zdravo a vyvážene a snažiť sa riešiť aj jeden z najbežnejších amerických výživových problémov, ako je obezita a s tým srdcové ochorenie, ischemická choroba srdca a cukrovka 2. typu.
Pyramída USDA bola vysvetlená na školách, vystupovala v médiách a uvádzala na etiketách mnohých jedál.
Pyramída je rozdelená do rôznych oblastí (vo verzii z roku 1992 do piatich oblastí) a ukazuje, ako konzumovať rôzne makronutrienty: základom sú potraviny, ktoré by sa mali konzumovať každý deň ; keď pôjdete hore, sú potraviny, ktoré je lepšie obmedziť , takže tie, ktoré sa počas týždňa konzumujú s mierou modernosti.
Prvá verzia (1992)
Prvá verzia pyramídy bola vyvinutá USDA v roku 1992, neskôr ju však vedecká obec spochybnila, rovnako ako verzie rokov 2005 a 2011: Zdá sa, že výber potravín umiestnených na základni stravy sa riadi skôr smernicami ekonomickej povahy, ako smermi hospodárskej povahy. tí, ktorí diktovali početné výskumy týkajúce sa vzťahu medzi stravou a zdravím. Napríklad základné potraviny zahŕňali rafinované (a nie celé) zrná odporúčané pred ovocím a zeleninou; nerozlišoval sa medzi „dobrými“ a „zlými“ tukmi alebo medzi červeným a bielym mäsom, ani sa nespomínali žiadne obmedzenia na mliečne výrobky.
Fotografie z potravinovej pyramídy z roku 1992Skutočnosť, že taký dôležitý orgán, akým je USDA, nedal správne pokyny a namiesto toho navrhol skôr spornú ikonu potravín, je daná skutočnosťou, že skupina expertov zvolaných na jeho koncepciu a vypracovanie často tvorí nielen odborníci na výživu, dietetici, lekári atď. ale aj z potravinárskych lobby a organizácií rôznych druhov.
Inými slovami, obri potravinárskeho hospodárstva patria medzi tvorcov štruktúry potravinovej pyramídy : keďže potravinová pyramída je dôležitým referenčným bodom stravovacích návykov a sprievodcom nákupom, jej dopad na týždenné nakupovanie by nemal za následok len niekoľko strát. ekonomický pre tých, ktorí od výrobcov sladkých nápojov po združenia spracovaných mäsov ponúkajú na trhu výrobky, ktoré nie sú skutočne zdravé.
Potravinová pyramída Harvardskej školy
Špičkoví odborníci na výživu spoločnosti Harvard School of Public Health vytvorili v roku 2008 aktualizovanú pyramídu potravín Healty Eating Pyramid .
Potravinová pyramída: tu je vzor zdravej výživy v Harvarde z roku 2008V septembri 2011 bola po spolupráci s kolegami z Harvard Health Publications vytvorená platňa zdravého stravovania .
Potravinová pyramída: model „zdravej výživy“ v roku 2011Oba modely sú založené na najnovšom vedeckom výskume súvisiacom s výživou a zdravím.
Tu je niekoľko kľúčových bodov modelu Harvard School:
- Kontrola telesnej aktivity a hmotnosti : na základe všetkého je dôležité vykonávať fyzickú aktivitu, pretože určuje aj spôsob asimilovania jedla;
- Ovocie a zelenina : literatúra o výhodách konzumácie ovocia a zeleniny je rozsiahla, najmä pokiaľ ide o výhody, ktoré prinesú vaskulárnemu systému (kyselina listová a draslík). Ich denná konzumácia súvisí so znížením rizika infarktu alebo mozgovej mŕtvice, divertikulitídy, chráni pred šedým zákalom, makulárnou degeneráciou a tiež vám umožňuje mať kontrolu nad telesnou hmotnosťou. Zemiaky sú však z tejto kategórie vylúčené, pretože sú bohaté na rýchlo stráviteľné škroby a majú rovnaké účinky ako rafinovaná múka;
- Celé zrná : naše telo potrebuje uhľohydráty, vzácny zdroj energie a najlepším zdrojom, ktorý ich vezme, sú celé zrná. Preto by sa výrobky s rafinovanou múkou mali udržiavať pod kontrolou, pretože rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a inzulínu a potom ich rýchlo klesajú. Na druhej strane celé zrná majú pomalší proces a spomaľujú pocit hladu. Najnovší výskum zistil koreláciu medzi rafinovanou múkou a zvýšenými srdcovými problémami a cukrovkou 2. typu;
- Tuky a oleje : v prvých stupňoch pyramídy sú nenasýtené oleje a tuky (olivový olej, sójový , repkový , slnečnicový a ďalšie rastlinné oleje , avokádo, orechy a semená), zatiaľ čo nasýtené tuky sú umiestnené na vrchole pyramídy;
- Orechy, semená, strukoviny : sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.
- Ryby, hydina a vajcia : potraviny bohaté na bielkoviny. Ryby znižujú riziko srdcových chorôb a sú bohaté na omega3; kurča a morka sú dobrým zdrojom bielkovín a majú nízky obsah nasýtených tukov. Vajcia, z ktorých niektorí demonštrujú hladinu cholesterolu, sa môžu jesť s mierou (tri týždne) alebo sa môžu konzumovať iba vaječné bielky;
- Mliečne výrobky : odporúčaná dávka je 1 - 2 porcie denne. Bolo by lepšie brať doplnky vápnika a vitamínu D aj z iných zdrojov, ako sú nevyhnutne mliečne výrobky. Harvardskí vedci odporúčajú iba znížený príjem mliečnych výrobkov, pretože ich vysoká spotreba je spojená so zvýšeným rizikom fatálnej rakoviny prostaty a vaječníkov;
ZAMERANIE: Sú mliečne výrobky dobré alebo zlé? Harvardská štúdia hovorí ...
- Znížená spotreba červeného mäsa, spracovaného mäsa a masla : sú nielen bohaté na nasýtené tuky, ale obsahujú tiež najmä spracované mäso, ako sú klobásy, vysokú spotrebu sodíka. Vedci zdôrazňujú, že konzumácia červeného mäsa je spojená so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, cukrovky a rakoviny hrubého čreva;
- Limitujte rafinované zrná, sladkosti, soľ, sladké nápoje . V hornej časti pyramídy sú všetky výrobky, ktoré by sa mali konzumovať veľmi striedmo: biely chlieb, biela ryža, biele cestoviny a ďalšie rafinované obilniny, zemiaky, sladké nápoje a sladkosti.
V tejto pyramíde sa pozornosť venuje aj soli: početné výskumy preukázali koreláciu medzi stravou s vysokým obsahom sodíka a zvýšeným rizikom infarktu a mozgovej príhody.
- Soľ, zdôraznená Harvardskými učiteľmi, sa netýka iba jednoduchej kuchynskej soli, ale je tiež prítomná vo veľkých množstvách v spracovaných potravinách (syry, chlieb, párky, omáčky): na každom štítku by bolo dobré pozorovať, že je nízka obsah sodíka.
- Mierny alkohol : Aj keď príjem niektorých alkoholických nápojov, ako je víno, koreluje so znížením srdcových chorôb, treba mať na pamäti, že odporúčaná dávka je maximálne 1 - 2 poháre denne.
Stručne povedané, na potravinovú pyramídu Harvard by sa nemalo pozerať striktne, ale flexibilne: veľkosti porcií nie sú špecifikované, pretože každá osoba by mala upravovať dennú dávku na základe aspektov, ako je vek, veľkosť tela, fyzická aktivita. a sedavý životný štýl alebo nie .
Dôležitosť kvality potravín
Hlavné odporúčanie sa v konečnom dôsledku týka (rovnako ako sledovania úrovní na vyhodnotenie frekvencie prijímania určitých potravín) kvality potravín :
- Prioritou sú čerstvé , ekologicky pestované a celé potraviny . Dajte si pozor na potraviny bohaté na soli , chemické prísady, syntetické príchute atď. nachádzajú sa prevažne v konzervovaných potravinách, hotových polievkach, mrazených prípravkoch, párkoch, občerstvení a hranolkách a vo všetkých potravinách s obsahom tukov z čiastočne hydrogenovaných olejov.
Vzhľadom na vyčerpanie látok v potravinách, ktoré konzumujeme, odporúčame tiež užívať potravinové doplnky.
„Zdravé jedlo“
Ďalším modelom, ktorý navrhuje škola Harvard, je Zdravá doska, ktorá je podobne ako pyramída grafickým znázornením konceptu zdravej výživy. Je to ikona, ktorá na prvý pohľad a praktickým spôsobom ilustruje, ako štruktúrovať naše „jedlo“.
Ako vidíte na obrázku, jedlo je rozdelené do štyroch častí s rôznymi veľkosťami (ktoré určujú, v akom objeme sa diéta rozdelí):
- najväčšiu časť tvorí ovocie a zelenina (všetkých farieb);
- druhá časť je vyhradená pre ovocie (všetkých farieb s prioritou sezóny);
- hnedá časť sa skladá z celých zŕn (špaldová, proso, ovos a jedlá, ako sú cestoviny alebo celozrnný chlieb, hnedá ryža atď.);
- nakoniec máme časť vyhradenú pre živočíšne alebo rastlinné bielkoviny (ryby, biele mäso, vajcia, strukoviny, obmedzujúce červené a spracované mäso).
Medzi odporúčaniami, ktoré uvádza spoločnosť Piatto Sano, patrí odporúčanie konzumácie sezónneho ovocia a zeleniny (sú chutnejšie, bohatšie na vitamíny, vlákninové a minerálne soli a menej ošetrené pesticídmi a hnojivami).
Na druhej strane, vľavo, Zdravý tanier označuje koreniny, ktoré sa majú použiť.
- Odporúča sa rastlinný olej, najmä extra panenský olivový olej a napravo nám obrázok pripomína, že dobrá strava zahŕňa pitnú vodu .
- Na rozdiel od jedla USDA, ktoré odporúčalo mlieko, učenci Harvardu odporúčajú čistú vodu alebo nanajvýš čaj a kávu, vyhýbajú sa sýteným a sladkým nápojom.
- Potraviny, ako sú jednoduché cukry a sladkosti, sú vylúčené zo zdravého taniera .
Potravinová pyramída aj zdravý tanier sa vzájomne dopĺňajú a zdôrazňujú, ktoré potraviny zlepšujú naše zdravie.
Základné odporúčanie pre dobrý pocit je vždy rovnaké: obmedziť a vyhnúť sa všetkým potravinám, ktoré poskytujú veľa kalórií a majú nízku výživnú hodnotu.
A stredomorská strava?
A konečne, stredomorská strava je referenčným výživovým modelom pre odborníkov a výživových odborníkov, pretože určujú osvedčené postupy potravinovej pyramídy v samotných zásadách av stravovacích predpisoch samotnej stredomorskej stravy.
Ďalšie informácie si môžete prečítať aj v týchto článkoch:
- Vlastnosti zinku: vlastnosti a výhody
- 10 potravín bohatých na železo
- potraviny bohaté na selén
- potraviny bohaté na fosfor
- potraviny bohaté na draslík
- potraviny proti nespavosti
- potraviny bohaté na meď
- potraviny bohaté na zinok