Vzhľadom na to, že po pšenici, ryži a kukurici je štvrtým najdôležitejším obilcom na svete, je cirok (cirok) bezlepkovou, ľahkou a ľahko stráviteľnou potravou, ktorá je ideálna pre modernú stravu.
Čirok, pôvodne pochádzajúci zo západnej Afriky , kde sa pestuje na potravinové účely od nepamäti, je jednoročná bylinná rastlina, ktorá patrí do čeľade trávnatých , zvlášť odolná voči suchu .
Z Afriky sa táto plodina rozšírila do celého sveta, do Ázie a Európy v staroveku, do Ameriky a Austrálie novšie. Dnes predstavuje štvrtú (alebo piatu podľa iných štúdií) obilie pre hospodársky význam na celom svete.
Podľa miest určenia je možné medzi nimi rozlíšiť rôzne druhy
- z obilia (určené na ľudskú spotrebu, najmä v rozvojových krajinách)
- pre krmivo (pre zootechnické potreby)
- sladké rastliny (veľmi vysoké rastliny s veľkou stopkou, vynikajúce na výrobu krmovín a tiež používané na extrakciu cukru, používané na prípravu sirupov alebo na výrobu alkoholu)
- metly alebo cirok (rastliny s veľmi krátkou hlavnou osou pannice, na ktoré sa vkladajú veľmi dlhé a elastické konáre, ideálne na výrobu metiel alebo kefiek)
Všetky odrody ciroku majú vláknitý a robustný koreňový systém, ktorý je dosť podobný systému kukurice, ale má väčšiu šírku a hĺbku. Je to culm vztýčený , spletitý a ľahko accestito jeden rok až päť metrov vysoké, úzke a kopijovité listy , kvetenstvo a skladá sa z klas vzpriamené alebo pendula, kompaktný alebo spargola a hermafrodit kvety.
Objavte aj ďalšie zložky prírodnej kuchyne
Pestovanie ciroku: pôda
Čirok sa dobre prispôsobuje ťažkým ílovitým pôdam a toleruje kyslosť a vysokú slanosť. V porovnaní s kukuricou vyžaduje viac tepla (teploty pôdy 14 ° C pre dobré klíčenie), ale menej vody, natoľko, že bola definovaná ako „ťavovitá rastlina“ kvôli jej pozoruhodnej odolnosti voči nedostatku vody.
V skutočnosti sa nebojí takého stresu na základe hlbokých a rozšírených koreňov, protoplazmy, ktorá je odolná voči vysokým teplotám bez poškodenia, ako aj schopnosti vstúpiť do vegetatívnej fázy a spomaliť životne dôležité funkcie v obdobiach vyznačujúcich sa nízkou dostupnosťou vody. V prítomnosti hlbokých pôd a dobrej schopnosti zadržiavania vody postačuje 120 až 150 mm dažďa v mesiacoch jún až august na zabezpečenie uspokojivých výnosov.
Odrody ciroku
Intenzívna kultivácia ciroku tiež využíva hybridné odrody , ktoré majú vyššie výrobné kapacity a väčšiu uniformitu a vitalitu. Je vhodnejšie pestovať skoré typy , pretože stredne neskoré alebo neskoré hrozí, že zrno nebude schopné dozrieť.
Na uľahčenie mlátenia sú všetky hybridy zŕn veľké (1,3 až 1,5 metra vysoké) a majú dobrú námahu. V prostrediach s určitými letnými zrážkami sa najlepšie výsledky dosahujú u hybridov stredne skorého cyklu tried prednosti 300 - 400 , ktoré vstupujú do vegetatívnej fázy po dokončení vodných zdrojov a zostávajú tam až do prvých zrážok.
Hybridný cirok
Hybridný cirok je rozšírený najmä v stredo-severnom Taliansku a je cenený aj pre jeho zootechnické použitie . Toto zrno, zdravé, bez mykotoxínov, s dobrým lomom na múku a väčšou odbúrateľnosťou škrobu, je zvlášť vhodné na výživu hospodárskych zvierat. Výskum a genetické zlepšenie tiež umožnili vytvorenie hybridov s nízkym alebo žiadnym obsahom tanínu , ktoré, ak sú prítomné vo významných množstvách, znižujú stráviteľnosť potravy a znižujú jej nutričnú hodnotu.
Čo sa týka miesta rotácie, cirok zrna je zvyčajne obnovovacia rastlina, ktorá nasleduje alebo predchádza zimnú obilninu a ktorá sa nemôže vyrábať v druhej plodine. Príprava pôdy , musí byť veľmi presné a obsahuje hlboké a včasné práce, ktoré majú byť vykonané pred začiatkom obdobia dažďov.
Starostlivosť a pestovanie rastlín ciroku
Pozrime sa teraz, aké dôležité aspekty sú spojené s pestovaním tejto rastliny.
zalievanie
Cieľom musí byť vo všeobecnosti podpora radikálneho prehlbovania a budovanie najhojnejších vodných zdrojov v pôde. V ílovitých pôdach musí byť pôda spracovaná začiatkom jesene a zimy, s veľmi energickými trýznením a vyklčovaním, ktoré ju dobre vyrovnajú a rozdrobia na okamih výsevu .
siatie
Posledne menované sa uskutočňuje v mesiacoch apríl - polovica mája a so stredne skorými hybridy, ktoré sú najviac kultivované, sa vykonáva v radoch od seba vzdialených 0,4 až 0,5 metra v množstve od 11 do 18 kg / ha. pre presné sejačky, 18 - 25 pre mechanické sejačky . Ideálne hĺbka je 20 až 30 maximálne 40 mm .
Pokiaľ ide o zavlažovanie, je potrebná obmedzená dotácia na zavlažovanie, keď plodina prejde najkritickejšou fázou, od barelu po dozrievanie mlieka. Pridanie rádovo 150 až 200 mm vody umožňuje dosiahnuť produkciu suchého zrna asi 8 t / ha .
zbierka
Zber sa robí s kombajn z pšenice , nastavením výšky kosenia, aby sa pokúsili zhromaždiť len laty. Pokiaľ ide o výnosy , je možné dosiahnuť v priaznivých pôdnych podmienkach s daždivými obdobiami 8 - 9 t / ha , ale aj výnosy 6 t / ha sa musia považovať za dobré.
Keďže ide o suché plodiny, hnojenie sa obmedzuje na minerálne hnojenie , zatiaľ čo ničenie burín sa dá dosiahnuť výhodne mechanickým burením . Medzi kryptogamické nepriaznivé účinky v oblastiach najväčšej produkcie uvádzame zhnitosť sadeníc, tie stonky a trpasličej mozaiky, zatiaľ čo najhoršie parazitické nepriateľov sú suchozemský hmyz, vošky a dva máča (cecidomia, aterigona), pričom však nezabúda na nebezpečenstvo predácia plodín vtákmi, najmä passerines.
Pripomeňme, že najbežnejším druhom v Taliansku je Sorghum vulgare , ktorý sa pestuje hlavne v hornatých oblastiach centra krajiny (Toskánsko, Umbria, Emilia Romagna, Marche).
Nehnuteľnosť cirok
Cereálie v zrnách s jemnou chuťou a sladkou a plnou štruktúrou, cirok obsahuje málo tuku a neobsahuje lepok . Ľahko stráviteľná a nízkokalorická , pri konzumácii zanecháva pocit sýtosti a ľahkosti.
Môže sa jesť celozrnne alebo lúpať na prípravu polievok, príloh, studených šalátov, vločiek a ovsenej kaše, zatiaľ čo s múkou je možné vyrábať chlieb, zábaly, focaccia, polenta, sušienky, cukrovinky a iný pečený tovar.
Vynikajúci aj v kombinácii s inými obilninami, z jeho fermentácie je možné získať aj druh sladidla .
Bohaté na vitamíny B a antioxidanty B (platné pre boj s voľnými radikálmi, spomaľovanie biologického starnutia a znižovanie rizika kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a rakoviny) -
Je zdrojom minerálov (fosfor, horčík, železo atď.) A je vhodný pre stravu ľudí trpiacich celiakiou alebo intoleranciou . Niektoré kultivary so žltým endospermom obsahujú beta-karotén pripravený ľudským telom na transformáciu na vitamín A.
Nutričné hodnoty ciroku
Jedná sa o priemerné hodnoty na 100 g vylúpaného bieleho ciroku:
- energia 1 485 kJ, 351 kcal (nižšia ako energia pšenice a kukurice )
- tuky 2,0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,3 g)
- uhľohydráty 69,7 g (z toho cukry 1,4 g)
- vlákna 5,2 g
- proteín 10,9 g
- soľ 0,067 g
- fosfor 25 mg (referenčná hodnota výživovej hodnoty 36%)
- horčík 108,5 mg (29%),
- železo 3,49 mg (25%)
Recepty s cirokom
Predovšetkým dôležité upozornenie. Na prípravu vylúpaného bieleho ciroku je potrebné ho namočiť asi dve hodiny, vypustiť a 20-30 minút variť v mierne osolenej vode. Ak používate tlakový hrniec, stačí ich iba desať.
Veľmi univerzálny , môže sa podávať studený aj teplý v kombinácii s obilninami, zeleninou a inými prísadami.
Dokonca aj bezgluténová múka sa môže použiť čistá alebo zmiešaná s ostatnými. Pozrime sa teraz na recept na cirokový šalát , lacné, praktické a rýchle jedlo s vynikajúcou chuťou.
zloženie:
- 100 g ciroku
- 1 kreveta surimi
- 1 mrkva
- 70 g kukurice
- 3 paradajky
- 6 lístkov bazalky
Príprava. Namočte cirok asi 2 hodiny. Potom opláchnite a varte vo vriacej slanej vode 15 minút. Ak cirok nechcete namočiť, budete musieť pokračovať vo varení 40/45 minút.
Nakrájajte cherry paradajky na štvrtiny. Mrkvu umyte a jej konce odstráňte, olúpajte a nakrájajte na kocky. Nakrájajte surimi na plátky. Kukuricu zbavte skladovacej vody. Do veľkej misy pridajte cherry paradajky, mrkvu, surimi a kukuricu, pridajte studený cirok a dochutíme olejom, soľou a bazalkou. Nechajte cirokový šalát s krabím mäsom odpočinúť niekoľko hodín a podávajte čerstvé.
Recept na šalát z ciroku s morskou vôňou
zloženie:
- loupané biele cirok
- malá varená cícer
- baklažán
- cuketa
- Cibuľa
- morské riasy combu alebo wakame
- citróny
- bylinná soľ
Metóda. Varte asi 25 minút nejaký biely cirok olúpaný hrsťou wakame morských rias alebo pár kúskov akga kombu.
Osobitne dusené olivovým olejom: kocky baklažánu, cukety a červenej cibule a dochutíme bylinkovou soľou; zelenina musí zostať chrumkavá. Po uvarení pridajte varenú cíceru a nechajte ju ochutiť. Po varení ciroku odstráňte riasy, ponorte ich do studenej vody, vypustite ich a rozdrvte.
Šaty s citrónovou šťavou a olejom. Do zeleniny pridajte odkvapkaný cirok, dochutíme soľou a v chladnom období citrónovou šťavou. Usporiadajte cirok a zeleninu na servírovacej miske spolu s morskými riasami a cícerovým šalátom. Ozdobte plátkami citróna, ktoré sa vytlačia na morské riasy a cícerový šalát.
Výrobky na báze ciroku
Ako obvykle, tu sú tie najlepšie ponuky, ktoré môžete ľahko nájsť online.
Prečítajte si tiež:
- 3 málo známe obilniny, ktoré sú pre vás dobré: recepty na ich objavenie
- Celé zrná, aké výhody, použitia a recepty
- Vegánsky bezlepkový: kto povedal, že nemôžete?