Fritovanie je určite jednou z preferovaných metód varenia, ale výber oleja je veľmi dôležitý, pretože to môže mať vážne následky aj na naše zdravie. Pokúsme sa teda pochopiť v sanitárnom zmysle, ktorý je najlepším olejom na vyprážanie, ktorý sa používa v kuchyni.
Dnes budeme hovoriť o oleji na vyprážanie a o kritériách, podľa ktorých si ho treba zvoliť. Vyprážané jedlá sú dobré a milujeme ich. Mysli si, že v Toskánsku sa často hovorí, že „vyprážaný je dobrý dokonca topánka“, čo naznačuje, aké dobré môže byť vyprážanie.
Ak sú vyprážané veci dobré, je rovnako pravda, že olej je pri zahrievaní potravou, ktorá sa môže stať veľmi zdraviu nebezpečnou .
Z tohto dôvodu sa v tomto článku pokúsime pochopiť, ako fungujú oleje na vyprážanie:
- ktoré typy
- ktorý z nich je najlepší na vyprážanie
- aké postupy sa majú vyvarovať, aby sa zabezpečilo, že nebude ďalej škodlivé
Ďalší dôležitý predpoklad . Naše odporúčania ako spôsob, ako zlepšiť hranolky, ale len ich vylepšiť.
Začnite od týchto indikácií a potom si vyberte najlepší olej na základe toho, čo je uvedené v kuchárkach, aby vyprážané jedlá boli nielen zdravé, ale aj lepšie jesť.
Olej na vyprážanie: nevyhnutný predpoklad
Začnime položením veľmi jednoduchej otázky: čo je ropa?
Podľa definície je to sada tukov, ktoré sú pri izbovej teplote v tekutom stave. Pokiaľ ide o nás, jedná sa o mastnú fázu extrahovanú z rastlinných potravín, ako sú olivy, arašidy , slnečnicové semienka atď.
Extrakcia je v niektorých prípadoch lisovaním (olivy), zatiaľ čo v iných prípadoch je založená na chemických rozpúšťadlách.
Olej extrahovaný lisovaním by bol inak príliš malý a nebolo by ekonomicky výhodné extrahovať ho. Olivy sa ošetria rozpúšťadlom, ktoré vytiahne tuk z tkanív, potom sa rozpúšťadlo odparí a zostane olej.
Ako sa táto fáza uskutočňuje, je rozhodujúce pre posúdenie bodu dymu oleja, čo je veľmi dôležitý parameter, ktorý treba vždy vziať do úvahy.
Dôležitosť bodu olejového dymu
Bod dymu, ktorým by chemicky bola teplota topenia, je teplota oleja, pri ktorej sa kvapalina stáva plynnou, a tak sa začína odparovať.
Pretože oleje nie sú jednoduché molekuly ako voda, ale komplexné, sú denaturované teplom.
To znamená, že teplo v praxi vytvára „podivné“ molekuly, ktoré nevieme presne, ako sa vyrábajú.
Môžu byť neškodné alebo nebezpečné, dokonca aj pre karcinogény .
Z tohto dôvodu nesmie olej na vyprážanie absolútne dosiahnuť bod dymu, čo by ho robilo nebezpečným.
Bod dymu sa mení podľa rafinácie oleja a podľa východiskovej suroviny.
Bod dymu pre rôzne druhy oleja
Priemerná teplota „dymu“ bola zostavená odborníkmi, ktorá je nasledovná: