Gaštanovej múky je produkt, ktorý bol v minulosti medzi najdôležitejšie v našej krajine. A dnes?
Keď prídu jesenné a zimné mesiace, ak navštívime nejaké veľtrh alebo nejaké mesto, nie je neobvyklé nájsť predajcov gaštanov, ktorí ponúkajú skutočné pochúťky, a to aj preto, že sú práve pražení v chlade tých mesiacov ...
Ale túto spotrebu môžeme povedať, že okraj gaštanov neodráža úplne to, čo toto ovocie predstavovalo v minulosti. Početné hladomory , najmä v stredoveku, tlačili populácie na Apeniny, kde sa prirodzene vyskytovali gaštany, rastliny patriace k druhu Castanea sativa.
Gaštany sú jednou z takzvaných „múčnych“ rastlín, to znamená rastlín, ktoré nie sú vzájomne prepojené žiadnou botanickou charakteristikou, ale v minulosti sa používajú na výrobu múky. Ako uvidíme, určite patria medzi najkonkrétnejšie rastliny v tomto zmysle.
Rast stromu trvá mnoho rokov, zatiaľ čo ostatné rastliny (obilniny a dokonca aj zemiaky) sú zvyčajne jednoročné. Gaštan tiež potrebuje malú starostlivosť.
Okrem toho, v správnom období boli gaštany vynikajúce na zber , čo je činnosť odlišná od skutočného pestovania, ktorá sa musí namiesto toho vykonávať s inými plodinami. Pretože zlé počasie môže zničiť ďalšie rastliny, gaštany sa pravdepodobne nenarodia.
Vzhľadom na potrebu ochrany, keďže ich prítomnosť je obmedzená na niekoľko týždňov, sa preto obyvatelia typických oblastí gaštanu rozhodli vysušiť a pomeliť, aby sa vyrobila múka, ktorá sa dnes používa v typických prípravkoch, najmä v cukrovinkách.
Ako sa však vyrába, aké sú jeho vlastnosti a predovšetkým, aká je dnes rozšírená gaštanová múka?
Výroba gaštanovej múky
Výroba gaštanovej múky je pomerne jednoduchá. Predovšetkým je to však jeden z mála výrobkov, ktorý sa aj dnes, napriek modernite, pracuje ručne . Najzložitejšou časťou je koniec koncov úroda, ktorú je príliš ťažké industrializovať.
Spravidla sa v gaštanovom lese (gaštanové drevo, z ktorého sa zozbierajú) v priebehu roka odstráni podrast . Ak ste niekedy mali možnosť ísť tam, uvedomili ste si, že chôdza je veľmi jednoduchá, na rozdiel od iných zložitých lesov. To uľahčuje identifikáciu gaštanov zo zeme, pretože aj keď sa zbierajú zo stromu (ktorý je stále zriedkavý), spadnú.
Zvedavosť: výroba gaštanov, teda gaštanovej múky, je okrajovou produkciou, ktorá pochádza z gaštanov. Väčšina pestovania gaštanov je v skutočnosti výroba dreva , pretože je to drevo vynikajúcej kvality a je hlavným využitím tejto rastliny mimo plodov.
Akonáhle sa však gaštany zozbierajú, prípadne extrahujú z ježka (nazývaného tiež bodliak), v ktorom sa nachádzajú, presúvajú sa do typických budov, kde sa sušia . Gaštany nie sú príliš bohaté na vodu, ale stále majú dosť, aby spôsobili plesnenie múky, ak boli mleté „prírodné“. Sú umiestnené na veľkej doske, pod ktorou (dva metre ďalej, alebo by mohli horieť) je zapálený oheň, ktorý zaručuje pomalé, ale stále odstraňovanie vody. Týmto spôsobom to trvá asi dvadsať dní.
V tomto bode pokračujeme s bitím, ktoré slúži na odstránenie škrupiny, teraz oddelené od vnútornej strany. Nakoniec prejdeme na drvenie gaštanovej buničiny, ktorou bude múka, preosiate tak, aby bola homogénna granule a bola použitá v prípravkoch.
Gaštanová múka: vlastnosti a použitie
Gaštanová múka sa dá použiť rôznymi spôsobmi, ktoré sa nijako zvlášť nelíšia od pšeničnej múky, s výnimkou toho, že chuť je iná, pretože gaštanová múka je sladšia.
S gaštanovou múkou sa okrem typického dezertu, ktorým sú kastagnaccio, palacinky, krepy, môže použiť na výrobu cestovín alebo dokonca na výrobu chleba. Použitie je veľa a technologické vlastnosti sa nelíšia od vlastností iných druhov múky. Ďalej je samozrejmé, že gaštanová múka neobsahuje lepok, pretože gaštany nie sú obilniny.
Nutričné vlastnosti
Medzi výživové vlastnosti sme zistili, že hodnoty sa príliš nelíšia od hodnôt iných múčok. Najmä:
- Je tu veľmi málo vody , pretože je to len 11%, pre energetickú koncentráciu vyššiu ako v ostatných múčkach.
- Tieto tuky sú o niečo viac ako v obilných múk. Sme však na 3% oproti asi 2%, takže absolútne zanedbateľné variácie.
- Tieto proteíny sú, na druhú stranu, oveľa nižšie ako u iných druhov múky, že iba 6%. Napríklad v obilninách je ich omnoho viac. Napriek tomu majú dobrú stabilitu a sú schopné odolať aj procesom, ako je kvasenie, ktoré oveľa viac bielkovinových múčok, ako sú pohánky, nedokážu.
- Tieto sacharidy, hlavne vo forme škrobu, sú teda najpočetnejšou jedna zložka, sa 76% z celkového počtu, vyššia než asi 60% iných druhov múky. Otázka, ktorá okrem iného zdôrazňuje vysokú kalorickú koncentráciu typickú pre túto múku.
- Pokiaľ ide o minerály, ich prítomnosť sa líši v závislosti od pôdy, v ktorej gaštan rastie, je však potrebné spomenúť najmä draslík, ktorého gaštany sú v porovnaní s ostatným ovocím zvlášť bohaté, rovnako ako ich múka.
Gaštanová múka dnes
Hoci gaštanová múka v minulosti predstavovala veľmi dôležitý produkt, často aj pre samotné prežitie ľudí, dnes tomu tak nie je.
Nedostatok industrializácie tohto odvetvia, a preto náklady na výber sú vždy veľmi vysoké. Nemožnosť pestovania gaštanu ako iných plodín (môže sa pestovať, ale výsledky sú viditeľné po rokoch) znamenala, že mnoho iných výrobkov prevyšovalo gaštanovú múku, takže ju zostalo známe iba ako výklenok .
Hlavným limitom jeho šírenia, napríklad na rozdiel od mnohých múky „starodávnych zŕn“, ktoré sú dnes módne, sú najmä jej náklady . Podľa obchodných komôr môže mať gaštany cenu v rozmedzí od 200 do 400 EUR za metrický cent, od 2 do 4 EUR za kilogram, veľkoobchodnú, čo nie je porovnateľné s múkou podobnou ako pšenica, ktorá stojí tonu. asi 10 eur (10 centov za kilogram).
Prirážka pre konečného spotrebiteľa nie je ani tak vysoká vzhľadom na pôvodnú cenu, ale náklady na zber a spracovanie, ktoré nemôžu znížiť, výrazne obmedzujú jeho šírenie.
To všetko prispieva k tomu, aby sa gaštanová múka stala špecializovaným výrobkom, ktorý určite nie je každý deň použiteľný.
Je to škoda, pretože týmto spôsobom strácame jeden z najprirodzenejších, najzdravších a najmenej kontaminovaných produktov medzi typickými pre naše územie: často hľadáme ekologické, starodávne, remeselné, zelené a zdravé výrobky ... tu má gaštanová múka všetko tieto vlastnosti.
Až na to, že je to drahé. A ako všetci vieme, sú to peniaze, ktoré hýbu svetom ... Bohužiaľ.
OBJAVTE NAJLEPŠIE: Recepty s gaštanmi
Štatistiky a rôzne produkty
Nakoniec navrhujeme niekoľko ponúk na objednanie tohto produktu online.
OSTATNÉ ALTERNATÍVNE KVETY, KTORÉ SA OBJAVUJÚ:
- Špaldová múka
- Karobová múka
- kamutova muka
- Cícerová múka
- Tumminia múka
- Jačmenná múka
- Ryžová múka
- ovsená múka
- kukuričná múka
- ražná múka
- Celozrnná múka
- Pohánková múka
- Quinoa múka
- Proso múka