Index sýtosti je jedným zo spôsobov, ako sa ľudia snažia prinútiť ľudí, aby jedli menej, ako bežne. Každej potravine priraďuje hodnotu „sýtosti“ bez toho, aby bola spojená s jej výživovými charakteristikami.
Ak boli v histórii obdobia, keď tisíce ľudí zomreli pre nedostatok potravy , hladomor, dnes určite nie sme v takej situácii. V skutočnosti nás spoločnosť blahobytu vedie k tomu, aby sme mali všetko jedlo, ktoré chceme, vždy k dispozícii kedykoľvek a kedykoľvek v každom ročnom období.
To vedie k množstvu patológií, ktoré v minulosti nemohli existovať. Všetky sú zvýhodnené nadmernou konzumáciou nezdravých potravín . Hovoríme o kardiovaskulárnych ochoreniach, ochoreniach pečene a obličiek : môžu to byť následky celého života nesprávnej výživy.
Riešenie je skutočne jednoduché: len jedzte menej. Problém je v tom, že keď je k dispozícii jedlo, naznačuje to menej a je toho veľa. Tiež preto, že ak je napríklad jedlo zeler, ktorý má „negatívne kalórie“ (to znamená, že sa na jeho žuvanie používa viac kalórií, ako poskytuje ), musíme jesť viac, nie menej.
Aby sa riešila potreba pochopiť, či existuje spôsob, ako prinútiť ľudí, aby jedli menej bez toho, aby si to uvedomovali, skupina vedcov v roku 1995 položila otázku: Ktoré jedlo najviac vyhovuje?
Výsledky nie sú ani zďaleka presné.
Čítať tiež: Medzi účinky nezdravého jedla patrí navádzanie ľudí na viac jedla
Sýtosti je predovšetkým psychologický problém ešte predtým, než fyzika. Na fyziologickej úrovni sa človek cíti plný, keď inzulín , ktorý je produkovaný ako výsledok absorpcie glukózy z tráviaceho systému, stimuluje nervové centrum, ktoré je „centrom sýtosti“. Napriek tomu sa človek cíti plný, aj keď je žalúdok plný.
Existujú (zrejmé) výnimky. Ak jeme 10 kusov cukru, ktoré obsahujú veľa glukózy, necítime sa plní, zatiaľ čo ak jeme (teoreticky) 1 kg bavlny, ktorá sa vôbec nekonzumuje, cítime sa plní (možno sa v tomto prípade tiež cítime zle).
Index sýtosti: na čom závisí?
Vedci sa so slabými výsledkami pokúsili stanoviť index sýtosti, čo je index, ktorý každému jedlu priniesol určitú „saturačnú“ hodnotu a ktorý dokázal zistiť, či je toto jedlo nasýtené alebo nie.
Index existuje a je k dispozícii všetkým a ešte viac výživovým odborníkom. Bohužiaľ, je ťažké spojiť potraviny v poradí podľa IS (index sýtosti) a nutričných charakteristík.
Psychologické faktory
To znamená, že index sýtosti závisí od psychologického problému, ktorý má veľmi málo spoločného s chemickým zložením potravín. Určili sa, samozrejme, niektoré základné pravidlá. Vidíme ich nižšie:
- Tieto tuky sú živiny, ktoré sú plniace menej ako inokedy, a to predovšetkým preto, že majú silnú koncentráciu energie. Konzumácia tukových potravín preto nielenže pribúda na váhe, ale tiež spôsobuje, že sa necítime príliš plný a vždy sa cítime „prázdne“, a núti nás viac jesť.
- Nasledujú uhľohydráty, ktoré na rozdiel od toho, čo by sa mohlo zdať, nie sú také plnené, tiež preto, že ich trávenie trvá dlho, aj keď majú pomerne vysokú kalorickú koncentráciu .
- Tieto proteíny, medzi makroživín, sú tie najlepšie z hľadiska sýtosti , pretože majú príjem energie, ktorá je podobná sacharidov, ale veľkú časť tejto energie sa používa v termogenézu, alebo na výrobu tepla, viac než hromadenie látok, to je dôvod, prečo sú proteíny z tohto hľadiska najlepšie.
- Vlákno, nakoniec, je absolútne najlepší , ale vzhľadom k tomu, že sa nejedná o živiny, v skutočnosti nie je vyživujú. Stimuluje však pocit sýtosti, pretože v tráviacom systéme zostáva dlho (nestráviteľný) a znižuje kalorickú koncentráciu potravy.
- To isté platí pre vodu, ktorá nie je výživná, ale z toho istého dôvodu stimuluje nasýtenie. Nie je náhoda, že ak vypijeme niekoľko pohárov vody, máme hlad, kvôli žalúdočnej stimulácii.
Z týchto základných informácií a experimentálnych pozorovaní je možné vyvodiť množstvo záverov.
Objavte naše ... Rada proti plytvaniu potravinami
Aké sú nasýtené potraviny?
Tieto dezerty, napríklad, patria produkty, ktoré sú menej plniacich absolútnu . V skutočnosti je pomer medzi kalorickou koncentráciou a hmotnosťou veľmi vysoký, a ak človek zje veľa z nich (čo je vedené k tomu, aby nesýtili), prevezme veľa kalórií, čím sa z tohto hľadiska stane jedným z najhorších produktov. Je to tak preto, lebo v podstate obsahujú uhľohydráty a lipidy, ktoré obyčajne zaberajú stupnicu SI, ako sme videli.
Tieto obilniny a výrobky z, väčšina dezertov sa plní, pretože nemajú žiadny tuk, ale nie moc ; to napriek skutočnosti, že chlieb sa často používa na presné sprevádzanie potravín, aby sa znížil energetický príjem ostatných prvkov.
Potom sú tu potraviny bohaté na bielkoviny, ktoré nasýtia viac ako tie predchádzajúce; sú strukoviny (fazuľa, šošovica) sa plnia menej živočíšnych bielkovín (syry, potom mäso a ryby, ktoré sú samy plniaci väčšina syra); a to je protirečenie, pretože na papierovom mäse obsahujú bielkoviny, lipidy a malé množstvo vody (ak sú uvarené), všetky prvky, ktoré by mali nasýtiť menej ako fazuľa, ktoré namiesto toho obsahujú bielkoviny, vlákninu a veľa vody (sú uvarené) a ktoré tvoria najuspokojivejšie prvky. Dôvod? Psychologická otázka prichádza do úvahy (uskutočnili sa štúdie o množstvách tzv. „Čo“ potravín).
Najplnenejšie jedlo? Fruit!
Nakoniec máme ovocie, ktoré je najviac nasýtené jedlo , a to spadá do logiky toho, čo sme povedali, pretože v podstate pozostáva z vlákniny a vody , aj keď má veľa uhľohydrátov. Spomedzi zeleniny sa veľmi dobre plnia aj zemiaky , a to viac ako strukoviny (a malo by to byť naopak), ale ak sa musíme ubezpečiť, že človek je plný, je lepšie uprednostniť bohatšiu prílohu zo zemiaka než väčšiu váhu chleba.
Index sýtosti je subjektívny!
Tieto výsledky, bohužiaľ, potvrdzujú to, čo sme pôvodne povedali, a to, že index sýtosti nie je objektívnou vecou, ktorú je možné vypočítať chemicky, najmä v dôsledku psychologického problému, ktorý jedlo vytvára, a možno aj v dôsledku určitý kultúrny vplyv.
Niektorí odborníci na výživu ho používajú, iní uprednostňujú a dokonca aj keď „štandardné pravidlá“ boli zavedené viac ako 20 rokov po jeho zavedení, stále sa dnes nemôžeme spoliehať iba na index sýtosti, aby nás prinútili jesť menej .
Nanešťastie, sebakontrola je stále podstatnou súčasťou tohto typu riadenia potravín.
Ak veľa jeme, je dôležité trénovať seba, aby sme sa ovládali, akoby sme boli v telocvični: naše zdravie je v najbližších rokoch v stávke.