Jačmeň , cereálie s veľkou históriou, ktorú po dlhej dobe znovu objavujeme. Dnes skúmame všetky vlastnosti a samozrejme spôsoby, ako zaviesť túto veľmi všestrannú obilninu do stravy.
Po rokoch v pozadí jačmeň (Hordeum vulgare) prechádza renesanciou. Nielen, že je to súčasť konzumácie potravín mnohých ľudí. O jeho vlastnostiach sa často hovorí aj v špecializovaných časopisoch.
Považuje sa za najstaršiu obilninu pôvodne zo Stredného východu a zdá sa, že sa pestovala už v roku 10 500 pred Kristom v Mezopotámii.
Najznámejšie spôsoby použitia sa týkajú najmä ich premeny na slad . Alebo dokonca na výrobu alkoholických nápojov : pivo, whisky, yannoh. Môže byť tiež použitý ako alternatívny nápoj ku káve, jačmennej káve , ak je pražený.
Jačmeň: výživové a terapeutické vlastnosti
Má celkom dôležité výživové vlastnosti a pre žalúdok a črevá je všeliekom, pretože je veľmi stráviteľný a tolerovateľný.
Naozaj, v čreve je to dokonca jedlo, ktoré sa odporúča v prítomnosti infekcií a koliky. Je to kvôli jeho protizápalovým vlastnostiam. Je to užitočné aj v prípade zápchy .
Ľudová medicína používa odvar tak na črevné problémy, ako aj proti zápalom v ústach a krku. V druhom prípade pomocou oplachovania. Namiesto toho sa miestne obväzy namočené do odvarov na základe tejto cereálie praktizovali proti začervenaniu a podráždeniu pokožky.
Okrem veľmi bohatého na uhľohydráty sa táto obilnina vyznačuje vyšším príjmom bielkovín, zatiaľ čo jej obsah tuku je veľmi nízky .
Priaznivé vlastnosti jačmeňa sa pripisujú aj vysokej koncentrácii minerálnych solí. Najmä horčík, fosfor , draslík , železo a vápnik, zinok a kremík. Obsah minerálnej soli je vysoký, preto sa odporúča aj ako remineralizátor.
Existuje tiež niekoľko druhov vitamínov. Prítomné sú vitamíny E aj B.
Recepty s jačmeňom a spôsoby použitia v kuchyni
Jedným z možných spôsobov konzumácie je polievka alebo vývar. Ďalším je použitie namiesto ryže. Napríklad môžete variť „jačmeň“ namiesto rizota. Jačmeň opečte na panvici spolu s restovanou šalotkou, zmiešajte s bielym vínom a potom trochu nariedte zeleninovým bujónom.
Existujú dva druhy jačmeňa, ktoré sa používajú hlavne na varenie. „ Normálny jačmeň a“ perlový jačmeň . Varenie je rýchlejšie, pretože nemá vonkajší obal , t. J. Celé číslo a embryo, takže je umiestnené priamo na oheň bez predchádzajúceho namáčania a dokončenie varenia trvá asi 40 minút. Správny pomer jačmeňa k vode je 3 časti vody a 1 jačmeňa.
Na druhej strane tradičný jačmeň , ktorý nie je perlovitý, nazývaný „svetový jačmeň“, vyžaduje namáčanie najmenej 6 hodín a varenie najmenej 90 minút väčším množstvom vody, pretože absorpcia je väčšia: preto 6 časti vody a 1 jačmeňa.
Ako však uvidíme, nie sú to jediné existujúce odrody.
Rôzne odrody jačmeňa
Existujú rôzne druhy tejto obilniny. Sú spojené s rôznymi výrobnými a výrobnými procesmi, ktoré tiež ovplyvňujú vlastnosti a povahu hotového výrobku a možné komerčné použitie. Pozrime sa na ne podrobne:
Zelený alebo divoký jačmeň
Získava sa zo zelených listov tejto cereálie, ktoré sú rozdrvené pri nízkych teplotách, aby sa získal rozpustný prášok vhodný na získanie zeleného nápoja, ktorý je ideálny na raňajky.
Klíčiaci alebo sladový jačmeň
Získava sa klíčením zameraným na maximalizáciu jeho výživových vlastností. Spracovaním sladu sa získajú alkoholické nápoje, ako je pivo a whisky.
Podľa druhu spracovania musí byť zrno pred varením namočené v horúcej vode, čím sa odstránia strukoviny, ktoré prichádzajú na povrch, pretože nemajú výživovú platnosť. Tento proces sa používa na klíčenie zŕn a na odstránenie fytátov (solí neabsorbovateľnej kyseliny fytovej) zodpovedných za nedostatok železa, medi a vápnika.
Celý jačmeň
Táto odroda si tiež zachováva svoje biologické vlastnosti neporušené. Môže sa pripraviť na polievky alebo šaláty tak, že sa namočí najskôr 24 hodín a potom sa varí najmenej hodinu a pol . Pred použitím sa musí umyť, niekoľkokrát opláchnuť, až kým nie je voda čistá a bez trosky a prachu. Namáčaná voda sa musí vyhodiť a nesmie sa znova použiť na varenie. Všeobecne sa jedna časť jačmeňa počíta pre tri časti vody.
Lúpaný jačmeň
Pri tejto odrode sa vylučujú najvzdialenejšie časti obilnín, zatiaľ čo hlavné výživové vlastnosti v otrubách zostávajú nezmenené. Pred jej spotrebovaním je potrebné namočiť najmenej 12 hodín a variť 45 minút. V niektorých regiónoch Maghrebu sa zrná používajú na prípravu kuskusu kuskusu namiesto tradičnej krupice tvrdej pšenice, ktorá sa nahrubo mele.
Jačmeň perlový
V tomto prípade však zrná boli zbavené vonkajších šupiek a otrúb a podrobené bieleniu a lešteniu, preto si na varenie vyžadujú oveľa menej času (20 - 30 minút) a nevyžadujú namáčanie.
Rozpustný jačmeň
Posledný typ: je to slávny priemyselný prípravok praženia fazule pri teplotách 180 °, ktoré sa potom pomelú a vymrazia. Všeobecne sa používa na prípravu výživných nápojov, ktoré môžu nahradiť kávu. Nápoje, ktoré môžu užívať aj deti, pretože obsahujú kofeín alebo iné vzrušujúce látky.
K dispozícii je tiež múka , ktorá počas varenia veľa napučiava a obsahuje veľké množstvo vlákniny, vďaka čomu je vhodná na nízkokalorické diéty a na prípravu chleba, sušienok a focaccie.
Nakoniec nezabudnite na chutné vločky. Môžu sa variť za pár minút v mlieku alebo vývare, aby vytvorili určitý druh chladu, alebo sa môžu pridať do jogurtu na raňajky.
A čo všestranná cereálie, však?
Nakoniec tu sú ďalšie alternatívne a pseudo-obilniny:
- Žila
- Žito
- quinoa
- Kamut
- bulgur
- Kukurica
- Amaranth
- quinoa
- pohánka
- Míľa
- špalda