Cannelloni alla rossini
Okrem toho, že bol jedným z najdôležitejších tvorcov bel canta, skladateľ z Pesara bol fanúšikom varenia a počas svojho života prejavoval veľkú úctu k hudobnému i kulinárskemu umeniu.
Goachino Rossini, ktorý sedel v reštaurácii v Benátkach a čakal na varenie svojho rizota, napísal Tancrediho áriu „Di Tanti Palpiti“. Po premiére opery 6. februára 1813 v divadle Teatro la Fenice v Benátkach sa čoskoro stala najobľúbenejšou áriou v celej Európe a podľa konkrétnych okolností bola prezývka nazvaná ária ryže. „Neviem o lepšom povolaní ako jesť, to znamená, skutočne jesť. Chuť do žalúdka je to, čo je láska k srdcu. Žalúdok je dirigent, ktorý riadi veľký orchester našich vášní. “
Skladateľ z Pesara, ako aj jeden z najdôležitejších tvorcov bel canta, bol milovníkom varenia a počas svojho života prejavoval veľkú úctu k hudobnému i kulinárskemu umeniu.
Počas rokov, ktoré strávil v Paríži, sa stal priateľom najslávnejšieho šéfkuchára času Antonina Carêmeho, ktorý, keď hovoríme o Maestre, bol vyhlásený takto: „on je jediný, kto ma naozaj pochopil“. Venoval mu mnoho jedál, ako aj samotného Auguste Escoffiera, autora knihy receptov, ktorá sa stala bibliou modernej kuchyne.
Mnoho receptov vyšplhalo na rad francúzskej haute kuchyne a odtiaľ sa stali súčasťou medzinárodnej kuchyne známej po celom svete.
Tradícia hovorí, že Majster vytvoril sám niekoľko receptov, medzi ktoré patrí rizoto morskej drene Risotto, ktoré sa stále pripravuje v jeho rodnom regióne Marche, a slávna Cannelloni alla Rossini , pôvodne plná fois gras. Parížske karikatúry 19. storočia často zobrazovali Rossiniho pečivovou striekačkou, ktorú počas svojich hudobno-gastronomických večerov v jeho dome na Chaussée d'Antin alebo v jeho vile v Passy pripravoval chutné pokrmy pre hostí.
Rossini bol gastronómom s mnohými chutami : ocenil pôvodnú kuchyňu svojej rodnej Marky, talianskej, francúzskej a medzinárodnej. Takže tu je recept na cannelloni .
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 35 minút
- Varenie: 15 minút
prísady
- 400 gramov ricoty
- soľ
- 150 gramov strúhaného parmezánu
- 1 vajce
- 3 malé klobásy
- 50 gramov sadla
- majoránka
- 2 zväzky bazalky
- 3 lyžice paradajkovej omáčky
- 1 pohár vody
- 12 sušených cannelloni (vaječné cestoviny)
- 25 gramov masla
príprava
- Pre naplnenie preosievajte ricotu, pozbierajte ju v miske a do nej vložte štipku soli, polovicu parmezánu a celé vajíčko.
- Miešajte drevenou lyžičkou a nechajte odpočívať.
- Pridajte klobásy, ktoré boli medzitým ošúpané, nakrájané a opečené na vysokej teplote (týmto spôsobom stratia tuk a budú stráviteľné).
- Na omáčku pripravte zmes sadla, majoránky a bazalky a preneste ju na panvicu, aby vyschla v tuku emitovanom samotným sádlom.
- Pridajte paradajkovú omáčku rozpustenú v pohári teplej vody, potom ju nechajte vychladnúť, mierne osolte a odstráňte z tepla.
- Varte cannelloni vo vriacej slanej vode, vyprázdnite ich tri štvrtiny cesty varením, na chvíľu ich ponorte do studenej vody a potom ich položte na čistú handričku.
- Keď sú suché, naplňte ich zmesou ricotta a klobás a vložte ich do vymastenej panvice.
- Posypeme omáčkou, posypeme zvyšným parmezánom a potom ich pečieme pri 200 ° 20 minút.