Poďme znovu objaviť starodávne vedomosti so sprievodcom aromatickými bylinkami doma, na balkóne alebo v zeleninovej záhrade. Zistite, ako ich pestovať, zberať a ukladať!
Tieto bylinky jedlé sú využívané človekom pre potravinárske účely, liečivé a v niektorých prípadoch magický, trochu, ako divokých bylín, po mnoho rokov.
V minulosti boli niektoré aromatické rastliny spálené na počesť boha Slnka, Mesiaca alebo Matky Zeme na oslavu narodenia dieťaťa alebo na podporu budúcej úrody. A ich spálením si človek uvedomil aj svoje vlastnosti (uvoľňujúci, stimulujúci a dekongestantný) a začal ich používať na liečenie mnohých chorôb, ako aj na ich jedenie .
V nedávnej dobe veda „osvedčila“ vlastnosti aromatických rastlín a ich základnú biologickú funkciu pre metabolizmus rastlín, opeľovanie, ochranu proti fytofágnemu hmyzu, ochranu iných druhov rastlín a kŕmenie bylinožravce.
Byliny vlastnosti a použitia
V kuchyni dobyli čoraz dôležitejšie miesto, pretože sú schopní vylepšiť a obohatiť chuť potravín alebo predĺžiť trvanlivosť niektorých jedál.
Ľahko dostupné v supermarkete alebo zeleninári, sú nevyhnutnosťou západnej a východnej kulinárskej tradície. Existujú však aj takí, ktorí ich radšej pestujú samostatne , vo vlastnej záhradke alebo na balkóne svojho domova. Môžu sa teda používať čerstvé alebo sušené, aby boli vždy poruke.
Pestovanie bylín
Miesto
V prvom rade je zásadný výber pôdy a miesta , ktoré sa venujeme pestovaniu bylín. Správne miesto je najvzdialenejšie od znečisťujúcich zdrojov, chránené pred vetrom a intenzívne studenou a dobre odvodnenou pôdou, ktorá zabraňuje nebezpečnej stagnácii vody.
Ďalej, v závislosti od vybraných odrôd, bude dobré zvoliť si dobre slnečné miesta pre odrody milujúce slnko alebo tieňované tie, ktoré dobre rastú iba od priameho slnečného svetla.
Terén
Pôda musí byť vždy dobre odvodnené a bez burín, ktoré kradnú potravu z iných rastlín a dusí korene. Vykonajte časté vykopávanie a pravidelne kontrolujte zdravotný stav. V prípade parazitických záchvatov alebo plesňových ochorení okamžite konajte.
Odrody
- Odrody kríkov musia byť riadne podopreté oporami alebo kolíkmi , ako aj častým prerezávaním, ktoré obmedzuje nadmerný vývoj vrcholov s následným oslabením stonky. Pravidelne odstraňujte sušené listy, kvety a vetvičky.
- Staršie rastliny musia vždy sprevádzať mladé exempláre.
- Na konci vegetačného obdobia , pred začiatkom zimy, musí byť pôda zbavená mŕtvych letničiek.
- Tieto základy trvalých biennials treba mulched slamou chrániť korene pred chladom.
- Preneste tie druhy, ktoré neznášajú mráz a ktoré budete musieť uchovávať doma v kvetináčoch .
- Eliminujte kvetenstvo plných semien tých odrôd, ktoré by samovysievaním spôsobovali fenomény zamorenia (fenikel, láska ).
TU JE NÁŠ: Sprievodca po balkónových rastlinách: ako pripraviť záhradnú zeleninu na terase
konzervácia
Pokiaľ ide o čerstvú spotrebu, okrem obvyklého čistenia, zberu a skladovania nevyžadujú osobitné opatrenia; v prípade dlhodobého skladovania je iný, ktorý sa musí uskutočniť v súlade s určitými pravidlami.
- V čase zberu by sa rastlina nemala navlhčiť rannou rosou, zalievaním vodou alebo dažďom.
- Ideálny čas na zber je ráno , keď rosa zaschla a slnko ešte nie je príliš horúce.
- Namiesto ich umývania vo vode je lepšie jemne trieť časti, ktoré chcete zachovať, navlhčenou utierkou.
Sušenie a mrazenie aromatických bylín
Na zachovanie chuti a vône aromatických bylín po celý rok sú konzervačné techniky sušením a mrazom.
Sušenie znamená dehydratáciu zdravých častí rastlín ich vystavením na potrebnú dobu slnečnému žiareniu.
Dávajte pozor, aby ste nepredlžovali expozíciu, aby nedošlo k striedaniu účinných zložiek. Môžete to urobiť v rúre. Nikdy neprekračujte teplotu 30-35 ° pre letecké časti a 50 ° pre korene a podzemky .
Byliny budú pripravené na uloženie v komore, len čo sa na dotyk objavia krehké a praskavé .
Najvhodnejšími nádobami na skladovanie sú hermeticky uzatvárateľné terakotové alebo sklenené nádoby, papierové vrecká alebo plechovka. Poháre sa umiestnia na tmavé a suché miesta, aby sa oneskorilo starnutie sušenej rastliny v nich.
Zmrazovanie umožňuje dlhodobé skladovanie bylín. Rastliny dobre očistite navlhčenou tkaninou a vložte ich do špeciálnych mraziacich vreciek alebo sklenených pohárov.
Zbierka aromatických bylín
Pomocou zbierky divých bylín bol človek schopný jesť. V priebehu storočí sa naučil vyrábať väčšinu týchto plodov sám a používať ich v potrave.
Aj keď to už dnes nie je potrebné, zber divých bylín je činnosť, ktorú by sme mali znovu objaviť, pretože je to ako ísť k znovuobjaveniu jedinečných príchutí, ktoré sa veľmi líšia od tých, ktoré kupujeme „pripravené“ v supermarketoch.
Aj keď veľa bylín má liečivé vlastnosti , ich zbierka sa líši od zbierky liečivých bylín. Tieto bylinky je potrebné vziať, keď sa kvety, listy a púčiky sú krehkejšie.
Na druhej strane, liečivé rastliny na fytoterapeutické účely by sa mali zbierať po dosiahnutí plného vývoja, aby sa umožnilo rastline maximálny obsah účinných látok.
Ďalším základným pravidlom je vykonávanie zberu na miestach vzdialených od zdrojov znečisťujúcich životné prostredie . Nie pozdĺž ciest, na kultivovaných poliach, v sadoch a na súši v blízkosti potokov alebo rybníkov, ktoré sú často navštevované myšami a inými hlodavcami.
Úroda podľa aromatickej rastliny
V určitých obdobiach roka môže byť rastlina ovplyvnená odstránením a ľahko oslabiť. Tu je schéma na zber rôznych častí najbežnejších aromatických druhov:
- Listy (šťovík, oregano, pažítka, rozmarín , bazalka, petržlen, šalvia , mäta ): pred kvitnutím môžu byť odstránené počas vegetačného obdobia.
- Stopky ( angelica , brutnák , fenikel): skôr, ako dosiahnu plný vývoj alebo pred kvitnutím.
- Korene a podzemky: letničky a bienále na jeseň, trvalky na jar.
- Hľuzy v čase kvitnutia, keď obsahujú maximum účinných látok.
- Kvety (nechtík, harmanček, levanduľa ): skoré kvitnutie
- Cibule ( cesnak , cibuľa ): keď začne rastlina vysychať, počkajte na koniec kvetu.
- Kvetenstvo a kvety (nechtík, harmanček, levanduľa ): na začiatku kvitnutia ihneď po otvorení.
- Semená a ovocie ( kôpr , rasca , koriander , borievka , lovage, horčica, zeler): keď rastlina začne vysychať a plody začnú meniť farbu, keď sú úplne zrelé alebo o niekoľko dní skôr.
OBJAVTE NAŠE DVA NÁVODY:
- Mini sprievodca kvetmi milujúcimi slnko
- Miniprievodca balkónovými kvetmi
- Najlepšie éterické oleje
Ako ich spoznať
Botanických uznanie jedlé odrody nie je vždy ľahké, pretože mnoho rastliny majú, dvojčatá 'toxické, ktoré by mohli byť veľmi nebezpečné pri požití. Odporúča sa prečítať si , držať sa zbierky druhov, o ktorých ste si istí , av prípade pochybností zlikvidovať tie, ktoré majú menej známy vzhľad.
Medzi najbežnejšie a ľahko identifikovateľné odrody patria: mrkva divá, divoký špargľa, čakanka , lopúcha , púpava , žihľava , šťuka, bezinky , brutnák , sléz , divoký fenikel, margaréta sedmokráska je Silene je mäta , divoké raketa.
Rôzne časti týchto bylín sa môžu konzumovať surové, dusené alebo uvarené, v šalátoch a polievkach alebo začlenené do prepracovanejších receptov, ktorým budú môcť dať tú nezameniteľnú divú chuť, ktorá šteklí chuť.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Bylinkový detoxikačný čaj
- Krokodíl krokety