Poďme objaviť kamut : všetky výživové vlastnosti a deriváty tejto obilniny, ktorá je vynikajúcou prísadou pri prírodnom varení, na cestoviny, chlieb a múku.
Kamut je obilnina, ktorého sláva prišla do popredia už niekoľko rokov, ale jeho pôvody sú starobylé, ale pod iným názvom. Je to khorasanská pšenica (vedecký názov Triticum turgidum ss Turanicum), ktorá sa najprv pestuje v Iráne a potom trochu v celej južnej Európe. Kamut je namiesto toho registrovaná ochranná známka americkej spoločnosti, ktorá ju predáva výlučne, ale - v týchto prípadoch sa to často stáva - značka sa stala spoločným názvom. Preto sa kamut označuje ako odroda khorasan.
V južnom Taliansku sa nachádza podobné zrno, odroda saragolla, ktorá sa pestuje do prvej polovice dvadsiateho storočia a potom zmizla kvôli nízkej produktivite, ktorá sa má nahradiť ožiarenou modernou pšenicou .
Väčšina kamutov na trhu je výsledkom organického pestovania , čo je možné, pretože je to obilnina s pozoruhodnou silou, odolnosťou a prispôsobivosťou klimatickým situáciám aj bez použitia pesticídov a chemických hnojív.
Kamut, pšenica s vymysleným názvom
Majitelia spoločnosti Kamut International v Montane vytvorili históriu a značku tejto odrody pšenice, ktorá bola vždy známa ako khorasan, a začali ju predávať na celom svete pod názvom „kamut“, ktorá sa zdá byť odvodená z paraolového zrna. 'v starovekom Egypte.
Nanešťastie spoločnosť použila príbeh amerického pilota, ktorý v roku 1949 náhodou našiel v egyptskej hrobke 36 zŕn mytickej starobylej pšenice, ktorú faraóni používali pred viac ako 4000 rokmi a zázračne sa zachovali až do dnešného dňa, a to až do tej miery, že mohla znova vyklíčiť ... vo vzdialenej Montane. Nie je známe, či je to pravda, ale ochranná známka Kamut je obchodným názvom pšenice odrody khorasan.
Ide teda o ochrannú známku, ktorú spoločnosť poskytuje odrode pestovanej organicky v oblasti, ktorá siaha do Severnej Ameriky a Kanady a ktorú nemôžu používať ostatní.
Toto zrno kolonizovalo naše tabuľky v posledných rokoch za cenu trikrát vyššiu ako bežné hybridizované zrno používané všade a po tisícročia!
Áno, pretože možno nie každý vie, že khorasan je prírodný, to znamená pôvodné zrno , zatiaľ čo v priebehu času sa uskutočnilo niekoľko hybridizácií s cieľom získať zrno odolné voči parazitom a chorobám a s vyšším výnosom.
Kamut pri nulovej vzdialenosti: existuje?
Malo by sa však tiež pamätať na to, že výrobky kamut vo všeobecnosti pochádzajú zo Severnej Ameriky, a preto sú pri nulovej vzdialenosti veľmi malé. V Taliansku existuje takmer niekoľko držiteľov licencie na značku kamut, ktorí vyrábajú rôzne výrobky na báze tohto zrna, pestovaných iba v Severnej Amerike.
Ak ju naozaj chcete jesť, je lepšie uprednostniť talianskych.
Typ saragoly (ktorý patrí do poddruhu Triticum turgidum durum) je veľmi podobný, pestuje sa hlavne v Apúlii a Basilicata a je súčasťou tej istej rodiny.
Kamut: čo presne to je?
Khorasan je preto prírodná odroda tvrdej pšenice, vyznačujúca sa nízkym výnosom, malou adaptabilitou a menšou odolnosťou voči rôznym hubám a parazitom v porovnaní s novšími hybridizovanými zrnami. Zrná majú dvojnásobnú veľkosť a sú bohaté na lepok, a preto nie sú vhodné pre ľudí trpiacich celiakiou .
Vyznačuje sa trochu odlišnou príchuťou, nie je výživovo lepšia ako iné druhy tvrdej pšenice a dokonca ani výrobky na báze múky kamutovej nemajú také významné vlastnosti, aby sa dali uprednostniť pred inými zrnami.
Spotreba však v posledných rokoch veľa vzrástla v dôsledku zdravej a ekologicky udržateľnej potravinovej kultúry, ktorá jej dáva povesť zdravej obilniny s nulovou míľou, keď v skutočnosti pochádza zo Spojených štátov a Kanady.
Okrem toho, keďže je bohatý na lepok, nemôžu ho používať celiati.
Múka Kamut a obilniny: použitie v kuchyni
Múky na základe tejto obilniny môžu byť použité na získanie rôznych pečiva, ako sú sušienky, slané tyčinky, sušienky, občerstvenie, a spolu s ňou tiež môžete pripraviť koláče a halušky, často zmiešané s týmto 00 z pšeničných zŕn.
Z obilia môžete získať aj vločky , ideálne na raňajky alebo s jogurtom.
Môžete tiež použiť obilie, ktoré sa má variť ako jačmeň a špalda, kombinovať s polievkami alebo studenými alebo teplými šalátmi.
Cestoviny Kamut, vlastnosti a varenie
Cestoviny sa získavajú aj z múky kamut, ktorá je k dispozícii v rôznych supermarketoch a prírodných obchodoch s potravinami.
Celá pšenica by však mala byť vždy uprednostňovaná , pretože obsahuje oveľa viac vlákniny a menšie množstvo kalórií s rovnakou hmotnosťou, aj keď je trochu piesočnatá.
Platné alternatívy sa vyrábajú s chinoa, kukuričnou múkou a ryžovou múkou, ak trpíte celiakiou.
Z hľadiska výživy majú cestoviny kamut zaujímavé vlastnosti obsahu bielkovín (ktoré sa pohybujú medzi 10 a 18%, zatiaľ čo cestoviny zvyčajne obsahujú nižšie percentuálne podiely, zvyčajne okolo 9% a nie viac ako 12%); existujú tiež stopové minerály , ako je zinok, horčík a selén , vitamíny, najmä skupín E, K, A a B.
V porovnaní s inými cestovinami má vyšší obsah tuku a zároveň neobsahuje cholesterol. Ďalej ide o organické cestoviny s dobrou odolnosťou proti vareniu. Jedinou nevýhodou sú náklady, ktoré bývajú dvojnásobné oproti klasickým cestovinám.
Vzhľadom na relatívne nízky glykemický index sa odporúča aj pre tých, ktorí trpia cukrovkou alebo musia dodržiavať diétu s nízkym obsahom cukru.
Vlastnosti a výhody spoločnosti Kamut
Dnes je populárnou ingredienciou v prírodnom varení pre svoje výživové vlastnosti. Jeho výhrevnosť je stredná, 100 g kamutu obsahuje 342 kcal.
Z výživového hľadiska sú jej charakteristické vlastnosti dané skutočnosťou, že obsahuje:
- aminokyseliny: prítomné najmenej 16 z 18 zásaditých aminokyselín
- proteíny
- minerálne soli : sú prítomné najmä horčík, železo, fosfor, draslík, zinok, selén a meď.
- vitamíny: existujú skupiny B , potrebné pre všetky životne dôležité procesy, a tie, ktoré sú súčasťou skupiny E , majú 30% svojho obsahu a majú antioxidačnú silu proti starnutiu.
Medzi jej výhody, ktoré možno spájať aj s tradičnou pšenicou, nájdeme:
- čistí vďaka synergii vlákien, otrúb, vitamínov a minerálnych solí stimuluje črevo a vylučovanie odpadu.
- vysoko stráviteľné, pretože je ľahký a ľahko sa prispôsobí, nekvasí.
- Antiage, vďaka asociácii medzi vitamínom E a selénom , ktorého je bohatý, podporuje obnovu buniek a spomaľuje procesy starnutia.
- energia , dlho asimilované lipidy a uhľohydráty dávajú energiu postupného uvoľňovania po celý deň.
Kamut: lepok a celiakia
Tí, ktorí trpia celiakiou , by nemali byť považovaní za alternatívu k pšenici , pretože tiež obsahujú lepok , ale u pšenice s miernou potravinovou neznášanlivosťou je tolerantnejšia ako pšenica .
Pred niekoľkými rokmi by mala byť vypracovaná štúdia Medzinárodnej asociácie pre potravinovú alergiu v Illinois, podľa ktorej mnohí ľudia trpiaci neznášanlivosťou na pšenicu, s prejavmi astmy, kŕčmi v bruchu, kŕčmi, ich neuvádzajú s kamutom.
Nakoniec tu sú ďalšie alternatívne a pseudo-obilniny:
- ovos
- raž
- bulgur
- jačmeň
- amarant
- pohánka
- míle
- špalda
Mnoho produktov založených na tejto obilnine, ako je chlieb, cestoviny, pečivo, sušienky, koláče a mnoho ďalších, sa nachádza v obchodoch so spermiami, v niektorých pekárňach, v obchodoch s biopotravinami a online:
Možno to nie každý vie ...
K dispozícii je tiež šťava z trávy kamut, ktorá obsahuje ešte väčšie množstvo vitamínu C , K, železa, kyseliny listovej a pyridoxínu, ktoré sú dôležité pre tvorbu červených krviniek.
Ďalej chlorofyl pomáha pri produkcii hemoglobínu, ktorý zvyšuje prísun kyslíka do krvi.
Jedinou nevýhodou sú náklady, ktoré sú dvojnásobné v porovnaní s výrobkami na báze pšenice.
Je kamutová múka pre vás zlá?
Nakoniec otázka, ktorá nikdy nezlyhá. Predpokladajme, že to určite nie je nebezpečné, hoci obsahuje lepok, takže nie je vhodné pre tých, ktorí trpia celiakiou a neznášanlivosťou lepku.
Je bohatšia na kalórie, ale vždy sa pestuje organicky podľa pokynov spoločnosti Kamut International, ktorá sleduje jej pestovanie a udeľovanie značky na svete.