Zastavte sa na bielej múke, tu sú alternatívy
Pšeničná múka dominuje našim stolom, ale možno to nie je také zdravé. Existujú možné alternatívy k jeho použitiu, a to nielen zo zdravotných a výživových dôvodov
Múka je najdôležitejšou súčasťou stredomorskej stravy, ako prísada do cestovín, pečiva, pizze a koláčov. Okolo päťdesiatych rokov bol celozrnný nahradený bielym, ktorý bol považovaný za stráviteľnejší, lepšie spracovateľný a skladovateľný a viac nasýtený. Ochudobnenie múky, s úplným odstránením otrúb a klíčkov však nezohľadnili zdravie spotrebiteľa a životné prostredie. V skutočnosti biela múka obsahuje takmer výlučne škrob a bielkoviny nízkej kvality a počas procesu rafinácie sa strácajú takmer všetky vitamíny, polovica polynenasýtených mastných kyselín a veľká časť minerálnych solí. Nehovoriac o tom, že múka je biela, pretože je chemicky bielená škodlivými látkami, ako je oxid dusičitý, chlór a benzoylperoxid, zmiešaná s rôznymi chemickými soľami.
Preto je konzumácia potravín vyrobených z celozrnnej múky, pokiaľ možno z ekologického poľnohospodárstva, forma výživy s vyššou výživnou hodnotou a pre organizmus menej škodlivá ako strava bohatá na potraviny vyrobené z rafinovanej múky.
Okrem otázky zdravia a výživy budeme hovoriť o nových múčkach, ktoré nahradia bielu múku. Konopná múka sa získa lisovaním semien, ktoré sa potom redukujú na prášok. Farba je hnedá / zelená a jej štruktúra je veľmi jemná. Obsahuje niekoľko výživných látok a je ideálny pre tých, ktorí neznášajú lepok. Prípravkom dodáva orechovú chuť, ale vždy je lepšie zmiešať ho s inými múkami, aby sa získalo stráviteľné cesto. Vyrobené z gaštanov , je to múka plná uhľohydrátov a minerálov, ale s nízkym obsahom tuku. Od dezertov po cestoviny je gaštanová múka ideálna na neznášanlivosť lepku.
To cíceruurčite to nie je nová múka, pretože sa vždy používa v tradičných výrobkoch, ako sú farinata alebo panel, neodolateľná sicílska ulica. Vynikajúci aj na pizze a focacciach, ktorým dáva nezameniteľnú chuť.
Kamut je registrovaná ochranná známka vo vlastníctve tej istej americkej spoločnosti. Známe tiež ako pšenica Khorasan, má vynikajúce vlastnosti ako pšenica obyčajná, ale absolútne nie je vhodná pre alergikov alebo netolerantov na pšenicu obyčajnú. V skutočnosti je predkom tvrdej pšenice, ktorej si zachováva niektoré vlastnosti.
Mandle sa pomelú, aby sa získala perfektná múka na prípravu dezertov. Aj v tomto prípade je to bezlepková múka, veľmi kalorická a bielkovina, ktorá sa dá vyrobiť aj doma mletím olúpaných mandlí, lepšie keď sa naklíčia.
Názov zrna einkornovej múkyje to oficiálne Triticum monococcum av Taliansku sa pestuje najmä v provincii Brescia a v Piemonte. V Lombardii sa nazýva Shebar, zatiaľ čo v Piemonte sa stáva Enkir. Múka s veľkým množstvom živín a nízkym obsahom lepku, ktorá však príliš nestúpa.
Z quinoa a amarantu sa odvodzujú dve múky zo semien, ktoré sa správajú ako zrná a neobsahujú lepok. Múka Quinoa má takmer sivobielu farbu a používa sa predovšetkým na nízko pečené výrobky: nie je náhoda, že sa často používa na výrobu piadiny. Amarantová múka je plná bielkovín a vlákniny a má viac menej rovnaké vlastnosti. Tapioca je hľuza z Južnej Ameriky, ktorá vyrába múka. Obsahuje veľa škrobu, bielkovín a tukov a je ideálny na zahusťovanie niektorých krémových prípravkov.
Nakoniec Teffova múka: nie je ľahké ju nájsť, ale je to jedna z takzvaných superpotravín. Teff je obilnina používaná Etiópčanmi, ktorá má vysoký obsah vlákniny, vitamínov a škrobov. Výsledná múka má pomerne silnú chuť a je vynikajúca v zmesi s inými druhmi. Navyše neobsahuje lepok.