Dnes spoločne objavujeme náš recept na získanie zeleninového kaviáru založeného na riasach jednoduchým a udržateľným spôsobom dokonca aj doma.
Ako chutný a luxusný produkt vyrobený z jeseterových vajíčok sa zdá, že dokonca aj rafinovaný kaviár nájde svoj vegetariánsky a vegánsky variant: je to zeleninový kaviár. Je určite lacnejšia a udržateľnejšia, pripomína chuť a vzhľad tradičnej, ale v skutočnosti je to morská riasa.
Spracovanie skutočného kaviáru predpokladá, že vajcia sa extrahujú okamžite po usmrtení jesetera, umyjú sa a nasolia sa; rybolov sa uskutočňuje skôr, ako sa začnú reprodukovať.
Vysoká hodnota kaviáru viedla k vyhubeniu jeseterov po celom svete, takže táto ryba, ktorá sa predtým nachádzala v celej Európe, už prakticky zmizla. V Kaspickom a Čiernom mori prežívajú dve malé populácie, ale nadmerný výlov, pytliactvo a skutočnosť, že tieto zvieratá majú extrémne dlhý výrobný cyklus, od 5 do 18 rokov, rýchlo strácajú jesetera. Kaviár, ktorý vidíte na trhu, pochádza čoraz častejšie z fariem.
Rastlinný kaviár: vlastnosti a pôvod
Zeleninový kaviár sa naopak získava z morských rias Kelp, rias patriacich do rodu fucus a laminaria, ako je napríklad morský dub, ktorý sa v lete zhromažďuje na pobreží Atlantického oceánu av Barentsovom mori.
Po usušení dosiahne táto morská riasa tmavohnedú farbu, pričom si zachová silnú slanú vôňu. Potom sa rozomelie na prášok a zmieša sa s inými prísadami, aby sa chuti podobali sturgeonovým vajíčkam.
Objavte aj ďalšie vegánske a vegetariánske recepty:
- Vegetariánske sushi
- chutné hamburgery bez mäsa
Tento typ kaviáru sa okrem toho, že je vhodný pre tých, ktorí si vybrali stravu bez živočíšnych bielkovín, odporúča aj pre tých, ktorí chcú venovať pozornosť zdraviu, pretože je bez cholesterolu a zachováva si prínosy prislúchajúce riasam, ako je vysoká koncentrácia. minerálnych solí a vitamínov. 
Morské riasy Kelp majú tiež rôzne stimulačné, laxatívne a remineralizačné vlastnosti metabolizmu; absorbuje tiež ťažké kovy a ďalšie toxické prvky a je antikoagulantom. Už na začiatku storočia sa kvôli svojmu vysokému obsahu jódu používala na liečbu strumy a kreténstva .
Zeleniny kaviár možno nájsť v chladenej skrini obchodu švédska IKEA pod názvom Tangkorn a špecializovaných obchodov je ako morské riasy kaviáru.
Recept na domáci zeleninový kaviár
Ak máte veľa trpezlivosti, môžete sa pokúsiť pripraviť ju doma a podľa receptu, ktorý vám poskytneme nižšie. Procedúra je jednoduchá, ale trochu dlhá a nakoniec dostanete dve polovice pohára zeleninového kaviáru z morských rias, jednu červenú a jednu čiernu.
- 1 hŕstka čierneho ryže integrálu
- 1 hrsť červenej ryže celozrnné
- 100 g chaluhy riasy alebo morských rias kombu
- 1/2 čajovej lyžičky agaru s morskými riasami
- 2 polievkové lyžice oleja
Príprava. Vložte olej do chladničky, musí byť veľmi chladný, môžete ho vložiť do mrazničky na 5 minút. Najskôr vytvorte farbu: dajte 1 hrnček vody do hrnca a varte ryžu Venere na maximum 5 - 10, pretože tento druh ryže sa takmer okamžite uvoľní čierny. To isté urobte s červenou ryžou.
Do každej panvice pridajte morské riasy Combu alebo sušené morské riasy a varte 10 minút. Teraz rozpustte agarový agar v každom hrnci, ktorý funguje ako zahusťovadlo a privarte k varu.
Vypnite as kvapkadlom kvapnite jednu po kvapke čiernej a potom červenej kvapaliny do studeného oleja. Akonáhle sa dotkne oleja, tekutina stuhne, takže pokračujte vo vytváraní týchto zeleninových kaviárových perál a dávajte pozor, aby ste si ich navzájom oddelili, aby na ne nenapadli.
Pomocou cedníka odfiltrujte perly z oleja a uchovávajte ich v nádobe v chladničke, kým ich nepoužijete. Ak chcete, môžete guľôčky tiež opláchnuť pod vodou, ak sa vám príliš nepáčia.
Bohužiaľ je to dlhá metóda, ale vždy sa môžete uchýliť k IKEA ...
OBJAVTE TIEŽ: morské riasy Wakame , vlastnosti a použitie
Navrhované výrobky a príručky
Na prípravu tohto receptu by vás mohli zaujímať aj tieto užitočné produkty:
Ďalšie články, ktoré vás môžu zaujímať:
- Náhradky Veganského masla
- Vegánska pečienka : recept na pečenú mäso bez mäsa