Poznáte tajomstvá židovskej kuchyne ? Poďme objaviť princípy, ktoré stoja za kafherskou kuchyňou a niektoré recepty s košer jedlom.
Kasheruth alebo tiež Casherut (v hebrejčine כשרות, doslova „primeranosť“) naznačuje vhodnosť jedla na konzumáciu pozornými Židmi. Židovské náboženstvo sa usadilo v Tóre, a preto je to súbor stravovacích pravidiel .
Potraviny, ktoré spĺňajú tieto požiadavky, sú košer jedlo (košer alebo košer, ktorý je „vhodný“). Kvôli mnohým pravidlám je pri príprave košerového jedla potrebná veľká znalosť košer.
V skutočnosti však jesť košer nie je nič iné ako uplatňovanie hygienického správania sa potravín a množstvo osvedčených postupov platných pre všetkých: v skutočnosti sa odporúča používať ekologické potraviny pri nulovej vzdialenosti, väčšinou ovocie, strukoviny a zeleninu.
Tip: Objavte nášho sprievodcu vegetariánskymi receptami
Židovská kuchyňa: zásady varenia
Poďme sa najprv pozrieť, na ktorých pilieroch je kasherutská kuchyňa a košerské jedlo. Všimnete si, že židovská kuchyňa je režim vhodný aj pre nežidov, ktorí dodržiavajú vyváženú a ekologicky udržateľnú stravu. Nielen to sa odporúča aj tým, ktorí trpia potravinovými problémami, ako sú intolerancia a celiakia .
Jedlá košer znamená okrem iného aj opätovné objavenie chutí tradície .
Požiadavky na mäso a ryby sú v zásade ekologické, pretože znížením povolených druhov sa spotreba týchto potravín znižuje a ničenie biodiverzity vytvára priestor pre poľnohospodárstvo.
- Medzi mäsom môžete jesť iba prežúvavce s „rozdeleným“ kopytom, takže áno kravám a zverine a nie prasatám a koňom. A že nie je vyrobený z mlieka alebo mliečnych výrobkov, a preto nemá žiadny cheesburger.
- Okrem toho sú zakázané zvieratá narodené zo zväzku rôznych druhov (kilàyim) a to isté platí pre zeleninu, takže žiadne potraviny alebo ovocie z GMO, ako napríklad mapo alebo mandarínky.
- Keď už hovoríme o rybách, existuje požiadavka mať plutvy alebo šupiny, pokiaľ možno miestne, takže žiadne mäkkýše a morské plody.
Artičoky alla giudia, typické jedlo rímskej židovskej kuchyne
Židovská kuchyňa: udržateľnejšia kuchyňa
Medzi povolené zvieratá teda patria zvieratá s nízkymi emisiami CO2 , u ktorých je výrazne znížené množstvo skleníkových plynov.
Okrem ekologických prínosov prináša židovská kuchyňa aj masívny obrat . Odhad z roku 2007 hovorí, že kórejské potraviny prišli na maloobchodnom trhu so 400 miliónmi potravín s obratom 9,5 miliárd eur .
V skutočnosti dokonca aj tí, ktorí nie sú Židmi, jedia košer jedlo:
Podľa marketingovej spoločnosti Lubicom je medzi 10,2 milióna Američanov, ktorí jedia kóšer, asi 3 milióny dokonca moslimami, pretože aj pre nich sú pravidlá hygieny potravín diktované Koránom, potraviny spracované halal, zväčša prekrývajú sa s košerovými.
Zjednodušene povedané, židovské stravovanie je dobré pre telo, dušu, hospodárstvo a životné prostredie. A možno väčší dialóg medzi náboženstvami by sa mohol začať jedlom. Toto je prinajmenšom naše želanie.
Pár receptov zo židovskej kuchyne
Tu sú niektoré recepty, ktoré sme vyskúšali ako typické pre židovskú kuchyňu:
- Artičoky alla giudia : pôvodný rímsky židovský recept
- Pôvodný recept Bagel , šišky so sezamovými semienkami, je tiež židovského pôvodu
Nakoniec odporúčame niektoré knihy židovských receptov a varenie: