L ' kombu je jedlo s mimoriadnymi liečivými a výživovými vlastnosťami. Je veľmi univerzálny v kuchyni a je užitočný na ochutenie a zvýšenie jeho stráviteľnosti. Najviac ho používajú znalci japonskej a makrobiotickej kuchyne.
Čo je morské riasy kombu
Kombu alebo konbu je názov používaný na definovanie hnedej riasy patrí do rodu riasy a riasy , odrody rias, ktoré rastú tesne pod vodnou hladinou.
Pretože ich časť určená na spotrebu potravín v japončine sa nazýva kombu, termín sa často rozširuje tak, aby definoval celú kategóriu hnedých rias týchto dvoch rodín. Je tiež známa pod všeobecným názvom kelp.
Široko sa používa v japonskej kuchyni a používa sa na ochutenie a sladenie potravín (najmä polievok, strukovín a bujónov) prirodzeným spôsobom, na zvýšenie ich stráviteľnosti a obohatenie o vlákninu, minerálne soli a aminokyseliny. Používa sa tiež ako doplnok k svojim zoštíhľujúcim a preháňajúcim účinkom.
Kombu alebo konbu riasy sú súčasťou širokého spektra hnedých rias, ktoré patria do skupiny laminaria
Opis a prostredie
Je to japonská hnedá riasa známa aj pod menom dashima, dasima, haidai a kelp . Zvyčajne sa nazýva morská kapusta.
Prichádza v charakteristickej tmavohnedej farbe vďaka pigmentu, feochrómu, ktorý sprevádza chlorofyl. Darí sa mu vo vodách pri juhovýchodnom pobreží japonského Hokkaido.
Nie je neobvyklé, že sa vyskytuje aj v severoeurópskych moriach, najmä v Bretónsku, kde rastie konkrétna odroda (laminaria digitata). 
Nutričné vlastnosti morských rias kombu
Morské riasy majú vyššiu hladinu vitamínov a minerálov ako akékoľvek iné jedlo. Sú bohaté na rastlinné bielkoviny, karotenoidy, chlorofyl, enzýmy a aminokyseliny.
Kombu tiež nie je výnimkou a všetky jeho výživové vlastnosti z neho robia vynikajúci doplnok výživy.
Keďže je to morská riasa, je veľmi bohatá na jód , ale má nízky obsah sodíka. Množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú výsledkom konzumácie tejto riasy, je pozoruhodné:
- vitamíny : spolu s vitamínom K a C a vitamínmi A, E, F, K, PP predstavujú niekoľko vitamínov B , vrátane vitamínu B2, a najmä sú jediným rastlinným zdrojom vitamínu B12 .
- minerálne soli : veľmi bohaté na jód a vápnik (8-krát viac ako mlieko), draslík, horčík, sodík a fosfor.
- vláknina : bohatá na vlákninu
- stopové prvky : najmä chróm a selén, ktoré sú nevyhnutné pre dobré zdravie.
- cukry : sú to riasy s najvyšším obsahom cukru, ale bez kalórií, preto prijateľné pre diabetikov.
Výhody a použitie morských rias kombu
Vzhľadom na vysoký obsah jódu sa odporúča na liečbu strumy a ako stimulátor energetického metabolizmu spaľovanie kalórií a pôsobenie proti tvorbe zlého cholesterolu . Pretože je tiež bohatý na kyselinu glutámovú, dochucuje jedlá a zvyšuje ich stráviteľnosť.
Okrem antioxidačného účinku morské riasy kombu zlepšujú vzhľad vlasov, prispievajú k čisteniu tela a posilňujú imunitný systém .
Jeho pravidelná konzumácia ďalej podporuje krvný obeh a zabraňuje zápche. Ďalšou fenomenálnou vlastnosťou morských rias kombu je to, že pochádza z kyseliny algínovej, ktorá pomáha črevnému čisteniu a má na telo detoxikačný a alkalizujúci účinok .
Používa sa na izoláciu ťažkých kovov a rádioaktívnych látok v tele a ich odstránenie . Hlboko detoxikuje telo.
V riasy a kombu morských rias sa nachádzajú polyméry, ako sú ficokoloidy a kyselina algínová, so želatinizujúcimi vlastnosťami podobnými pektínu , takže je možné použiť extrakt z morských rias spolu s vodou v redukčných diétach pre svoju vysokú saturačnú silu a ako preháňadlo. , 
Kde nájsť kombu morské riasy
Dá sa kúpiť v obchodoch špecializovaných na organické, makrobiotické alebo etnické potraviny . V Taliansku sa predáva suchý , podobne ako mnoho iných rias, a pred jeho použitím v kuchyni je preto potrebné ho niekoľko minút namočiť do studenej vody.
Na trhu je dostupný aj vo vločkách alebo v prášku . Tu je niekoľko príkladov nájdených online:
Morské riasy Kombu v kuchyni
Vzhľadom na jeho pozoruhodné vlastnosti zostáva pochopiť, ako ho zaviesť do stravy.
Používanie morských rias pri varení je typické pre japonskú tradíciu. Pretože sú to morské riasy so slanou chuťou, vlastne unami, je veľmi ľahké ich začleniť do mnohých príprav, predovšetkým do varenia strukovín , najmä fazule, pretože ich robí ľahkými. stráviteľný a absorbuje vzduch, ktorý produkujú v čreve.
Vysušené morské riasy musia byť namočené po dobu 20 minút v studenej vode a vyžadujú pomerne dlhú dobu varenia 20 - 30 minút. 
Rovnako dobre sa hodí na prípravu bujónov, minestrónov, polievok a bujónov, a to ako základný prvok, tak aj ako jednoduché prírodné aróma alebo gomasio .
V japonskej kuchyni je základným prvkom príprava dashi (typický japonský vývar), ochutenie seitanu a obohatenie miso polievky .
Makrobiotická kuchyňa ju intenzívne využíva najmä na prípravu jedál s azuki fazuľou a gomasio s riasami .
Recept: ravioli z morských rias 
kontraindikácie
Konzumácii tejto riasy sa treba vyhýbať počas tehotenstva, laktácie a v prípade metabolických patológií, v prípade srdcových chorôb a hypertenzie.
Nikdy by ste nemali preháňať množstvá, pretože nadmerná konzumácia má vážne vedľajšie účinky, ako je hypertyreóza, hypertenzia, tachykardia, nespavosť a podráždenosť. Názor ošetrujúceho lekára je vždy nevyhnutný.
Ďalšie užitočné informácie
Kombu sa získava hlavne z laminaria japonica, bohatej na kyselinu glutámovú, z ktorej pochádza chuť umami (tzv. Piata príchuť).
Kombu v japončine znamená „šťastie“. V orientálnej tradícii sa táto morská riasa považuje za rastlinu zdravia a dlhovekosti.
Je tiež základom japonského sladeného a fermentovaného čaju, kombucha .
Objavte tiež vlastnosti a použitie týchto rias:
- Morské riasy Wakame
- Chlorella
- Spirulina riasy
- Agarový agar
- Nori morské riasy
- Klamath
- Dulse riasy
Mohli by vás zaujímať tieto doplnky k suchým morským riasam a morským riasam :