Poznám ako potravinárske zahusťovadlo, isinglass je želatínová látka, ktorá je široko používaný v pečive. Môže sa tiež nahradiť inými rastlinnými alternatívami.
Želatína je prírodný zahusťovadlo používa v kuchyni. Používa sa najmä ako prísada na prípravu sladkých jedál, ale môže sa používať aj na výrobu slaných jedál.
Vyzerá to ako sušená želatína v listoch bez zápachu, farby a chuti . Je tiež dostupná vo forme prášku a je zložkou živočíšneho pôvodu, z ktorej existujú možné vegetariánske a vegánske alternatívy.
Isinglass čo obsahuje
Tento výraz pripomína ruský pôvod tejto zložky, pôvodne získaný z močových mechúrov jesetera (alebo inej ryby), ktorý zostal suchý. V súčasnej výrobe táto želatína nemá nič spoločné s morskými druhmi.
Získava sa v skutočnosti z bravčovej kože a z hovädzích kostí alebo chrupaviek. Živočíšna želatína je preto zložená z kolagénu, to znamená proteínov spojivového tkaniva.
Obsahuje izotrieda lepok?
Táto potravinová želatína zvyčajne neobsahuje medzi svoje prísady lepok. Nie je však možné úplne vylúčiť možnú náhodnú kontamináciu lepkom počas výrobného procesu.
Aby ste sa vyhli rizikám, je potrebné vyhľadávať iba výrobky bez lepku, ktoré sú obsiahnuté v príslušnej príručke.
Isinglass, ako ju pripraviť
Na použitie želatíny zakúpenej v listoch je potrebné ju zmäknúť asi 10 minút v pokoji v studenej vode. Pretože sa jedná o sušený produkt, musí sa hydratovať počas čakania na napučanie. V tomto okamihu je potrebné vypustiť použitý plech a jemne vylúčiť prebytočnú vodu.
Nakoniec sa želatína rozpustí v horúcej kvapaline a potom sa použije ako prísada na prípravu dezertov . Teplota kvapaliny, napríklad vody, nesmie prekročiť 37 ° C. Produkt by tak mohol stratiť želatínujúci účinok a uprednostniť tvorbu hrudiek.
Prášková trieda
Pre práškovú verziu sa môže rozpustiť v kvapaline, pretože je rozpustná pri 30 ° C. Až potom ho možno pridať k rôznym pripravovaným dezertom.
V obidvoch prípadoch je vhodné venovať pozornosť možnému tepelnému šoku zabránením naliatia horúcej želatíny do studenej zmesi.
Ako používať
Toto zvieracie želé, ktoré sa bežne používa v pečive, je známe svojou zahustovacou schopnosťou. Jeho uplatnenie je veľa a neobmedzujú sa iba na potravinársky priemysel.
Isinglass ako zahusťovadlo
Ako zahusťovadlo jedla je užitočnou prísadou na výrobu dezertov, ako sú tvarohové koláče , pudingy, krémy, panna cotta , ovocné koláče a zmrzlina. Používa sa tiež na výrobu typických cukroviniek žuvacích a želatínových, ktoré deti milujú. Nakoniec sa nachádza ako prísada v jogurte a čerstvých syroch.
Použite triedu
Lepidlo sa okrem pečiva používa aj na čírenie ľahkého vína a piva . Pre túto konkrétnu želatínu sú tiež možné iné nepotravinové oblasti použitia. V skutočnosti nachádza miesto vo farmaceutickom priemysle, kde sa používa hlavne na výrobu tabliet, mäkkých kapsúl, čapíkov a vitamínových prípravkov.
Vo fotografickom poli je užitočný ako spojivo pre fotocitlivé strieborné hologenidy. 
Vegetariánska alternatíva izotriedy
Tento produkt živočíšneho pôvodu sa dá ľahko nahradiť rastlinným výrobkom, ako je napríklad agar z morských rias . Pri kúpe práškovej verzie je potrebné vziať do úvahy, že 5 gramov zodpovedá tradičnej fólii.
Postup prípravy sa líši od postupu živočíšnej želatíny. Táto riasa sa v skutočnosti musí zahriať na 90 ° C, aby sa podporilo úplné rozpustenie. Pektín získaný z jablčnej dužiny a citrusových plodov sa môže tiež použiť ako náhrada za želatínu .
Kontraindikácie izotriedy
Príjem želatínovej zlúčeniny nezahŕňa konkrétne kontraindikácie. Jeho biologická hodnota je skôr znížená a kalorický príjem je zanedbateľný.
Isinglass v tehotenstve
Dokonca ani v období tehotenstva a laktácie nie sú žiadne konkrétne kontraindikácie na používanie želatíny.
Izinglass kde ju kúpiť
Táto zložka potravín sa dá ľahko nájsť na pultoch supermarketov alebo vo veľkoobchodoch s pečivom. Nachádza sa v balení vo veľmi tenkých listoch alebo tiež v práškovej verzii. Náhradky rastlín, ako napríklad agarový agar, sú ľahko dostupné v obchodoch s biopotravinami.
Cena v cene
Náklady na balenie jedlých želatínových listov sa pohybujú okolo 1 - 2 eur.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Vegánske náhrady za tradičné prísady v zákuskoch
- Recepty so zvyšnými sušenkami: prísady a príprava
- Marshmallow recept
- Rýchle zeleninové dezerty pre tých, ktorí majú málo času, ale nevzdávajú sa domácich dezertov
- Mango bavorský krém: ingrediencie a príprava tohto ľahkého receptu
- Rýchle dezerty: veľa receptov na vytvorenie blesku