Zibibbo je názov odrody bieleho hrozna, z ktorej sa získava sladké alebo suché víno, typické pre ostrov Pantelleria. Od 26. novembra 2014 bola poľnohospodárska prax pestovania sadenice viniča vyhlásená za miesto svetového dedičstva UNESCO. Dozvieme sa viac o tomto hrozne a jeho veľmi voňavom víne.
Čo je Zibibbo
Hovorí sa o homonymnom parfumovanom víne a hrozne, ktoré sa pestuje takmer výlučne na sopečnom ostrove Pantelleria a trochu v Kalábrii.
Vzhľadom na nedostatok pôdy vhodnej na túto kultiváciu a veľké ťažkosti, s ktorými sa stretávajú producenti, ktorí sa snažili túto činnosť vykonávať po stáročia vo vyprahnutej a nepriateľskej krajine, sa toto víno stáva čoraz vzácnejšou.
Hrozno Zibibbo, ktoré sa vyznačuje veľkými okrúhlymi žltozelenými bobuľami so stálou a hustou šupkou, nie je nič iné ako odroda Moscato d'Alessandria a to isté ako ostatné odrody Moscato pestované v stredomorskej kotline a najmä v Južné Španielsko: Ide o rovnako známe odrody hrozna, ako sú Moscatel de Malaga, Moscatel de Jerez, Muscat Gordo Blanco a Salamanna.
Z vinifikácie získame veľmi aromatické víno slamovožltej farby, ktoré má sklon k zlatu a po vysušení nadobúda jantárovú farbu . Vyznačuje sa intenzívnou a ovocnou arómou, ktorá pripomína kandizovaný citrus a sušené ovocie.
Aj keď je dobre štruktúrovaný a vytrvalý, na poschodí je sladký a mäkký, má neobvyklú slanú notu, ktorá pochádza z pestovania na odľahlom ostrove.
Výroba sa z veľkej časti stáva DOC vínom z Pantelleria, a to ako skutočný muškát v sladkej alebo likérovej verzii , ako stále suché víno a ako sladké a šumivé šumivé víno . Malý sa suší na výrobu hrozienok.
Aj keď sa nechváli označením Zibibbo di Pantelleria IGT, v oblasti Erice smerom na Trapani sa vyrába aj víno, z ktorého sa získava víno passito, šumivé víno a najznámejší DOC s názvom Erice Zibibbo neskorý zber.
Veľmi voňavý a ovocný, má vysoký obsah prírodného cukru a vysoký obsah alkoholu (medzi 12% a 14%) a je vynikajúci na sprevádzanie veľmi tukových a krémových syrov a tvrdých syrov. Na konci jedla je vynikajúci na suché sladké pečivo na báze mandlí a typické sicílske sladkosti, ale aj zmrzlinu z pistácií.
Pôvod mena
Slovo zibibbo pochádza z arabského slova zabib, čo znamená hrozienka alebo hrozienka. Ich osobitosť je obsiahnutá v názve pomenovanom pre toto víno: hrozno sa po zbere môže v skutočnosti sušiť na hrozienka .
História viniča zibibbo
Vinič sa nazýva Moscato di Alessandria, pretože sa zdá, že bol privezený z Alexandrie v Egypte. Je však známa aj ako Moscato di Pantelleria alebo Moscatello ne.
Túto odrodu priviedli do južného Talianska najprv Fénici a neskôr Arabi, kde sa ľahko prispôsobili miernemu podnebiu tejto oblasti.
V súčasnosti sa takmer všetka Zibibbo - 85% celej produkcie - koná v Pantelleria, na typických terasách arabského pôvodu. V minulosti sa hrozno konzumovalo ako čerstvé ovocie alebo sa sušilo na slnku, aby ho bolo možné v zime udržať, a tak sa stali hrozienkami.
Malá časť viniča sa pestuje aj na kopcoch Erice a vedie k neskorému DOC rovnakého mena.
Je súčasťou veľkej rodiny bielych a červených hrozien, ktoré sa spájajú s menom Moscato a sú prítomné v stredomorskej oblasti už od staroveku.
Kalábria Zibibbo
Možno nie každý vie, že v Kalábrii existuje aj vinič Zibibbo, najmä v Pizzo Calabro, Vibo Valentia a Francavilla Angitola. Výsledkom je suché biele víno s pomenovaním Kalibria IGP.
Priviezli ho v roku 1300 zo severnej Afriky vďaka baziliánskym mníchom a odvtedy sa pestuje na terasách striedajúcich sa s olivovníkmi s výhľadom na pobrežie Tyrhénskeho mora.
Ak sa až do polovice minulého storočia používalo väčšinou ako stolové hrozno a na výrobu hrozienok, v poslednej dobe sa ho pokúša vinifikovať s dobrými výsledkami.
Čierny hroznový zibibbo
Ak majú plody tohto Moscata sklon k zeleno-slamovo žltej farbe, existujú niektoré stolové odrody s čiernymi bobuľami, napríklad Pizzutello Nero.
Ďalej sa v oblasti mysu dobrej nádeje tiež intenzívne pestuje v odrode laciniata rosa.
Sušené Zibibbo
V posledných rokoch sa etablovala aj suchá verzia Zibibba, ktorá sa pestovala novou technikou „podnetného kordónu“ a už sa nevyrábala ako stromček, a to v Pantellérii a na kopcoch s výhľadom na more Marzara del Vallo, Erice a Menfi.
Toto víno má verziu DOC a verzie s certifikáciami IGT a IGP. Menej sladký ako sladký zibibbo a menej alkoholický (12 °), je rovnako voňavý s kvetinovými a citrusovými tónmi, ale vyznačuje sa vkusnejšou chuťou, vďaka ktorej je ideálny pre ryby, mäkkýše a biele mäso.
Likér Zibibbo
Sladké a likérové vína ako Moscato di Pantelleria a Passito di Pantelleria sa rodia tiež z viniča Moscato d'Alessandria. Sú to najviac alkoholické a fermentované verzie získané z hrozna pestovaného v Pantelleria. Sú to vždy veľmi sladké vína DOC s vysokým obsahom alkoholu (dokonca viac ako 16%), ktoré sú ideálne na sprevádzanie suchých sladkostí a dezertov.
Zibibbo s mandľami
Vôňa tohto vína je príjemná, ovocná s tónmi mandlí , pomarančového kvetu, medu a vanilky.
Hneď ako vypijete dúšok čerstvého vína, okamžite cítite chuť na poschodí a potom si v ústach necháte aromatickú a mandľovú príchuť.
Ako sa pestuje hrozno zibibbo
Táto odroda hrozna má zhluky s veľkými okrúhlymi bobuľami a šťavnatú, sladkú, ale pevnú dužinu. Zriedkakedy sú ťažšie ako 500 gramov a úplná zrelosť je dosiahnutá až koncom septembra alebo začiatkom októbra.
Kôra má farbu, ktorá sa pri úplnom zrení mení od stredných odtieňov zelenej do zlatožltej, s vysokou koncentráciou kvetu.
Vinice sú veľmi silné a je nepravdepodobné, že by boli ovplyvnené parazitickými útokmi alebo chorobami, ktoré sú obzvlášť škodlivé a ťažko poraziteľné. Sú citlivé iba na múčnatku .
V Pantellérii je vietor konštantný a vínna réva, aby prežila, sa oreže ako stromok, vetvy rovnobežné so zemou, ktoré sa pestujú priamo v piesku , čo zaručuje jej výživu a správnu vlhkosť a sú chránené typickými suchými lávovými kamennými stenami . Túto techniku predstavili Fénici.
Produkcia je veľmi nízka kvôli zložitým podmienkam, v ktorých sa zistí, že hrozno rastie: hovoríme iba o 10 kvintáloch na hektár.
Naproti tomu v Erice a v modernejších kultúrach sa pestuje s nízkym obsahom špalerov.
Heroické poľnohospodárstvo
Ministerstvo poľnohospodárstva, výživy a lesného hospodárstva uznalo vinárov Pantelleria certifikáciu hrdinského poľnohospodárstva z dôvodu ťažkostí s pestovaním vo svete, v ktorom miznú malí pestovatelia, a výroba Zibibba zaznamenáva neustály pokles. v rokoch.
V porovnaní s iným bielym hroznom pestovaným na rovnakom území ide o odrodu, ktorá dozrieva trochu neskoro, koncom septembra a vykazuje veľké strapce a nádherné zeleno-žlté bobule.
Kde sa vyrába
Zibibbo je víno vyrábané výhradne na ostrove Pantelleria a od roku 1971 bolo vyhlásené za Doc. Podľa tzv. «Výrobných predpisov pre označovanie vín z kontrolovaného pôvodu» je možné ho získať iba z hrozna z tohto územia. Ale to nie je všetko: vinifikačné operácie sa musia uskutočniť aj v Pantellérii.
Plnenie do fliaš je povolené na celom území Sicílie.
Toto je stanovené v nariadeniach s cieľom vytvoriť produkt Doc .
Zber sa koná v októbri, ale niekedy aj v novembri alebo decembri, pretože toto hrozno dozrieva neskoro.
vädnúcej
Víno sa vyrába z dokonale zdravého hrozna zozbieraného pred dozretím a suší sa v dobre vetraných miestnostiach, ako sú pivnice alebo pod schody: strapce sú usporiadané jeden nad druhým na slamy a umiestnené v drevených debnách.
Po vysušení sa voda z hrozna odparí a zvýši sa koncentrácia cukru: na dosiahnutie sladšieho stavu stačí predĺžiť dobu sušenia.
lisovanie
Potom sa zvädnuté hrozno prenesie do lisu na lisovanie výliskov: tento proces sa musí vykonať najmenej po 6 týždňoch sušenia.
kvasenie
Výlisky sa potom vedú k fermentácii: je to krok, v ktorom teplota veľmi ovplyvňuje úspech. Fermentácia možno považovať za ukončenú, akonáhle víno nedosiahne 15 stupňov obsahu alkoholu a keď kvasinky narušili činnosť spracovanie cukru na alkohol.
prevod
Víno zibibbo je pripravené a musí sa dekantovať do drevených sudov, aby sa zachovala vôňa: dekantácia sa musí uskutočňovať v prostredí bez vlhkosti.
Zibibbo: ochrana
Mal by sa uchovávať v chladnom a tmavom prostredí, lepšie ako v pivnici, dokonca aj niekoľko rokov. Fľaša musí zostať vo zvislej polohe a nesmie ležať.
Po odkoksovaní ho uchovávajte niekoľko dní v chladničke, mimo dosahu svetla, najlepšie uzavretý osobitným uzáverom.
Ako piť zibibbo
Passita verzia, zďaleka najdôležitejšia, by sa mala ochutnať v pohári Moscato s dlhými stonkami, pri odporúčanej teplote 12 °, suchá o niečo chladnejšia (10 °) v úzkych pohári.
Zibibbo: kombinácie
Existujú dva druhy vína z Muscat:
- suchá verzia je výborná ako aperitív, ale oslavuje typické pokrmy stredomorskej na základe rýb a kôrovcov výnimočným spôsobom.
- sladké verzia je ideálny sprevádzať tradičný sicílskej sladkosti, ako cannoli, mandľové pasty, pistachio- ľad založené krémy alebo ricotta krémy, sicílskej koláče a tiež sa cassata, pretože zvyšuje chuť.
Sladká verzia sa hodí k slaným jedlám, ako sú foie gras alebo modré a mäkké syry.
Rozdiel medzi Zibibbo, Malvasia, Moscato a Passito
Sicília sa môže pochváliť výrobou sladkých vín ocenených po celom svete, ktoré sa dajú popíjať všetko čerstvé. Pozrime sa však stručne, aký je rozdiel medzi zibibbo, passitom, moscatom a malvasiou
- Sicílsky Zibibbo, najslávnejší pochádza z Pantellérie, ale je tu aj ten Erice
- Kalábrijský Zibibbo prilieta z Pizzo Calabro
- Passito sa vyrába z toho istého hrozna zibibbo, ktoré sa zberá po miernom vysušení na rastline (čo zvyšuje obsah cukru a výrazne znižuje množstvo získaného muštu)
- Malvasia rastie iba na Liparských ostrovoch
- Moscato víno získané z tej istej viničnej rodiny, ktorá má veľa odrôd, na Sicílii je známe víno z Noto.
Zibibbo: kde ho kúpiť
Produkcia klesá každý rok: kultivácia je náročná a pôda venovaná viniču nie je moc. Vyrobené fľaše nespĺňajú skutočný dopyt po tomto víne.
Dnešný online predaj sa hodí: ale pozor, lepšie si prečítajte štítok, pretože pôvod hrozna musí byť zo 100% Pantelleria, aby sa stal DOC.
Hromadný predaj zibibbu
Je veľmi ťažké nájsť voľne ložené víno, pretože jeho obmedzená produkcia je celá do fliaš priamo pomocou niekoľkých vinárskych závodov Pantelleria, ktoré ho pestujú, ako sa to deje v oblasti Erice.
Avšak online existuje niekoľko stránok, ktoré toto víno ponúkajú vo veľkom. Musíme byť opatrní, pretože to sotva ide o kvalitné vína, o to menej skutočné Moscato di Pantelleria.
Zibibbo: cena
Cena 750 ml fľaše sa pohybuje od 7 do 25 EUR za Passito DOC.
Zvedavosť: existuje zibibbo ako zviera?
Neexistuje zviera s týmto menom, je to skôr civet, cicavec rozšírený v Afrike, Číne a Indii, ktorý sa vyznačuje prehĺtaním kávových bobúľ, ktoré tak získavajú nezameniteľnú arómu, z ktorej sa získava veľmi cenná odroda. je to drahé.