Tieto repy sú rôzne cukrovej repy (Beta vulgaris). Rastliny rastlín, typické pre oblasť Stredozemného mora, sa objavujú tiež spontánne a existuje ich niekoľko odrôd. Ľahko sa pripravuje, je veľmi bohatý na vitamíny a minerály .
Repa alebo repa?
Repa sa tiež nazýva repa , pretože patrí do rovnakej rodiny ako repa (Chenopodiaceae / Amaranthaceae). Teda bylinné rastliny, jednoročné aj dvojročné, pre ktoré sú charakteristické veľké jasne zelené listy, biele alebo sfarbené stonky .
Vznikajú spontánne v južnej Európe, ale je možné ich nájsť vo všetkých miernych klimatických pásmach.
Biete rebrá
Mangoldová repa, bide alebo jednoducho rebrá, je druh mangoldu, ktorý sa vyznačuje silnou a mäsitou stonkou (biele rebro) . Vysádzajú sa v záhonoch vo februári alebo na poli od marca do leta a zberajú sa od augusta do septembra.
Preto ich môžete kúpiť po celý rok, ale najlepšie nájdete od novembra do decembra .
Rebro je časť, ktorá sa používa; varia sa trochu ako bodliaky , t. j. dusené 20 minút alebo v hojnej slanej vode 10 minút .
Vyberte si tie, ktoré majú jasne zelené listy, ktoré sú krehké na dotyk, ale sú pevné a lesklé. Zvláštnu pozornosť venujte stonke, ktorá musí byť zreteľná a musí sa zlomiť ostrým zvukom .
Pri umývaní repy z rebier vyraďte príliš tvrdé stonky a ostatné starostlivo umyte pod tečúcou vodou. Môžu sa tiež uchovávať v chladničke 4 až 5 dní ; majú približne 17 Kcal (na 100 gramov) a dôležité množstvá vitamínu A , vitamínu H a minerálnych solí.
ŠPECIÁLNE: jedlé divé byliny , ako ich rozoznať a používať
Pobrežie je absolútne fantastický sezónny produkt: výživný a ekonomický, ktorý v tomto období nemôže chýbať na našich stoloch.Repa a byliny
Je to kultivar mangoldu s malými listami a zníženými rebrami. Jemnejšie ako rebrá a zelený mangold sa často používajú ako alternatíva k špenátu .
Sú bohaté na vlákninu a bielkoviny a sú známe aj ako rezaná repa a môžu sa pestovať po celý rok. Odolné a ľahko udržiavateľné, ponúkajú niekoľko plodín s jednou výsevom , pokiaľ je pôda dobre odvodnená, zásadité pH a bez prebytku dusíka.
Dávajú prednosť miernemu podnebiu, a preto by mohlo byť užitočné v zime zabezpečiť poťah z netkanej textílie a v lete tienisté miesto. Preto je vhodné vysiať ich na jar , aby ich bolo možné zozbierať pred príchodom mrazu.
Byliny sa však môžu pestovať aj v kvetináčoch , vo vnútri nádob s hĺbkou najmenej 20 cm. Mohlo by byť užitočné použiť obdĺžnikové kvetináče, aby ste mohli repu a bylinky vysádzať do riadkov, ako napríklad do zeleninovej záhrady.
V kvetináčoch vyžadujú viac zavlažovania (v žiadnom prípade nesmie byť pôda suchá). Je však ľahšie kontrolovať ich rast, pretože v záhrade sú často korisťou slimákov, plesňových chorôb a buriny.
Byliny sa môžu tiež zberať už od 1 mesiaca po vysiatí, čo je ideálne aj pre začínajúcich pestovateľov . Prerezaním trsu v spodnej časti a ponechaním stredných listov menších, možno urýchliť ďalšiu úrodu (ktorá zvyčajne trvá 3 - 4 týždne).
Byliny sa môžu variť na panvici alebo dusené a môžu sa používať na ochutenie minestrónu ako hlavnej zložky pikantných koláčov alebo pizzoccheri .
Farebné repy
Existuje aj ďalšia paleta repy, ktorá sa vyznačuje farebnými rebrami (žlté, oranžové, ružové a červené). Farebné rebrované repy sa môžu pestovať po celý rok, dokonca aj v kvetináčoch, aj keď iba na ozdobné účely.
Sejacie vaky, ktoré sú na trhu, sú v skutočnosti rozdelené farbou. Sadenice, ktoré po prekročení výšky 10 cm môžu byť zasadené do zeme vo vzdialenosti 30 cm medzi nimi.
Sú to hybridné rastliny s „bublinkovými“ listami a sekundárnymi vetvami kmeňa. Tento druh mangoldu sa tiež dá celkom ľahko pestovať, v skutočnosti dokáže využiť zvyškovú plodnosť v záhrade.
Pôda musí byť čerstvá, chránená pred slnkom a nesmie byť príliš hnojená (prirodzene ani chemicky). Výsev je vhodnejší na jar (a na jeseň, ak je zima obzvlášť mierna).
Farebné repy sa zberajú od vonkajších listov, sú rozvinutejšie. Môžu byť varené alebo surové s mrholením citrónu, aby šaláty mali farebný nádych. Ich chuť je jemnejšia ako chuť zelenej repy .
Červená repa
Výraz „červená repa“ sa vzťahuje na repu . Sú bohaté na vitamín A, vápnik, horčík a vitamín C , sú to rastliny s dvojročným cyklom, známe predovšetkým pre svoj koreň, ktoré sa používajú na výrobu cukru a ako krmivo.
V skutočnosti sa hľuza (varená) a šťava konzumujú z červenej repy, čo sa považuje za čistenie a stimuláciu lymfatického, tráviaceho a svalového systému .
Majetok repy
Repa sú bohaté na vitamín A, vitamín C a vitamín K . Obsahujú tiež kyselinu listovú, vitamín E , vápnik , fosfor a železo , najmä však horčík a draslík .
Odporúča sa jesť po dôležitých jedlách, pretože sa zdá, že uľahčujú „čistenie“ tráviaceho systému, odstraňujú toxíny a čistia obličky. Okrem toho pomáhajú regulovať produkciu žalúdočných kyselín a tiež uľahčujú prácu pečene.
Je však lepšie to nepreháňať, a to aj preto, že ich je dostatok sodíka . Voda na varenie repy, v ktorej sa koncentrujú minerálne soli, je ideálna na varenie rizoto, zŕn alebo na predĺženie vývaru a polievok.
Ako čistiť repu
Časť, ktorá ich drží spolu, narežte nožom, odstráňte vonkajšie listy, ktoré sú veľmi poškodené, a dôkladne ich opláchnite vo vode. Aspoň niekoľkokrát, aspoň dovtedy, kým nezmiznú zvyšky zeme .
Biete, ako ich variť
Cvikla má pomerne sladkú chuť (keď je uvarená), ktorá je jemnejšia ako chuť špenátu, ale niektoré odrody si zachovávajú výraznú zemitú príchuť. Z dôvodu zachovania ich výživových vlastností je najlepšie ich pripraviť v pare a ak je to potrebné, rýchlo ich vložiť do panvice, potom s cesnakom a extra panenským olivovým olejom.
Do omáčky nepridávajte príliš veľa soli, pretože tá je už teraz bohatá na sodík . Nakoniec ich možno dochutiť trochou horčicového prášku.
V Egypte sa repa varí s koriandrom a tarom , hľuzou polynézskeho pôvodu, zatiaľ čo v Turecku sú hlavnou ingredienciou sarmy a böreku. Prvými sú zeleninové závitky dusené vo víne s mäsom, druhým je pikantný koláč vyrobený z fylového cesta .
Biete recept
Ľahký recept je švajčiarsky mangold a zemiaky ; skutočné jediné jedlo s bielkovinami a sacharidmi.
prísady
- 1 zväzok repy
- 2 veľké zemiaky
- olivový olej (extra panenský)
- 1-2 strúčiky cesnaku
- ( chilli )
- soľ
metóda
Popis receptu
Umyte, ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kúsky. Uvaríme ich v osolenej vode. Keď sú pripravené, sceďte ich a odložte nabok. Mangold umyte, očistite a nakrájajte, aby sa oddelili rebrá od listov .
Na panvici pripravte soté s cesnakom a chilli (ak chcete); dať pobrežia, solené, zakryté. Asi po 5 minútach pridáme listy . Keď je hotová, pridajte k zemiakom cviklu a jedlo podávajte teplé.
Repa na panvici
Repa sa zvyčajne najskôr povarí a potom na panvici restuje. Ak ich nechcete variť, môžete simulovať varenie v pare na panvici . Dôležité je oddeliť pobrežie od listov, pretože prvým sa varí dlhšie. Rebierka nakrájajte na malé kúsky a použite panvicu s veľkým dnom.
Po príprave soté s cesnakom pridáme rebierka, osolíme ich, trochu podlejeme vodou a podlejeme. Po 2 minútach na silnom ohni pridáme listy a necháme ešte 2 minúty ísť s trochou vody. Ak chcete, pridajte niektoré ančovičky v oleji.
Biete čítal
Ale mangold sa tiež môže variť iba vo vode a soli, na dochutenie cestovín a polievok alebo sa môže jesť horúci, ochutený surovým extra panenským olivovým olejom.
Recepty na repu
Mangoldové rebrá sa zvyčajne vyprážajú alebo varia, potom sa ochutia maslom a parmezánom alebo sa pečú v rúre so syrom a bešamelom.
V Janove so zelenou časťou pobrežia sa pripravuje typické jedlo Torta de gè. Rebrá sa odstránia, zelené časti sa umyjú a varia v hrnci so soľou, ale bez vody, pretože ich pri varení produkujú .
Keď sú scedené a vytlačené, pridajte ich k restovanému oleju, cibuli, cesnaku, nasekanej petržlenovej vňati a nasekaným sušeným hubám (a predtým nechajte nakysnúť). Vyberte panvicu z ohňa, nechajte ju vychladnúť a dochutíme 3 rozšľahanými vajíčkami , korením a trochou oleja.
Potom vymastite panvicu, do ktorej pridáte strúhanku . Vložte zmes repy do panvice, vyhlaďte nožom, posypte strúhankou a pečte dovtedy, kým povrch nie je zlatý.
Dort de gè sa môže jesť aj horúco, ale je lepšie vlažné. Pôvodný recept vyžaduje pridanie prepelice z kyslého mlieka s názvom presciunsoeua.
Poslednou alternatívou so zeleninou bez mlieka je dusenie stoniek najskôr 10 minút a potom spolu s listami ďalších 10. Následne ich povarte na panvici na základe oleja, strúčiku cesnaku a dvoch polievkových lyžíc sójová omáčka ďalších 5 minút. Podávame všetko posypané soľou a korením.
Biete v angličtine
V angličtine sa repa nazýva Chard alebo Swiss Chard (nesmie sa zamieňať s repou alebo cviklou, ktorá je červená repa). Názov vymyslel v 14. storočí francúzsky preukaz.
Prídavné meno Swiss bolo použité, pretože mangold je zelenina široko používaná v typickej jedle kantónu Graubünden. Ďalšie anglické názvy, ktoré identifikujú túto rastlinu, sú: strieborná repa , večný špenát , repný špenát , seakale repa alebo listová repa .
Mohlo by vás zaujímať:
- 10 potravín bohatých na draslík: objavte potraviny, ktoré ich obsahujú
- Nedostatok železa: odporúčané potraviny a prírodné lieky
- Rastliny, ktoré sa ľahko pestujú pre tých, ktorí nemajú zelený palec
- Sorrel: čo to je, vlastnosti a použitie v kuchyni
- Lovage: vlastnosti a výhody lásky
- Miso polievka: domáci recept
- Recepty na opätovné použitie zvyškov zeleniny: 10 návrhov
- Originálny toskánsky recept Ribollita: prísady a príprava