Poďme spolu objaviť cícerovú kašu a pôvodný recept. Jedlo s veľkou ligúrskou tradíciou, veľmi obľúbené aj v iných regionálnych variantoch a môže sa kombinovať s nekonečným počtom rôznych prísad.
Cícerová múky v Ligúrii špecialita cenený po celom batožinovom priestore. Nielen pre svoju bohatú a nenapodobiteľnú chuť , ale aj pre svoje výživové hodnoty. Okrem veľmi dobrého je cícer farinata vhodný aj pre tých, ktorí trpia celiakiou, pretože je úplne bezlepkový .
Tradícia hovorí, že pôvod cíceru farinata siaha až do čias starovekých Grékov a Rimanov. Boli to vojaci, ktorí sa kŕmili sami, miešali zmes cícerovej múky a vody, ktorú potom nechali „variť“ na slnku a umiestnili ju na štíty používané v boji.
Dnes je cícer farinata známy v Taliansku av zahraničí pod menom fainè , fainà alebo cecìna. Pozostáva v podstate z nízko nasýteného koláča vyrobeného presne z cícerovej múky pridanej do vody, soli a extra panenského olivového oleja.
História cícerovej kaše
Tieto legendy spojené s narodením cizrnové Farina je veľa, ale jedným z najviac akreditované hovorí, že jeho, vynález 'siaha až 1284. V tomto roku Janov porazil Pisa v bitke Meloria a väzni boli pustil do galery s niekoľkými sudy olej a vrecia z cíceru v nákladnom priestore. Počas búrky sa sudy oleja a vrecia cíceru prevrátili a namočili do slanej vody a námorníci nakoniec skonzumovali pyré z cíceru a oleja, aby prežili do konca cesty.
OBJAVTE: Recepty s cícerovou múkou: prvý, druhý a zákusky!
Niektorí z nich však zmes nechali na slnku, kým sa z nej nestal druh chleba, ktorý bol naozaj chutný. To znamená, že Janov začal tento neobvyklý recept vylepšovať. Začali variť kašu v peci, ktorá sa ako známka výsmechu tímov Pisanov porazených v bitke premenovala na „zlato Pisa“ .
Aj dnes je cícer farinata chudobným, ale mimoriadne výživným a chutným jedlom pripraveným z jednoduchých prísad (voda, olej, soľ, múka z cíceru) a podľa možnosti sa varí v drevenej peci podľa pôvodného ligúrskeho receptu. Samozrejme je tiež ľahké ho nájsť v supermarketoch pripravených na zahrievanie, ale chuť priemyselného produktu sa nedá porovnávať s autentickou chutí skutočnej ručne vyrábanej cícerovej kaše.
Aj keď sa to môže zdať jednoduché , dobrota tohto jedla závisí od niektorých praktických opatrení, ktoré nie sú úplne zrejmé. Preto vám odporúčame pokračovať v čítaní, aby ste zistili, čo to je.
Cícerová kaša pôvodný recept
Okrem chuti sa cícer farinata oceňuje pre svoje výživové hodnoty, pretože je bohatý na bielkoviny rastlinného pôvodu, minerálne soli (vápnik, železo a fosfor) a vitamíny skupiny C a B. Ako sme videli, jeden z mála ingrediencie na výrobu cícerovej múky, ktorú si doma môžete ľahko pripraviť pomocou praktického sprievodcu, ktorý tu navrhujeme .
OBJAVTE INÉ ALTERNATÍVNE KVETY:
- Karobová múka
- kamutova muka
- kukuričná múka
- Proso múka
- ražná múka
- Celozrnná múka
- Quinoa múka
- Ryžová múka
- ovsená múka
- Jačmenná múka
Ako je ľahko pochopiteľné, množstvo prísad, ktoré vyžaduje recept z cícerovej kaše, do veľkej miery závisí od veľkosti textu, ktorý budete používať. Tie, ktoré vám poskytujeme v súvislosti s textom s priemerom približne 30 - 40 cm, ale profesionálne môžu dosiahnuť až 150 cm.
Ingrediencie na prípravu cícerovej kaše
- 120 gramov cícerovej múky
- 360 g vody
- 5 g soli
- 0,5 dl extra panenského olivového oleja
Príprava cíceru
Najskôr rozpustite cícerovú múku v teplej vode za miešania šľahačkou alebo drevenou lyžicou. Pridajte soľ a miešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Akonáhle budete mať hladkú zmes bez hrudiek, nechajte ju stáť 4-5 hodín.
Po uplynutí tejto doby odstráňte všetku penu, ktorá sa vynorila lyžičkou a prefiltrujte cez sito. Získate cesto pripravené na nalievanie nie vyššie ako 3 cm a pripravené na pečenie. Uistite sa, že úroveň cesta je rovnomerná, aby nedošlo k zahusťovaniu, ktoré by zničilo konečný výsledok.
Objavte ďalšie recepty cíceru:
- cícer a sezamové gule
- ako si vyrobiť tahini
- falafel, vegetariánske mäsové gule
- zeleninové gule s tekvicou a celozrnným sezamom
- pikantná tuniská harissa omáčka s chilli
Pečieme pri teplote 300 ° C po dobu 10 - 15 minút , až kým cesto nie je zlatohnedé. Dbajte na to, aby sa z času na čas pretočil a pretrepte, aby sa varenie čo najviac homogénne. Vyberte cíceru z rúry a použite drevenú alebo plastovú špachtľu, aby sa chrumkavé a voňavé plátky zjedli. Cícer farinata je pripravený na konzumáciu a je možné ho ochutiť mnohými spôsobmi: pestom , rozmarínom , artičokmi , šampiňónmi , gorgonzolou , jarnou cibuľkou, klobásou .
Cícerová kaša text
Pre dokonalý úspech cícerovej kaše je nevyhnutné použitie vhodnej panvice a varenie v peci na drevo. Ligúrsky recept v skutočnosti vyžaduje použitie takzvanej „ testo “, širokej a nízkej medenej panvice , vďaka ktorej je varenie farinaty homogénne a chrumkavé na okrajoch. Varovanie: text je z vonkajšej strany vyrobený z medi a pocínovaný vo vnútri a text pre domáce použitie má priemer 30-40 cm.
Cícer: recept a príprava
Ak je text práve zakúpený, spočítajte 2 alebo 3 neúspešné dávky , ale nezúfajte! To by sa mohlo stať, pretože film, teda film oleja, ktorý pokrýva text, je stále mladý a tenký. Po niekoľkých pokusoch na panvici uvidíte patinu „vytrvalej“ formy oleja, ktorá zabráni prilepeniu farinát.
Pri každom neúspešnom pečení jemne očistite text iba vodou , osušte ho, namažte ho vrstvou extra panenského olivového oleja (1 pohár), utrite ho papierom na pečenie a uvidíte, že po niekoľkých ošetreniach bude váš text lesklý, naolejovaný. a ideálne vám dá hrachovú múku bez lepenia.
OBJAVTE TIEŽ: Cícerová polievka , recept a variácie
Varenie cíceru
Ďalším tajomstvom dokonalej cícerovej kaše je varenie . Tí, ktorí nemajú rúru na drevo, sa budú musieť uspokojiť s tradičnou, ale výsledok vám vyplatí vaše úsilie a trpezlivosť.
Pri varení v tradičnej rúre nezabudnite, že farinata sa dokonale varí na horných poschodiach rúry čo najbližšie k hornému zdroju tepla.
Pred vložením farinat do rúry zohrejte testo niekoľko minút na 220 stupňov , dávajte pozor, aby ste to nepreháňali časom, ktorý zostáva v rúre, alebo teplotou, pretože cín by sa topil pri vyšších teplotách. Tieto opatrenia umožnia, aby ovsená kaša nenapadla, pretože maximalizujete mazací účinok oleja.
ŠPECIÁLNA: Cícer Hummus Recept: prísady a príprava
Domáce farinata sa varia pri teplote 300 ° C s aktivovanou funkciou grilu. Ak vaša rúra nedokáže dosiahnuť túto teplotu, uistite sa, že dosiahne najmenej 280 stupňov. Inak nikdy nedostanete cícerovú kašu hodnú mena!
Zvedavosť kaše cíceru
V Janove, v historickom centre, sa nachádza skutočne legendárne miesto, ktoré sa špecializuje na prípravu cícerovej kaše. Jeho meno je „ Sa Pesta “ a už 50 rokov je pre tých, ktorí navštevujú Janov, nevyhnutnosťou a chce objaviť autentickú chuť tradičnej cícerovej kaše uvarenej v peci na drevo. Cícer faratata je tiež dobre známy v Argentíne, najmä v hlavnom meste Buenos Aires, kde sa nazýva Fainè .
Keď už hovoríme o Ligúrii, je potrebné si nechať ujsť ďalšie recepty:
- Janovský pestový recept: prísady a príprava
- Focaccia so syrom Recco
- Pandolce alla Genovese
Prečítajte si tiež:
- Ako si vyrobiť tvárovú masku s cícerovou múkou
- Ako variť strukoviny pre deti: jednoduché recepty
- Ako uchovávať strukoviny