Feta je tradičný grécky tvrdý syr vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka, ktorý obdržal označenie AM Európskou úniou. Vďaka svojej prírodnej dobrote a všestrannosti v kuchyni je tento mliečny výrobok obľúbený po celom svete, najmä na stoloch tých, ktorí milujú intenzívne a rozhodujúce chute.
Na poschodí feta vyzerá ako syr pikantnej, polotvrdej a kompaktnej chuti. Niet divu, že v gréčtine to znamená „plátok“ a vyrába sa v obdĺžnikových bochníkoch a predáva sa na menších plátkoch.
Ďalšími nezameniteľnými vlastnosťami sú biela farba a neprítomnosť kôry. Je to výrobok s chráneným označením pôvodu už viac ako 10 rokov, a preto sa musí pripraviť podľa prísnej tradičnej metódy.
Poďme však objaviť vlastnosti, výhody a recepty, ktoré zvyšujú chuť feta a snažia sa pochopiť, v akom množstve je dobré zahrnúť ho do našej stravy.
Grécky syr feta: tradičný recept a postup
Spolu s gréckym jogurtom a tzatziki je nepochybne jedným z najreprezentatívnejších produktov gréckej gastronomickej tradície. Pôvodný recept si vyžaduje použitie kozieho a ovčieho mlieka v týchto pomeroch: 20% koza, 80% oviec .
Tento syr získava zrážaním nezameniteľnú konzistenciu.
Po získaní prvého tvarohu sa produkt prenesie do pravouhlých foriem, kde ubehne čas potrebný na prepláchnutie prebytočných tekutín a srvátky. Ihneď potom sa bochníky solia na povrchu a prenesú do drevených nádob.
Od tejto chvíle sa začína pomalé spracovanie a starnutie, ktoré tiež zahrnuje použitie druhu slaného nálevu posypaného syrom. Táto zmes chráni syr pred tvorbou plesní alebo baktérií a podporuje proces zrenia bez nutnosti pridávania chemických konzervačných látok.
Zrenie pokračuje v niekoľkých fázach zrenia. Prvá fáza trvá 15 dní, zatiaľ čo druhá 30. Po tomto období získa syr svoju typickú polotvrdú, ale drobivú konzistenciu a silnú a intenzívnu chuť, ktorú mnohí radi ochutnávajú samostatne, v slávnom gréckom šaláte alebo v iných prípravkoch.
Feta: vlastnosti a výživové hodnoty
Rovnako ako všetky zrejúce a polozreté syry má aj feta pomerne vysoký kalorický a lipidový index. V skutočnosti 100 gramov produktu zodpovedá asi 260 kalóriám . Tuk , prevažne nasýtené , tak je prítomný v množstve 21 gramov, pričom sa 14 g proteínu a 42 sacharidy.
Je samozrejmé, že feta by sa mala konzumovať s mierou, najmä u tých, ktorí dodržiavajú diétu na chudnutie alebo potrebujú kontrolovať hladinu cholesterolu v krvi.
Do úvahy sa musí vziať aj vysoký obsah soli, vzhľadom na to, že v 100 gramoch feta je 1 116 mg sodíka, čo zodpovedá polovici referenčného množstva odporúčaného odborníkmi na výživu pre každého dospelého.
Aj podľa odborníkov a potravinového modelu navrhovaného stredomorskou stravou preto nie je potrebné konzumovať viac ako 50 gramov feta po dobu maximálne 4 jedál týždenne. Tieto dávky sú dostatočné na to, aby sa zaručil podiel bielkovín a lipidov v našej dennej potrebe.
Tieto proteíny z feta sú tiež vysoko stráviteľné. Je to preto, lebo spracovanie syra vyžaduje čiastočnú hydrolýzu kazeínov, čo znamená, že sú väčšinou rozpustné.
Je tiež vzácnym zdrojom bielkovín z biologického hľadiska, pretože je bohatá na esenciálne aminokyseliny . To všetko z neho robí ideálne a vyvážené jedlo v potrave, pokiaľ sa zavádza s ohľadom na odporúčané množstvá.
Feta a strava
Ako sme videli, feta je absolútne odporúčaná a prírodná zložka, ktorú môžeme do našej stravy zahrnúť s mierou. Jeho chuť sa neodporúča ľuďom trpiacim vysokým krvným tlakom , ale vo všetkých ostatných prípadoch predstavuje výhodu v kuchyni, pretože vám umožňuje pridať viac sodíka pri príprave mnohých receptov.
Ak napríklad chceme pripraviť šalát s rukolou, cherry paradajkami a mrkvou, mohli by sme zaviesť 30 - 50 gramov vločkovaného syra feta, aby sa zabránilo ďalšiemu soleniu misky. To isté, ak ho použijeme na zložitejšie prípravy, ako sú omelety, rožky, plnené sendviče alebo slané koláče.
Keďže je to dobrý zdroj bielkovín a minerálnych solí , spravidla sa dá do zdravej a vyváženej stravy určite pripustiť 50 g porciovaná zelenina 2-3 krát týždenne.
Feta alebo mozzarella?
Túto otázku si mnohí kladú sami. Okrem osobného vkusu a rôznych spôsobov použitia, ktoré si tieto syry požičiavajú, je potrebné zvážiť predovšetkým výživový aspekt. Preto je otázne, kto z týchto dvoch potravín má najlepšie výživové hodnoty.
Bez toho, aby sme zachádzali do detailov, je potrebné mať na pamäti, že mozzarella prináša mierne nižší kalorický obsah a obsah lipidov (250 kcal a 19,5 g nasýteného tuku na 100 g produktu).
Avšak, kravské mlieko je väčšinou vyrába v intenzívnych poľnohospodárskych podnikoch, kde sú zvieratá nie sú kŕmené krmivami a krmív, ktoré možno definovať ako prirodzený.
Na druhej strane kozy a ovce sú oveľa vzpurnejšie a intenzívnejšie sa množia. Spravidla pasú trávu na poliach a nechávajú sa voľne pasú, čo vedie k zdravšiemu a menej stresovanému životu.
Feta: cholesterol
Podľa očakávania ide o zrelý syr s vysokým obsahom nasýtených tukov. Zohľadniť by sa mal aj podiel cholesterolu, pretože zodpovedá 89 štvorcových metrov na 100 gramov výrobku.
Zvážte, že každý dospelý a zdravý jednotlivec by mal dostať asi 300 mg cholesterolu denne prostredníctvom diéty, pokiaľ je to v kombinácii so zdravým životným štýlom a pravidelnou fyzickou aktivitou.
Feta: kalórie
Skutočnosť, že ide o vysoko kalorickú potravinu (264 kcal na 100 gramov), by nemala nevyhnutne odradiť od jej konzumácie.
Určite nebudeme schopní konzumovať významné množstvá každý deň, ale premysleným spôsobom zavedeným do stravy je nepochybne zdravé a vyvážené jedlo , úplne bez konzervačných látok a s vysokou biologickou hodnotou .
Feta: laktóza
Pokiaľ ide o fetu, mnohí si myslia, že bez kravského mlieka je tiež bez laktózy. V skutočnosti kozie a ovčie mlieko - aj keď je prírodnou alternatívou ku kravskému mlieku -, pomocou ktorého sa pripravuje, obsahuje laktózu veľmi podobne ako kravské mlieko.
Preto ho nemôžu konzumovať osoby trpiace intoleranciou na tento mliečny cukor, ktorý je zaradený do skupiny sacharidov. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si nášho sprievodcu venovaného intolerancii laktózy.
Feta: výhody
Vynikajúci zdroj bielkovín, minerálnych solí a vitamínov. Je to syr, ktorého výhodou je, že sa vyrába spôsobom, ktorý nezahŕňa pridanie konzervačných látok a prísad .
Ak vás zaujíma, aké sú hlavné výhody tohto jedla, predstavujeme vám 7, ktoré si určite zaslúžia vašu pozornosť:
- Vďaka vysokej koncentrácii vitamínu B12 je feta prirodzeným spojencom v boji proti anémii
- Probiotický obsah fety je značný, preto umožňuje zachovať zdravie čriev a zlepšiť pohodu celého organizmu.
- Vedecké štúdie preukázali, že vápnik v kombinácii s vitamínom D pomáha predchádzať vzniku niektorých foriem rakoviny. Ďalej je feta bohatá na alfa-laktalbumínový proteín, ktorý sa viaže na vápnik a zinok, čím podporuje antibakteriálny a protinádorový účinok.
- Tento syr je bohatý na vitamín B2 a je prírodným liekom na bolesti hlavy a migrény
- Ďalšou výhodou riboflavínu (vitamín B2) je to, že chráni zdravie očí a predchádza degeneratívnym chorobám, ako je katarakta , glaukóm a ďalšie syndrómy starnutia.
- Veľký zdroj vápnika : tak ako mnoho syrov, aj feta je dobrá pre kosti
- Ďalším hodnotným proteínom vo fete je histidín, ktorý v kombinácii s vitamínom B6 zlepšuje a posilňuje imunitný systém
Skúste pripraviť pikantný koláč s feta. Budete cítiť akú chuť a akú krémovosť!Chcete sa inšpirovať receptami založenými na feta a ohromiť každého? Tu je to:
Feta: recepty
Aj keď dáva to najlepšie prírodné vlastnosti, je to výnimočná zložka stredomorskej kuchyne. Jeho možné kulinárske využitie je skutočne obrovské a medzi viac či menej komplikovanými prípravami, sladkými aj slanými, je len rozpaky voľby.
Ponúkame ho v 3 rôznych režimoch varenia, ale je veľmi jednoduché ho vyrobiť, čo vám určite zaistí zalievanie úst. Vyskúšajte ich všetky!
Grilovaná feta
Aby ste to dosiahli, všetko, čo potrebujete, je syr a niektoré bylinky:
- 200 g feta
- aromatické bylinky alebo koreniny podľa chuti
- 2 plátky chleba toskánskeho typu
Príprava. Vložte syr do nádoby a parfumujte ho obľúbenými nasekanými bylinkami alebo korením , ako je tymián, majoránka a šalvia . Pridajte tiež olej a nechajte marinovať pol hodiny, niekoľkokrát ho otočte.
Medzitým zahrejte tanier a opekajte chlieb. Po vypustení zabalte syr do hliníkovej fólie a umiestnite ho na varnú dosku. Mierny tlak vyvíjajte pomocou kuchynskej špachtle. Grilujte 4 minúty na každej strane a preneste ho na obal z obalu. Ak chcete byť horúci.
Pečená feta
Tu je vynikajúci predjedlo, ktoré sa pripravuje v rúre za pár minút. Zloženie pre 4 osoby:
- 200 g feta
- 4 cherry paradajky
- 1 strúčik cesnaku
- čerstvé oregano
- čerstvá majoránka
Príprava. Umyte, nakrájajte a nakrájajte cherry paradajky s cesnakom , olejom a soľou. Všetko nasýtte nasekanými aromatickými bylinkami a nechajte ich niekoľko minút v miske. Čerešňové paradajky umiestnime na plech so syrom, posypeme hrsťou nasekaných bylín.
Pokvapkáme 2 lyžicami olivového oleja a trochou korenia. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 45 minút. Na povrchu syra by sa mala vytvoriť kôrka a paradajky by mali zhnednúť. Ak dávate prednosť, sprevádzajte krutóny alebo toast.
Feta na panvici
Iba 5 minút varenia a tento recept vám umožní pripraviť fetu v skutočne chutnom variante. zloženie:
- feta
- 4 medené paradajky
- 1 hrsť čiernych olív
- čerstvá bazalka
Príprava. Paradajky umyjeme a nahrubo nakrájame na kocky. Do nepriľnavej panvice dáme trochu oleja a paradajky na pár minút restujeme. Pridajte syr feta a nezabudnite ho pokryť ostatnými ingredienciami tak, aby zhnedol a absorboval chuť. Po 2 - 3 minútach odstavte plameň a korenie podľa chuti. Podávame teplé s vetvičkou čerstvej bazalky.
Prečítajte si tiež:
- Zoznam potravín, ktorým sa treba vyhnúť cholesterolu.
- Moussaka , typický grécky doska v jeho rôznych variantoch
- Dolmades, list viniča : ľahký recept
- Studený krém z uhorky a mäty
- Recepty so zvyškovou ryžou: arancini, omeleta a quiches
- 3 recepty so zvyškom polenty na vyskúšanie
- Pokročilá omeleta na cestoviny : recept, prísady a príprava
- Recepty na opätovné použitie zvyškov zeleniny