Kokosový cukor je dobré, a prírodnou alternatívou k bieleho cukru tradičné. Je to v skutočnosti sladidlo vyrobené extrakciou z nektáru kvetov kokosovej palmy . 
Jeho vzhľad veľmi pripomína celý trstinový cukor, pretože má hnedastú farbu a skôr zrnitú štruktúru. Kokosový cukor je prírodná ingrediencia na varenie, ktorá sa vysoko oceňuje pre vysoký obsah vitamínov a minerálov. Medzi jeho hlavných zložiek, vynikajúce koncentrácia železa, zinku, draslíka a vitamíny B1 , B2, B3 a C vyniknúť .
Ale hlavnou prednosťou tohto sladidla - ktoré ho robí lepším ako cukor, ktorý bežne používame pri varení - je nižší glykemický index . Pokúsme sa objaviť všetky výhody , vlastnosti , použitia a recepty súvisiace s touto zložkou, ktoré v Taliansku nie sú známe.
Kokosový cukor: čo to je
Najväčšími producentmi kokosového cukru na svete sú Filipíny , Indonézia a niektoré oblasti Thajska .
Je to však prísada, ktorá je už roky tiež súčasťou západnej kultúry .
V Amerike sa stal kokosový cukor veľmi obľúbeným trendom najmä vo vegánskej kuchyni , zatiaľ čo u nás je toto sladidlo stále málo rozšírené. Ľahšie ho nájdete v bio obchodoch a na malých etnických trhoch, aj keď je oveľa zdravší, všestrannejší a udržateľnejší ako klasický biely cukor.
Tento cukor sa extrahuje z miazgy kokosových kvetov pomocou procesu veľmi podobného procesu používanému pri výrobe javorového sirupu . Miazza sa varí v bambusových kadiach, kým nezískajú sirupovitý vzhľad a konzistenciu.
Po období dekantácie, v ktorej sa časť vody obsiahnutej v emulzii odparí, sirup stuhne a formuje sa do blokov, ktoré sa potom strúhajú, aby sa získali kryštály. Z tohto dôvodu žiadny rafinačný proces ani iné priemyselné procesy alebo pridané chemické zložky. Reálny organický kokosový cukor je vyrobený zo 100% prírodného produktu. Preto si zachováva neporušenú hnedú farbu a všetky výživné látky, z ktorých je vyrobený.
Dávajte pozor, aby ste si ho nezamieňali s palmovým cukrom, ktorý sa extrahuje z veľmi odlišnej rastliny ( cukrová palma ) a má inú štruktúru a príchuť.
Používate kokosový cukor
Na chuť tento cukor vyzerá ako sladidlo s intenzívnou ovocnou chuťou , s iba náznakmi kokosu . Dochuť väčšinou pripomína chuť karamelu. To znamená, že nemení prípravky, v ktorých je vložená (káva, čaj, bylinné čaje , krémy, lyžičkové dezerty, koláče, náplne, sušienky atď.) A môže sa používať v rovnakých množstvách a metódach ako granulovaný.
Z tohto dôvodu a pre svoje výživové vlastnosti je kokosový cukor veľmi užitočnou prísadou v kuchyni, ktorá je vhodná na prípravu mnohých vegánskych receptov .
Kokosový cukor: tradičný a vegánsky recept
Ochutnali ste ho na mlieku alebo káve a plánujete s ním experimentovať v nejakých prepracovanejších a chutnejších receptoch? Pozrite sa na nášho sprievodcu súbormi cookie z kokosového oleja. Alternatívne vám ponúkame ďalší veľmi jednoduchý nápad, ktorý je rovnako dobrý a voňavý, ak používate tento cukor.
Recept, ktorý vám predstavíme, je taký, s ktorým všetci gurmáni, dokonca aj vegáni, súhlasia a umožňujú vám vytvoriť zdravý a výživný dezert, ktorý môžete jesť kedykoľvek počas dňa: celozrnný koblih s kokosovým cukrom. Tu sú zložky, ktoré budete potrebovať:
- 300 ml vody
- 350 gramov kôstky mletej celozrnnej múky
- 70 ml olivového alebo semenného oleja
- 200 ml rastlinného alebo klasického krému
- 50 gramov kokosového cukru
- nastrúhaná kôra z 2 citrónov
- vanilková príchuť
- 1 vrecúško instantného droždia na koláče
- štipka soli.
Príprava . Všetky suché prísady zmiešajte v miske a postupne ich pridávajte do tekutých, najlepšie pri izbovej teplote. Zahrňte všetko pomocou mixéra alebo elektrického šľahača. Keď sú ingrediencie dobre premiešané, pridajte liekovku s príchuťou vanilky , štipku soli a nakoniec balenie kvasníc. Zmes sa prenesie do dobre naolejovanej a pomletej formy na šišky s priemerom 24 - 26 cm. Pečieme pri 180 ° asi 30-35 minút , z času na čas sa šiška pripravuje.
Vlastnosti kokosového cukru
Kokosový cukor, ktorý nie je rafinovaný, si zachováva takmer všetky svoje výživové vlastnosti takmer nedotknuté . Ako už bolo uvedené, jedná sa o potraviny so značnými koncentráciami vitamínu B, draslíka, horčíka, fosforu, vápnika, zinku, železa . Okrem toho obsahuje enzýmy, ktoré spomaľujú vstrebávanie cukru do krvi , čo z neho robí oveľa výhodnejšiu alternatívu k tradičnému bielemu cukru .
Neobsahuje glutén , konzervačné látky ani bielidlá. Jeho podpora podporuje malých ázijských výrobcov. Kokosový cukor, ktorý sa spracováva podľa veľmi starých a jednoduchých remeselníckych techník , je určite aj 100% udržateľným produktom pre planétu.
Kokosový cukor: kalórie
Aj keď biologická hodnota tohto cukru je pozoruhodná, musíme mať na pamäti, že to nie je presne „ľahká“ prísada. Zvážte, že 100 gramov produktu zaisťuje kalorický príjem asi 380 kcal.
Celkovo je to rovnaký kalorický obsah ako v prípade kryštálového cukru, takže pre jeho konzumáciu platia rovnaké odporúčania. Okrem kalórií štúdie uskutočnené na University of Sydney ukazujú, že kokosový cukor má glykemický index 54 oproti 65 pre normálny cukor.
Dôvodom je vysoká koncentrácia inulínu, vlákniny rozpustnej v vlákne, ktorá spomaľuje vstrebávanie potravy v črevách. To znamená, že na rozdiel od granulovaného cukru ho môže s mierou zaviesť nízkokalorická diéta a na lekársku pomoc aj osoby trpiace cukrovkou .
Kokosový cukor a cukrovka
Zloženie tohto cukru je nasledovné:
- 63% sacharózy
- 3% fruktózy
- 1% glukózy
- 4% inulín
- 19% iné polysacharidy
Prítomnosť inulínu samozrejme robí rozdiel: je to jedna zo zložiek, ktorá znižuje absorpciu krvných cukrov. Z tohto dôvodu má kokosový cukor oveľa nižší glykemický index ako iné cukry .
To neznamená, že ho môže konzumovať každý a vo veľkom množstve. Stále je to cukor, aj keď s inými a ušľachtilejšími vlastnosťami z výživového hľadiska.
Môže sa konzumovať s väčším pokojom, ale v miernom množstve. Diabetici a tí, ktorí dodržiavajú stravu zameranú na zníženie telesnej hmotnosti, by mali vždy vyhľadať radu od svojho lekára alebo sa rozhodnúť pre prírodné sladidlá, ako je stévia .
Kokosový cukor: cena
Tento cukor je možné zakúpiť v ekologických obchodoch, veľkých supermarketoch, etnických obchodoch a dokonca aj online. Jeho cena je určite vyššia ako u tradičného cukru: cena sa v priemere pohybuje okolo 1,50 EUR za 100 gramov produktu. Balenie 500 g preto stojí v priemere 5/7 eur.
Dôvod je predovšetkým spojený s typom spracovania (nie priemyselným), ktoré stále nasleduje veľmi pracný a dlhý proces.
Pred nákupom si pozorne prečítajte etiketu a uistite sa, že máte na mysli čistý kokosový cukor, organický a bez ďalších zložiek alebo pridaného cukru.
Celý kokosový cukor
Integrálne a organické kokosový cukor ako pochádzajúce z udržateľné poľnohospodárstvo , je to, čo by ste mali hľadať na nákup, ak si vychutnať svoju skutočnú s LAVOR a začni využívať všetky jeho prospešné vlastnosti.
Zber a spracovanie tejto potraviny je dôležitou pridanou hodnotou, pretože si zachováva svoje najcennejšie organoleptické vlastnosti.
Existuje aj surová verzia, v ktorej dochádza k odparovaniu prebytočnej vody pri teplotách pod 40 °. V tomto prípade je proces ešte pomalší, ale výsledok je skutočne vynikajúci.
Je kokosový cukor dobrý alebo zlý?
Je to určite bezpečnejšia prírodná alternatíva ku klasickému cukru bez pridaných chemikálií, to však neznamená, že sa môže používať každý deň. Jeho spotreba - rovnako ako aj pri ostatných cukroch - musí byť mierna .
Pripomeňme, že WHO nedávno revidovala hodnoty, pretože je potrebné znížiť cukor vrátane kokosového cukru, pričom odporúča v strave západnej populácie menej ako 10% z celkového množstva energie spotrebovanej počas dňa.
Ďalšími alternatívami prírodného cukru k granulovanému cukru získanému z cukrovej repy sú:
- Cukor z celého trstiny : vynikajúca alternatíva k cukru
- Melasa, vlastnosti a použitie v kuchyni
- Ryžový sirup, perfektné prírodné sladidlo
- Javorový sirup : vlastnosti a použitie
- Hroznová šťava : koncentrát pohody s vlastnosťami, ktoré sa majú vyskúšať
- Manna: vlastnosti a použitie popolovej miazgy
- Sirup z agáve , s nižším glykemickým indexom ako cukor
- Panela , juhoamerický cukor
- Jačmenný slad : prírodné sladidlo
Prečítajte si tiež tieto články:
- Potraviny bohaté na bielkoviny : čo to je a ako ich jesť
- Dráždivé hrubé črevo : príznaky, prostriedky a správna výživa
- Aké sú najznámejšie a dodržiavané diéty
- Mini sprievodca po spaľovaní tukov : čo sú a ako ich používať
- Výpočet kalórií : ako sa to robí a na čo sa používa
- Potraviny proti starnutiu pre stravu proti starnutiu
- Vysoký cholesterol : hodnoty, následky a správne stravovacie návyky
- Príznaky a lieky na žalúdočný reflux : čo jesť?