Cestovný ncasciata Messina, nedeľné jedlo
Vyprážaný baklažán, caciocavallo a mäsová omáčka. Tu sú tri ingrediencie, ktoré si v cestovinách v štýle messines nemôžu nechať ujsť, jeden z obľúbených pokrmov inšpektora Montalbana!
Pečené cestoviny, to je to, čo je cestovina 'ncasciata alla messinese' v štyroch slovách . Už ste však už pochopili, že toto je, ak mám byť úprimný, skôr redukčná definícia! Presnejšie povedané, cestoviny „ncasciata“ sú klasické sicílske pečené cestoviny , jedno z typických jedál z 15. augusta na ostrove, ale všeobecnejšie recept pripravený v rodine v nedeľu.
Existuje niekoľko variantov , v Gela napríklad karfiol sa používajú namiesto baklažánu , zatiaľ čo tam sú oblasti, kde hrách sú tiež prítomné v omáčke . Existujú však dve najobľúbenejšie verzie , Palermitana a Messina , ktoré zahŕňajú pridanie ragú a ktoré objavíme dnes.
Inšpektor Montalbano a cestoviny 'ncasciata
A ak teraz máte zvláštny pocit, že ste už počuli o cestovinách „ncasciata“ , možno budete musieť poďakovať pánovi komisárovi Montalbanovi, veľkému obdivovateľovi tohto bohatého jedla! V epizóde „Kolotoč výmen“ je predovšetkým scéna, v ktorej vyniká panvica sicílskych cestovín uprostred stola. Ide o klasický pracovný obed v štýle Montalbano, počas ktorého si pán komisár, jeho zástupca Augello a jeho pravý pravý muž Fazio užívajú slávne pečené cestoviny. Všetko samozrejme sprevádzané dobrým pohárom červeného vína!
Základné ingrediencie nicotskej cestoviny v štýle cestovín
Ale aké sú ingrediencie, ktoré nemôžu chýbať v tomto dnes slávnom jednom jedle? Existujú traja hlavní hrdinovia .
Najprv nájdeme baklažány , ktoré musia byť prísne vyprážané , potom caciocavallo , ktoré pre Sicílčanov predstavuje čerstvý a vláknitý syr. Nakoniec ragú , opekané na panvici s jemne nakrájanou cibuľou, zmiešané s vínom, obohatené o paradajkovú omáčku a nakoniec necháme mierne variť vďaka nízkotepelnému vareniu.
Najnovšie tipy
Nakoniec, niekoľko užitočných rád ... Vzhľadom na rôzne kroky potrebné na oživenie cestoviny ncasciata by sme ju mohli pripraviť aj vo veľkých množstvách. Majte na pamäti, že jeden deň je ešte lepší!
A keď ho pripravujete, nezabudnite, že sa líši od ostatných pečených cestovín, pretože sa skladá iba z jednej vrstvy . Najjednoduchšie je preto ochutiť cestoviny v miske a potom ich preniesť na plech na pečenie.
Ale aký druh cestovín si vybrať? Musí ísť o krátke cestoviny , zvyčajne makaróny alebo zeler . Podstatné je, že sa musí vypustiť do polovice varenia a potom sa premiestniť do rúry na dokončenie varenia.
- Výnos: 4 osoby (4 osoby slúžili)
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 2 hodiny 30 minút
prísady
- 300 g mletého mäsa
- olej, soľ a korenie podľa chuti
- 1 šalotka
- 200 gramov paradajkového pretlaku
- 30 mililitrov bieleho vína
- 1 baklažán
- 2 vajcia natvrdo uvarené
- 70 gramov salámy
- 125 gramov caciocavalla
- 60 gramov strúhaného pecorina
- 320 g krátke cestoviny
príprava
- Začnite pripravovať ragú. Potom jemne nakrájanú šalotku opečte na panvici pokvapkaním oleja a štipkou soli. Potom pridajte mleté mäso a opražte ďalších päť minút. Pridajte víno a teraz je čas na paradajkovú omáčku. Nalejte všetko, zakryte, znížte teplotu na nízku teplotu a varte asi hodinu a pol.
- Medzitým sa môžete venovať baklažánu: umyte ho, odstráňte konce a nakrájajte na plátky. Usporiadajte ich v cedníku, pridajte soľ a zabudnite na ne asi pol hodiny, aby stratili prebytočnú vodu.
- Potom každý kúsok otrite nasiakavým papierom, nakrájajte ich na kocky a osmažte ich veľkým množstvom oleja. Teplota musí byť okolo 160 °.
- Varte vajcia. To znamená, že ich ponorte do hrnca plného vody, privarte k varu a od tohto okamihu vypočítajte 8 minút. Potom ich rýchlo pretlačte pod studenú vodu a nechajte ich vychladnúť.
- Nakoniec nakrájajte salámu a caciocavallo na kocky a nastrúhajte pecorino. Po vychladnutí nakrájajte vajcia na kliny.
- Medzitým uvarte cestoviny iba na polovicu odporúčanej doby, potom ich vypusťte a preneste do veľkej misky. Dochutíme ho všetkými ingredienciami, potom ragú, baklažánom, vajcami, caciocavallo, salámou a napoly pecorino. Dobre premiešajte.
- Teraz nalejte všetko na už naolejovanú pekáč a prikryte zvyškom strúhaného pecorina. Potom v rúre pri teplote 180 stupňov asi 30 minút, ale skontrolujte!