Xylitol, tiež nazývaný „drevný cukor“, je náhradou za sacharózu extrahovanú z brezy az ovocia, obilnín alebo strukovín, ktoré obsahujú dostatok uhľohydrátov. Je však menej kalorický a používa sa v Európe ako prísada a sladidlo. Poznajme to lepšie, pretože nie je bez vedľajších účinkov, dokonca ani tých dôležitých.
Xylitol: čo to je
Je to cukrový alkohol (polyol). Je to náhrada sacharózy a získava sa hlavne z kôry brezy, ale môže sa získať aj z kukurice, cukrovej trstiny, kokosových škrupín a strukovín niektorých strukovín. Prirodzene sa nachádza aj v niektorých bobuliach, ako sú jahody a maliny , slivky a niektoré huby. Produkuje ho aj naše telo.
Po celé desaťročia sa používa namiesto sacharózy, pretože má rovnakú chuť a sladiacu silu, hoci kalorický príjem je oveľa nižší (2,4 kcal / g oproti 4 kcal / g). Je hlavne v žuvačkách a vo forme prášku, ktoré sa predávajú namiesto cukru ako prírodné sladidlo.
Pokiaľ ide o sladidlo, v chémii je definovaný ako alditol, t.j. alkohol získaný redukciou cukrov .
Bol objavený už koncom 19. storočia a odvtedy sa používa pre svoj pozitívny vplyv na hladinu inzulínu. Prvé štúdie týkajúce sa zubov sa datujú do sedemdesiatych rokov. Alternatívne názvy sú: arabitol, lixitol a xylit.
Breza xylitol
Toto sladidlo sa získava hlavne z európskej brezy a je čisté. Plantáže sú udržateľné a táto látka nie je GMO.
Môže byť tiež vyrobený z iných tvrdých drevín, z mandlových škrupín a z vedľajších produktov výroby papiera. Obsahujú takzvaný xylán, z ktorého sa získaním konverzie získa xylóza, a teda cukor určený na obchodovanie.
Kukuričný xylitol
Môže sa okrem iného získať aj z kukuričného sirupu , ktorý sa získava z klasov.
Xylitol: prírodný alternatívny cukor
Má kratšiu molekulárnu štruktúru reťazca a má nekonečne viac výhod ako sacharóza. Je schopný viac osladiť menším množstvom . Je ľahšie stráviteľný a nespôsobuje črevné ťažkosti.
Nespôsobuje nerovnováhu v bakteriálnej flóre alebo v ústnej dutine, pretože nepôsobí ako potrava pre baktérie a je schopný zlepšiť hustotu kostí.
Rozpúšťa sa xylitol?
To sa rýchlo rozpúšťa vo vode a ľahko rozpúšťa v teple. V skutočnosti sa získava varením brezovej kôry, z ktorej sa prirodzene oddeľuje.
Karamelizuje xylitol?
Môže sa používať ako surový, tak aj varený, ale ak chcete mať hnedú kôrku, ktorá je typická napríklad pre creme brulee , musí byť spojená s redukujúcim cukrom .
Na niekoľko minút sa tiež zahrieva na teplotu varu (nad 120 °).
Kvasí xylitol?
Áno, produkciou mastných kyselín a malých množstiev plynu vrátane oxidu uhličitého. 3/4 požitého xylitolu sa neabsorbujú črevom, ale fermentujú črevnou bakteriálnou flórou.
Obsahuje xylitol uhľohydráty?
Nie, v skutočnosti to nie je karamelizované. Je to sacharid, to je jednoduchý cukor.
Sladidlo xylitol
V Európe sa väčšinou nachádza v žuvačkách, čokoláde a cukrovinkách. Ale aj do pečiva a diétnych jedál; zubné pasty, ústne vody a farmaceutické prípravky, ako sú sirupy proti kašľu a pastilky na krk.
Je identifikovaný kódom E967 .
Xylitol: príchuť
Má sladkú chuť, ktorá sa rovná chuti cukru. To znamená, že má približne rovnakú sladiacu schopnosť, ale na rozdiel od stevie nemení chuť potravín a nápojov.
V Taliansku to nie je dobre známe, ale v severnej Európe sa používa už po stáročia . Jedna z najväčších svetových výrobných spoločností sa v skutočnosti nachádza v Dánsku. Vo Fínsku je xylitol prítomný v mnohých výrobkoch.
Xylitol a arašidové maslo alebo arašidové maslo
V receptoch na sušienky arašidového masla je často prítomných niekoľko gramov xylitolu. Niektoré značky ho používajú aj namiesto cukru. Je dôležité pozorne si prečítať štítky, najmä ak trpíte kolitídou alebo ak ju chcete dať svojmu psovi.
Xylitol a zuby
Zdá sa, že je schopný remineralizovať zuby, opraviť malé lézie a zabrániť dutinám . Štúdie potvrdzujú, že je tiež schopný pôsobiť proti tvorbe plaku.
Kalórie xylitol
Má tiež nižšie množstvo kalórií (asi 40%) ako sacharóza. Hovorí sa o 2,4 kcal na gram oproti 3,87 kcal.
Aký je glykemický index xylitolu?
Jeho glykemický index je rovný 7, na rozdiel od rafinovaného cukru, ktorý je 60-70.
Môže xylitol spôsobiť priberanie na váhe?
Preto nespôsobuje prírastok hmotnosti, práve naopak. Je určený pre tých, na diétu, i svojim zníženým obsahom kalórií.
Xylitolový diabetes
S glykemickým indexom okolo polovice sa javí ako jedno z najlepších alternatívnych prírodných sladidiel cukru . Glykemická záťaž sa však javí ako vysoká u pacientov trpiacich cukrovkou I. typu.
Niektoré štúdie však tvrdia, že môže kontrolovať cukrovku , znižovať brušný tuk a predchádzať priberaniu. Preto je lepšie ju konzumovať vždy pod prísnym lekárskym dohľadom.
Môže xylitol spôsobiť akné?
U niektorých ľudí sa vyskytli alergické reakcie s príznakmi ako žihľavka, vyrážky, ťažkosti s dýchaním, svrbenie a / alebo opuch v ústach, rukách a hrdle.
Môže xylitol spôsobiť úzkosť?
Ďalšie vedľajšie účinky môžu byť: závraty, zvracanie, tlak na hrudníku a celková slabosť.
Spôsobuje xylitol plesňové infekcie?
Nevytvára plesňové infekcie, v skutočnosti hladuje plesne, na rozdiel napríklad od stolového cukru, ktorý kŕmi hubou Candida albicans.
Spôsobuje xylitol žalúdočnú kyselinu?
Všeobecne je dobre znášaná, v skutočnosti môže zlepšiť trávenie. Zvyčajne je to „prázdne“ žuvanie, ktoré stimuláciou žalúdočných štiav môže spôsobiť problém s kyslou eróziou, s okamžitým opuchom a pálením .
Môže xylitol spôsobiť sucho v ústach?
Podľa štúdie v British Journal of Dermatology z roku 2005 by mohol spôsobiť ekzém ústnej dutiny s infikovanými chrastami okolo úst a suchom. Ale iba pri konzumácii vo veľkom množstve.
Karcinogénny xylitol
Neexistuje žiadna štúdia, ktorá by potvrdzovala súvislosť medzi xylitolom a rakovinou. Existujú však prechodné kontraindikácie . Typické všetkých alkoholov cukru alebo cukrových alkoholov bežne vyskytujú v prírode, ako je sorbitol a manitol, derivátu mannit .
Ak sa konzumuje v nadbytku (hovoríme o viac ako 430 gramoch denne!), Xylitol môže v skutočnosti spôsobiť opuch brucha, hnačku, plynatosť , najmä ak je spojený s pomaly stráviteľnými uhľohydrátmi.
Niektoré štúdie uskutočňované na myšiach a potkanoch tiež naznačujú možnosť zvýšenia kyseliny šťaveľovej v moči zodpovednej za vývoj kameňov .
Kto môže používať xylitol
Je určený pre tých, ktorí si chcú udržať svoju váhu pod kontrolou. To môže byť užitočné pre deti a dospievajúcich, na potlačenie tvorby zubných a otologických patológií.
Z rovnakého dôvodu sa môže konzumovať aj počas tehotenstva a dojčenia. Môže však tiež zabrániť osteoporóze a starnutiu tkanív, pretože stimuluje tvorbu kolagénu. Ľudia s nespavosťou ho uprednostňujú pred stolovým cukrom.
Xylitol tehotenstvo
Zdá sa, že tento cukor môže prospieť nenarodenému dieťaťu. Ústne zdravie budúcej matky má tiež dôsledky na zdravie dieťaťa.
V poslednom období tehotenstva môže byť preto dobré konzumovať žuvačky s týmto sladidlom (vždy však pod prísnym lekárskym dohľadom).
Cieľom je znížiť bakteriálnu záťaž v ústnej dutine, ktorá sa môže prostredníctvom slinenia a dojčenia prenášať na dieťa, čím sa zvyšuje pravdepodobnosť vzniku zubného kazu v rokoch po narodení.
Toto sladidlo by teda pôsobilo ako antagonista s priaznivými účinkami až do šiesteho roku veku. A je vynikajúci aj pre budúcu mamičku, v prípade zápchy.
Xylitol psy
Mierne toxický pre psy, bez ohľadu na druh podania, vo veľkých množstvách môže spôsobiť depresiu , stratu koordinácie a kŕče už 30 minút po konzumácii.
Je xylitol pre mačky zlý?
Bolí to aj mačky. Vo veľkom množstve môže v priebehu niekoľkých dní viesť k smrti. Príčiny sú spôsobené rozdielom v metabolizme medzi ľuďmi a domácimi zvieratami.
V skutočnosti sa zdá, že spôsobuje vážne následky aj na fretke .
Kde nájsť xylitol
Vo všeobecnosti by nemali existovať žiadne kontraindikácie pre jeho konzumáciu. V skutočnosti sa vyskytuje v malom množstve v ovocí a zelenine, ako je karfiol , špenát a šalát . Umelá verzia je k dispozícii online a v špecializovaných predajniach.
Na Amazone nájdete čisté brezové sladidlo podľa veľmi premenlivých cien a množstiev. Pohybujú sa od 3 kg balenia v prášku alebo v jednej porcii. Môžete si ale kúpiť aj cukríky a žuvačky.
Xylitol: cukrík
Na trhu sú cukríky a žuvačky s týmto sladidlom . Množstvá môžu byť minimálne (a teda aj náklady), nájdete však aj 80g pohárov obsahujúcich jednotlivé sladené mandle alebo balíčky s jednotlivými porciami.
Tablety Xylitolu
Online sú tiež žuvacie tablety , lepiace pásky , prísavky a nosové spreje.
V skutočnosti sa hovorí, že žuvanie môže pôsobiť proti zápalu stredného ucha , pretože uľahčuje odstránenie ušného vosku. Iltre znižuje prítomnosť baktérií v Eustachových trubiciach, bod kontaktu medzi nosom a uchom.
Xylitol alebo stevia
Stevia má nulovú kalórií, ale oveľa vyššiu sladivosť (cca 100-300 krát vyššia ako stolný cukor). Je tiež bohatý na bielkoviny, vlákniny, vitamíny a minerály .
Náhradky Xylitolu
Ďalšou skvelou náhradou je erytritol. Obsahuje málo kalórií (0,24 na g), ale nižšiu sladiacu schopnosť (o 30% menej ako sacharóza).
Má rovnaké výhody, ale pri požití vo veľkých množstvách (50 g a viac v jednej dávke) môže spôsobiť nevoľnosť. Na rozdiel od stévie nemení chuť jedla.
Ďalšie informácie
Odporúčame vám prečítať si aj ďalšie články, ktoré hovoria o prírodných sladidlách a cukroch bez cukru:
- Džem bez cukru: náš recept vysvetlený
- Palmový cukor : z ktorej odrody pochádza a ako ju používať s karamelizovanou príchuťou a tmavou farbou kvetov
- Maguey honey: klady a zápory tejto prírodnej alternatívy k cukru
- Sirup z agáve , s vysokou sladivosťou a nižším glykemickým indexom ako cukor
- Ryžový slad , prírodné sladidlo alternatíva k cukru
- Jačmenný slad , ktorý sa používa namiesto cukru ... a ešte viac!
- Kokosový cukor : Prírodná alternatíva k tradičnému cukru
- Aspartám : vlastnosti, použitie a kontraindikácie
- Panela : vlastnosti, výhody a použitie sladidla, ktoré sa extrahuje zo šťavy z cukrovej trstiny
- Fruktóza : ovocný cukor
- Celý trstinový cukor : vlastnosti a použitie
- Ryžový sirup , prírodné sladidlo, ktoré sa má objaviť
- Javorový sirup : vlastnosti a použitie
- Med , vlastnosti a použitie pri varení aj pre krásu
- Melasa , vlastnosti a použitie v kuchyni
- Amasake alebo amazake : objavujeme sladký krém bohatý na prospešné vlastnosti