Destilácia je veľmi stará technika, ktorá umožňuje oddelenie dvoch alebo viacerých látok rozpustených v kvapaline alebo v zmesi v procese odparovania a kondenzácie pár v alembic.
Postup je veľmi jednoduchý a je založený na rozdielne prchavosti prvkov, to znamená, že na ich rozdielne teploty varu , ktorý umožňuje separáciu týchto látok. Táto technika sa už v stredoveku používala na získanie alkoholických nápojov ( destilátov ) z hroznovej šťavy a iných rastlín, bylín a bobúľ .
Tento proces bol následne využitý chemickým priemyslom na rôzne aplikácie a účely . Príkladom je predovšetkým destilácia znečistenej alebo slanej vody na výrobu destilovanej vody , v poslednej dobe surovej ropy .
Pozrime sa, ako to funguje, na čo sa používa a aké sú hlavné polia, v ktorých sa destilačný proces uplatňuje .
História destilácie
Ako sme videli, hovoríme o umelom chemickom procese, ktorý objavil človek okolo roku 500 pred Kristom .
Už v 1. storočí po Kr . Dioscorides Pedanius to opísal empiricky vďaka brilantnej intuícii. Grécky lekár v skutočnosti objavil princíp destilácie vychádzajúci z pozorovania kaluží dažďovej vody a spôsobu ich sušenia na slnku.
Discorides pochopil, že odparená voda sa vracala na zem v podobe dažďa v nepretržitom a večnom kruhu. Odtiaľto nasledovali podrobnejšie štúdie o odparovaní a kondenzácii kvapalín a látok v nich obsiahnutých.
Discoride bohužiaľ nemal čas na vývoj skutočného stroja na destiláciu tekutín, podarilo sa mu však postaviť primitívny objekt, ktorý by sme mohli považovať za predchodcu destilačnej sústavy . Bola to jednoduchá špicatá váza, ktorú nazval „ Ambix “, na ktorej vrchole bolo možné pozorovať a zhromažďovať kondenzáciu spôsobenú kvapkami pary .
Destilácia: čo to je a ako sa to robí
Nie každý vie, že „destilácia“ doslova znamená „oddelenie dvoch alebo viacerých látok po kvapkách“ odparovaním a kondenzáciou pár týchto látok spojených v jednom roztoku. Na vykonanie tohto postupu potrebujete niekoľko základných nástrojov ( destilačná kolóna) :
- vinopalník
- stále
- Kotol (curcubita)
- teplomer
- Zdroj tepla
Para , ktorá vznikne, je smerovaná cez malú trubicou do chladnejšej oblasti kondenzátora, a to umožňuje, aby kondenzačná kvapaliny z pary , ktoré sa majú zozbierať v externom zásobníku.
Na oddelenie prchavejšej zložky od menej prchavej je nevyhnutné počkať, kým teplota dosiahne správnu teplotu varu . Akonáhle je to hotové, proces musí byť okamžite zastavený (tepelná pauza) a znovu spustený až potom, čo teplota prestane stúpať.
Druhy destilácie
V závislosti od typu použitého alembického, technického a prístrojového príslušenstva sa destilácia v zásade delí na dva typy, z ktorých tiež vyplývajú všetky ostatné metódy:
- Pokračuj
- prerušiť
Boli ustanovené niektoré konkrétne postupy podľa látok, ktoré sa majú separovať , procesov a tepelných a fyzikálnych reakcií, ktoré sa spúšťajú počas samotnej destilácie.
Prerušovaná destilácia
Diskontinuálna destilácia je najstaršou a najjednoduchšou metódou v histórii tejto techniky. Alembotika môže vykonávať súčasne iba jednu destiláciu , preto keď je kvapalina vyčerpaná, je potrebné proces zastaviť a najmenej dvakrát alebo trikrát doplniť, v závislosti od destilovanej látky a typu výsledku, ktorý sa má dosiahnuť.
Kontinuálna destilácia
Kontinuálne destilácie je pravda, "kvantový skok" pre veľké priemyselné výrobcu . Na rozdiel od jednoduchého a nespojitého nie je potrebné kontajnery vykladať a opätovne nakladať, čo robí proces lacnejším a rýchlejším . Ďalej privádzaná kvapalina vychádza ako destilát v rovnakom množstve.
Táto technika sa používa na získanie základného alkoholu používaného na výrobu ginu , ale aj iných jemných liehovín, ako sú Armagnac , Cognac, veľa zmesí írskych whisky , niektoré druhy rumu , Tequily a Grappy .
Jednoduchá destilácia
Pri použití alembiiky hovoríme o jednoduchej destilácii. Ako sme videli, alembická je medená nádoba zložená z nádoby a chladiaceho systému krku labute.
Vo vnútri je destilovaná kvapalina vložená s množstvom vody a potom je zahrievaná zdrojom tepla napájaným drevom, uhlím alebo plynom . Je na hlavnom destilátore, aby presne reguloval teplotu a starostlivo upravoval gradáciu destilátu, aby získal dokonalý produkt.
Parná destilácia
Parná destilácia sa používa na destiláciu alkoholu a éterických a rastlinných olejov z organických prvkov (byliny, korene, bobule, ovocie atď.).
Proces je založený na prúdení horúceho vzduchu generovaného samostatným kotlom, ktorý prechádza cez kvapaliny prítomné v zmesi. Veľkou výhodou tejto techniky je, že vám umožňuje ľahko ovládať každú fázu procesu a získať kvalitatívne lepší destilát.
Frakčná destilácia
Náprava sa tiež nazýva proces, ktorý umožňuje čistenie alkoholu opakovanou destiláciou, pri ktorej sa odstráni voda a ďalšie zložky. Na rozdiel od predchádzajúcich destilačných postupov, ktoré umožňujú dosiahnuť koncentráciu alkoholu nie vyššiu ako 80%, dosahuje obsah alkoholu pri tejto metóde dokonca 90%.
Alkoholická destilácia
Proces, ktorý umožňuje výrobu destilátov alebo liehovín z skvasiteľného cukru, sa nazýva alkoholická destilácia. Môžu to byť tieto suroviny:
- Víno (koňak, armagnac, pisco a brandy);
- Pomace (grappa);
- Hroznový mušt (brandy);
- Jablkový mušt (calvados);
- Cukrová trstina (rum a cachaca);
- Obilniny (whisky, gin, vodka atď.);
- Korene a hľuzy (vodka);
- Ovocie (kirsch, slivovice atď.)
Je to druh destilácie, ktorý už poznajú Babylončania a starí Egypťania, ktorí destilovali víno a jablčný mušt, potom sa prenášali do helénskeho a arabského sveta.
Destilácia vína
Výlisky získané z lisovania červených hroznových bobúľ sa môžu podrobiť destilácii, aby sa získala grappa . To v skutočnosti zodpovedá jednému z prvých použití procesu alkoholovej destilácie.
Destilácia grappy
Grappa je pravdepodobne najznámejší a ocenil na svete destilovanou. Získava sa vo svete obdobu z destilácie výliskov ( hroznových šupiek) bezprostredne po lisovaní z bobúľ .
Najpoužívanejšie výlisky v liehovare môžu byť 2 druhy:
- fermentované
- nekvasiť
Prvé majú vyšší obsah alkoholu, pretože kvasili s muštom. Nefermentované výlisky sú väčšinou biele a takmer nikdy nekvasia s vínnym muštom, musia však byť podrobené alkoholickému kvaseniu pomocou kvasiniek alebo iných látok, ktoré ho môžu aktivovať.
Destilácia vody a soli
Destilácia slanej vody, napríklad morskej vody, sa uskutočňuje tak, aby sa získala destilovaná voda alebo pitná voda vhodná na použitie v potravinách, a aby sa morská soľ extrahovala z jej kvapaliny.
Destilovaná voda je takmer čistá voda. V skutočnosti neobsahuje minerálne soli, plyny a baktérie, ktoré normálne obohacujú vodu v rôznych pomeroch v závislosti od pôvodu (zdroj, vodovodný kohútik, fľaša, more atď.) Destilačný proces slúži presne na odstránenie tuhých zložiek. , minerály, mikroorganizmy a plyny .
Destilácia levandule
Vzácny éterický olej z levandule sa extrahuje z levandule, rovnako ako z iných liečivých rastlín známych pre svoje terapeutické vlastnosti a príjemné arómy . Otcovstvo je francúzskeho chemika Renè Maurice Gattefossého, ktorý ako prvý vyprodukoval upokojujúcu tekutinu proti spáleniu slnkom a uhryznutiu hmyzom pomocou destilačnej techniky.
Môže sa vykonávať od použitia dobre vyčistených kvetov bez vegetatívnych zvyškov z iných rastlín. V tomto prípade budeme pokračovať s ešte skladá z dvoch ampuliek pripojených k sebe navzájom, v ktorých voda a kvety sú zavedené.
Keď voda dosiahne bod varu, uvoľnená para dosiahne kvety umiestnené v druhej ampuli a ich podstata sa prenesie do malej nádoby vo forme olejovitej látky, ktorá sa bude ukladať na povrchu kondenzátu produkovaného vodnou parou voda. Na výrobu 600 ml levanduľového éterického oleja je potrebných asi 100 g kvetov .
Prečítajte si tiež:
- Ako sušiť zeleninu
- Fermentácia: ako to funguje a na čo sa používa
- Recept na jablčný mušt
- Čo sú éterické oleje a na čo sa používajú