Polenta uncia alebo concia: originálny recept

Polenta uncia je typický a dialektový názov pre mastnú polentu. Tu je originálny recept na polentu uncia, bohatý na omáčku!

Polenta uncia alebo concia: originálny recept

Polenta uncia je typický a dialektový názov pre mastnú polentu. Nepreceňujte prísady, ale oplývajte ich, najmä maslom, ktoré bude potrebné v konečnom výsledku cítiť.

Polenta je tradičný pokrm zo severného Talianska . Zlé jedlo roľníckej civilizácie, ktoré sprevádzalo každodenné zimné dni tých, ktorí si často nemohli dovoliť nič iné.

Polenta, príbeh jedla

V skutočnosti na spodnej časti polenty sú jednoduché prvky: kukuričná múka, voda a soľ . Možno nie každý vie, že nadmerná a exkluzívna konzumácia polenty bola príčinou choroby v 19. storočí . Zakorenil najmä v severných oblastiach, ktoré sme dnes mohli uzavrieť medzi Lombardiou a Veneto : pellagra .

V priebehu času as obohatením populácie bola polenta stále viac sprevádzaná mäsom , pečením, duseným mäsom a syrom . Stala sa tak slávnou v celom Taliansku a vo zvyšku sveta.

Polenta uncia

Polenta uncia (alebo „concia“ pre niektoré oblasti jazera Como) je typický a dialektový názov pre „mastnú polentu “. Na jeho prípravu podľa tradície kuchárskeho umenia v Larii je potrebný medený kotol . V skutočnosti každá ďalšia nádoba nevracia rovnakú chuť počas varenia kukurice . Našou radou preto nie je používať moderné alebo nelepivé panvice . Na trhu sú tiež takzvané „polentiere“, medené hrnce s malou elektrickou lyžičkou, ktoré pre vás miešajú polentu. Pohodlie nie malé, pretože polenta sa má variť najlepším spôsobomkontinuálne sa obrátil s drevenou lyžicou .

Nepreceňujte prísady, ale oplývajte ich, najmä maslom , ktoré bude potrebné v konečnom výsledku cítiť. V mnohých receptoch je táto ochutená sezónnymi bylinkami , ktoré dodávajú veľmi chutnú vôňu.

Naša rada

Aby bol skutočne jedinečný, použite kvalitné suroviny, vyberte si vysokohorské syry a domáce maslo. Uncia alebo concia polenta
môžete sprevádzať ľahkým bočným jedlom, ako sú napríklad dusené huby alebo porcini šalát . Ak po jedle a ochutnaní to bude veľa zvyškov, nevyhadzujte ich , ale použite ich na prípravu chamtivej a chutnej misky, ako je vyprážaná polenta , ktorá sa podáva v čase aperitívu, spolu s omáčkami a typickými uzeninami.

  • Výnos: slúžilo 6 ľudí
  • Príprava: 5 minút
  • Varenie: 50 minút

prísady

  • 200 gramov žltej kukuričnej múky
  • 150 gramovej múky z pohánky
  • 1 liter vody
  • 300 g tuku horský syr
  • 200 gramov masla
  • strúčiky cesnaku

príprava

  1. Nalejte asi 1,5 litra vody do kotla, soľ s hrubou soľou a privarte k varu.
  2. V tomto okamihu pridajte múku do vody za intenzívneho miešania šľahačkou, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
  3. Po naliatí všetkej múky budete musieť miešať zmes drevenou lyžičkou.
  4. Medzitým pripravte nakrájaný syr.

  5. Po uvarení pripravte maslo na panvici a opečte ho pármi strúčiky cesnaku bez sčernenia.
  6. Vezmite misku a vložte uncia polenta, ktorá je vytvorená vo vrstvách, striedavo s polentou, horúcim maslom a syrom, ktoré sa za tepla pomaly topia.
  7. Podávajte horúce a ak chcete, pridajte trochu šalvie, ak chcete.