Polenta uncia alebo concia: originálny recept
Polenta uncia je typický a dialektový názov pre mastnú polentu. Nepreceňujte prísady, ale oplývajte ich, najmä maslom, ktoré bude potrebné v konečnom výsledku cítiť.
Polenta je tradičný pokrm zo severného Talianska . Zlé jedlo roľníckej civilizácie, ktoré sprevádzalo každodenné zimné dni tých, ktorí si často nemohli dovoliť nič iné.
Polenta, príbeh jedla
V skutočnosti na spodnej časti polenty sú jednoduché prvky: kukuričná múka, voda a soľ . Možno nie každý vie, že nadmerná a exkluzívna konzumácia polenty bola príčinou choroby v 19. storočí . Zakorenil najmä v severných oblastiach, ktoré sme dnes mohli uzavrieť medzi Lombardiou a Veneto : pellagra .
V priebehu času as obohatením populácie bola polenta stále viac sprevádzaná mäsom , pečením, duseným mäsom a syrom . Stala sa tak slávnou v celom Taliansku a vo zvyšku sveta.
Polenta uncia
Polenta uncia (alebo „concia“ pre niektoré oblasti jazera Como) je typický a dialektový názov pre „mastnú polentu “. Na jeho prípravu podľa tradície kuchárskeho umenia v Larii je potrebný medený kotol . V skutočnosti každá ďalšia nádoba nevracia rovnakú chuť počas varenia kukurice . Našou radou preto nie je používať moderné alebo nelepivé panvice . Na trhu sú tiež takzvané „polentiere“, medené hrnce s malou elektrickou lyžičkou, ktoré pre vás miešajú polentu. Pohodlie nie malé, pretože polenta sa má variť najlepším spôsobomkontinuálne sa obrátil s drevenou lyžicou .
Nepreceňujte prísady, ale oplývajte ich, najmä maslom , ktoré bude potrebné v konečnom výsledku cítiť. V mnohých receptoch je táto ochutená sezónnymi bylinkami , ktoré dodávajú veľmi chutnú vôňu.
Naša rada
Aby bol skutočne jedinečný, použite kvalitné suroviny, vyberte si vysokohorské syry a domáce maslo. Uncia alebo concia polenta
môžete sprevádzať ľahkým bočným jedlom, ako sú napríklad dusené huby alebo porcini šalát . Ak po jedle a ochutnaní to bude veľa zvyškov, nevyhadzujte ich , ale použite ich na prípravu chamtivej a chutnej misky, ako je vyprážaná polenta , ktorá sa podáva v čase aperitívu, spolu s omáčkami a typickými uzeninami.
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Príprava: 5 minút
- Varenie: 50 minút
prísady
- 200 gramov žltej kukuričnej múky
- 150 gramovej múky z pohánky
- 1 liter vody
- 300 g tuku horský syr
- 200 gramov masla
- strúčiky cesnaku
príprava
- Nalejte asi 1,5 litra vody do kotla, soľ s hrubou soľou a privarte k varu.
- V tomto okamihu pridajte múku do vody za intenzívneho miešania šľahačkou, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
- Po naliatí všetkej múky budete musieť miešať zmes drevenou lyžičkou.
- Medzitým pripravte nakrájaný syr.
- Po uvarení pripravte maslo na panvici a opečte ho pármi strúčiky cesnaku bez sčernenia.
- Vezmite misku a vložte uncia polenta, ktorá je vytvorená vo vrstvách, striedavo s polentou, horúcim maslom a syrom, ktoré sa za tepla pomaly topia.
- Podávajte horúce a ak chcete, pridajte trochu šalvie, ak chcete.