Quinoa múka je jedným z najviac vzdialenej múky z našej kultúry a našich tradícií, ale to môže byť dôležitá potravinová z nutričného hľadiska.
Keby sme sa povozili na vidieku, určite by sme mali možnosť vidieť okolo nás pšeničné polia, jačmenné polia, kukuričné polia. Nie však polia quinoa, rastliny, z ktorej sa vyrába múka z quinoa. Je to tak preto, lebo sa jedná o rastlinu veľmi vzdialenú od našich tradícií, typickú rastlinu v Južnej Amerike, ktorú by sme však mohli znovu objaviť: preto.
Quinoa je jedným z najviac celkov z nutričného hľadiska, že v minulosti umožnila prežitie celej populácie , zatiaľ čo napríklad kukurica v údolí Po tiež spôsobené pomerne významné ochorenie.
Je to tak preto, lebo quinoa nie je obilnina, ale nie trávnatá rastlina, ktorá je namiesto toho súčasťou tej istej rodiny repy a špenátu. S tým rozdielom, že jeho semená sú pomerne veľké a bohaté na škrob, aby mu ponúkli podobnú formu ako obilnina. Z tohto dôvodu sa všeobecne považuje za pseudocereáliu.
Quinoa: čo to je, kde sa pestuje a aká je jej história
Quinoa je typická rastlina andských oblastí. K dnešnému dňu v skutočnosti viac ako 50% svetovej produkcie pochádza z Peru, krajiny s tradičným pestovaním, zatiaľ čo asi 40% pochádza z Bolívie, inej krajiny v Južnej Amerike. Potom zostáva zvyšok, ktorý Nachádza sa hlavne v Ekvádore a okrajové výroby sa uskutočňujú v iných krajinách vrátane Talianska, ale množstvá sú skutočne minimálne.
Quinoa je typická rastlina v Južnej Amerike, patrí k druhu Chenopodium quinoa a domorodé obyvateľstvo ako napríklad Inkovia ju považovali za posvätnú rastlinu , ktorá ju pestovala a vytvorila z nej základ svojej stravy.
V roku 1500 sa proti tejto kultivácii postavili španielski dobyvatelia, pretože posvätnou rastlinou pre kresťanské náboženstvo je pšenica . Conquistadores sa pokúsili odradiť od pestovania quinoa v prospech tejto; avšak pšenica bola oveľa menej odolná ako quinoa a potom sa v nasledujúcich storočiach získala späť, pretože pšenica nerástla.
V Taliansku je však situácia opačná: niektoré parazity strukovín, ktoré sa tu vyskytujú, sú voči quinoi také agresívne, že znemožňujú jej pestovanie.
V Afrike je naopak nemožné ho pestovať kvôli príliš veľkému teplu, ktoré rastlina neznáša.
Z týchto dôvodov sa dodnes prakticky všetka vyrobená quinoa nachádza v Južnej Amerike, kde je základom stravy z nejakého dôvodu: obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, na rozdiel od mnohých iných rastlín, ako sú obilniny, a to vám umožní mať plnohodnotná strava bez nedostatkov, aj keď sa konzumuje iba quinoa.
Je tiež veľmi kalorický a v porovnaní s inými obilninami skôr bielkovinový, ale neobsahuje lepok, takže ho môžu konzumovať aj celiatici.
Quinoa múka: ako sa vyrába?
Keď už hovoríme o samotnej múke z quinoa, je to jedna z dvoch metód (druhou sú také semená quinoa), ktoré umožňujú konzerváciu tejto rastliny, čo z nej robí rezervnú potravinu.
Rastlina je bylina, ktorá sa v okamihu kvitnutia končí kvetenstvom, na ktorom sa zhromažďujú semená; semená sa získajú, keď je rastlina ešte zelená, skrátka to nie sú jadierka, a potom sa sušia ručne.
Predtým však prejdeme do fázy prania, ktorá je nevyhnutná na vylúčenie saponínov, látok, ktoré sú tu obsiahnuté, ako v iných rastlinách, vrátane krmovín, ktoré by okrem toho, že by múke dodali horkú príchuť, viedlo k problémom s meteorizmom (žalúdok). by sa naplnili zachyteným vzduchom, akoby sme jedli mydlo a vodu, aby sme pochopili situáciu), ktorú je potrebné vylúčiť.
V tomto okamihu sa semená sušia, kým sa vlhkosť nezníži na takú úroveň, aby sa zabránilo množeniu baktérií.
Pretože má quinoa úplne inú štruktúru ako štruktúra obilnín, nemá žiadne vonkajšie obaly a nie je na rozdiel od pšenice alebo ryže strúhaná, ale iba jednoducho mletá.
Takže okrem odrody (existuje asi 200 jedlých odrôd, zvyčajne sa líšia farbou) nie sú rozdiely v spracovaní samotnej múky, takže tu nie sú ani múka celozrnná alebo múka 00. Múka quinoa je teda mletá quinoa.
Z technologického hľadiska sme videli, ako quinoa múka neobsahuje lepok, takže nie je veľmi vhodná na kysnutie napriek tomu, že má nízky obsah bielkovín. Dá sa zvýšiť vďaka chemickému kysnutiu, ale výsledky nie sú ani zďaleka také, ako kysnutie iných obilnín, napríklad pšenice. Z tohto dôvodu je v múkach z quinoa, ktoré sa nachádzajú na trhu, 30% často tvorené touto obilninou, 70% normálnej pšenice, aby sa vytvoril chlieb: takúto múku samozrejme nemôže konzumovať celiatik, zo zrejmých dôvodov.
Z čistej múky nemôžete pripraviť chlieb, ale môžete pripraviť kašu, cestoviny, focacciu, sušienky a ďalšie jedlá na báze múky, ktoré nevyžadujú kysnutie.
Nutričné hodnoty a vlastnosti
Pokiaľ ide o výživové vlastnosti múky z quinoa, sú tieto:
- L ' vody, rovnako ako takmer všetkých ostatných obilnín, je približne 12%, čo je množstvo, ktoré umožňuje inhibovať bakteriálny a plesňový rast v múke.
- Tieto sacharidy sú približne 64%, čo napriek quinoa nie je zrná sú úplne v súlade s obsahom zŕn. Vďaka tomu je quinoa z hľadiska kalórií rastlinou podobnou zemiakom alebo gaštanom, ktoré sú múčnymi rastlinami, teda z ktorých sa dá extrahovať múka.
- Tieto proteíny môžu dosiahnuť 14%, čo je veľmi vysoká množstvo, nad priemerom iných obilnín. Lepok nie je prítomný , ako sme už videli, ale sú tu prítomné všetky esenciálne aminokyseliny a veľa vitamínov a je to kompletná potravina.
- Tieto tuky sú približne 6%, čo je pomerne vysoké množstvo pre obilniny, pretože tradičné obilniny zastaviť len na 2-3% tukov. Z tohto dôvodu je kalorický príjem vyšší, aj keď nie o veľa, v porovnaní s príjmom iných obilnín.
- Tieto minerálne soli sú premenné v závislosti od rastu rastlín oblasti, ale fosfor, draslík a zvlášť mangán sú najviac zastúpené minerály, a je rastlina, ktorá poskytuje dobré množstvo. WHO vyhlásila, že rešpektuje všetky kánony, aby ju bolo možné považovať za „úplnú potravinu“.
Z toho, čo sme mali možnosť vidieť, je teda múka z quinoa vynikajúcou múkou, minimálne z hľadiska výživy: je bohatá na výživné látky, je úplná a prinajmenšom zo začiatku nie je ani zvlášť drahá.
Problém je v tom, že enormné náklady na dopravu zvyšujú cenu, prinajmenšom tu v Taliansku, zatiaľ čo nedostatok schopností na kysnutie, bohužiaľ, bráni masovému rozšíreniu, ktoré sa neobmedzuje iba na medzery na trhu s potravinami, dodnes. veľmi úzke a málo známe.
OBJAVTE VŠETKY ALTERNATÍVNE MÚKY:
- Gaštanová múka
- Proso múka
- Ryžová múka
- ražná múka
- Špaldová múka
- Karobová múka
- kamutova muka
- Cícerová múka
- kukuričná múka
- Jačmenná múka
- ovsená múka
- Manitobská múka
- Pohánková múka
- Celozrnná múka
Quinoa múka, kde ju nájdete online
Tu je niekoľko ponúk, ktoré nájdete na internete:
Prečítajte si tiež:
- Vlastnosti quinoa: výhody, recepty a kde sa dá kúpiť
- Jem quinoa, som zlá?