Eragostris tef, alebo jednoduchšie teff, je obilnina z Etiópie a Eritrey. Jeho význam, odvodený z aramejčiny, znamená „stratený“, pretože je veľmi ľahké stratiť semeno.
Čo je teff
Je to jednoročná bylina, z ktorej sa získava múka, ktorá sa používa najmä na prípravu rovnomenného chleba .
Patrí teda do čeľade trávnatých. A dnes sa pestuje aj v Camerone, Ugande a Južnej Afrike; ale aj v Austrálii, Kanade, Číne, Indii, Holandsku, Spojenom kráľovstve a Spojených štátoch .
Teff: varenie
Táto skutočne všestranná superpotravina sa hodí na rôzne spôsoby varenia. Nižšie uvedený príklad:
- 1 šálka teffu
- 1 pohár vody
- soľ
Postup . Na strednom ohni na rozohriatej panvici opečte teff. Povrch musí byť suchý a horúci. Nepridávajte oleje ani iné tuky. Zahrejte ho asi 2 minúty. Bude pripravený, keď začnete praskať zrná.
Nalejeme do hrnca, zmiešame s vodou a varíme do varu. Znížte teplotu na minimum, zakryte ju pokrievkou a povarte aspoň 10 minút. Panvicu odstavíme z ohňa a pred dochutením necháme aspoň 5 minút odpočívať s vekom.
Môžete ho zakomponovať do druhého jedla, posypať zeleninou, pridať do šalátu alebo polievky.
Recepty s teff
Na základni etiópskej stravy viac ako 3 000 rokov; je to viacúčelová obilnina podobná proso , ktorá sa v skutočnosti používa na výrobu injery, nekvaseného chleba zvaného kitta, jemnej kaše (l 'atmit) a telly, tmavého piva.
Je užitočný ako krmivo pre zvieratá a po zmiešaní s bahnom aj ako stavebný materiál.
Etiópsky chlieb bez lepku
Ako základ mnohých receptov na mäso a zeleninu sa ako príbor používa teff chlieb ako príloha. zloženie:
- 1 pohár teffovej múky
- 1 pohár čistej vody
- jemná soľ
Metóda. V miske zmiešame múku so soľou. Pridajte vodu pri izbovej teplote. Všetko prikryte utierkou a nechajte odpočívať aspoň 10 hodín. Ak chcete získať pôvodnú chuť, mali by ste ho nechať odpočívať 3 dni.
Po období kysnutia cesto premiešajte, aby bolo homogénne. Medzitým vložíme nepriľnavú panvicu na zahriatie. Nalejte naberačku injery a varte bočnú časť, kým nie je jej povrch suchý a v spodnej časti plný otvorov.
To isté urobte na druhej strane a potom to na tanieri obráťte hore dnom. Podávame ho teplé alebo vlažné zabalené v zeleninovej caponate .
ZISTTE TIEŽ: Manitobská múka , tajomstvá „silnej“ múky
Teffova muka
Teff, bohatá na horčík , fosfor a draslík , ale aj na zinok a niacín , je celozrnná múka . Pretože je prakticky nemožné oddeliť kortikálne časti: semená sú v skutočnosti veľmi malé.
Na internete sa predáva múka aj pšenica. Nájdete však tiež množstvo výrobkov na báze teff, ako sú cestoviny, chlieb, raňajkové vločky a sušienky.
Osivo produkuje dve rôzne odrody: svetlejšiu (bielu) a tmavšiu (červenú).
Teff: kde ho kúpiť
V posledných rokoch sa stala tak populárnou, že ju nájdete aj na internete. Vďaka vynikajúcemu prísunu bielkovín a lyzínu , mastných kyselín (kyselina olejová), železa a vápniku (prítomných v červenej odrode) a medi v bielej verzii.
Teff chlieb
V etiópskej, eritrejskej a somálskej kuchyni sa z múky pripravuje injera alebo enjera, hubovitý a tenký chlieb kombinovaný so všetkými tradičnými jedlami.
Pochádza z bakteriálnej fermentácie , ktorá zvyšuje obsah bielkovín, má mierne kyslú chuť.
Teffový chlieb nájdete aj online, často sa mieša s inými zrnami, napríklad s pohánkou .
Teff pasta
Cestoviny z teffovej múky sú nízkoglykemické , vysoko stráviteľné a bezlepkové.
Bronz vytiahnutý a vysušený pri nízkej teplote podporuje črevnú pravidelnosť. Nachádza sa online a v obchodoch s etnickými potravinami.
Kontraindikácie Teff
Absencia lepku z neho robí ideálne jedlo pre celiatikov , tých, ktorí netolerujú nikel a jeho nízky glykemický index, ho robia perfektným aj pre diabetikov .
Keďže ide o obilninu, musí sa stále konzumovať v miernych dávkach pre prípad vysokej hladiny cukru v krvi a hypertriglyceridémie.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Ako prirodzene znížiť hladinu cukru v krvi
Teff a štítna žľaza
Rovnako ako ryža , proso a cirok , aj teff môže byť priateľom štítnej žľazy , a preto ho konzumujú osoby trpiace hypotyreózou .
Bezlepkové obilniny sú v skutočnosti schopné stimulovať metabolizmus a znižovať zápal .
Pestovanie teffu
Je to obilnina rustikálna , schopná prispôsobiť sa rôznym podmienkam prostredia, teplotám a nadmorským výškam.
Bežne sa pestuje v pôdach s neutrálnym pH , ale je schopná vydržať aj v prípade pôd nižších ako 5.
Odporúčané množstvo hnojiva je 25 - 60 kg / ha pre dusík a maximálne 18 kg / ha pre fosfor.
Pretože dobre prispieva k dusíku, rastlina sa často pestuje rotačne s inými obilninami a strukovinami a bez použitia pesticídov alebo fungicídov, pretože je veľmi odolná proti patogénom , v suchu.
Situácia sa v skutočnosti mení s vlhkosťou: stavom, v ktorom môže rastlina trpieť plesňovými a bakteriálnymi infekciami .
Najchúlostivejšie časť je úrody , ktorá musí byť vykonaná ručne, pretože uši sú tak jemné a semená tak malé, že je ľahké stratiť.
Ľahšia odroda má najväčšie nároky a je najdrahšia .
Mohlo by vás zaujímať:
- Preto sú pre vás dobré obilniny: špičková vláknina, aminokyseliny, bielkoviny a vitamíny
- Recepty na šalát pre každého: vegánske, intolerantné na lepok, so strukovinami, obilninami a semenami
- Celozrnné výrobky , aké výhody, použitie a recepty
- Objavovanie rôznych druhov múky , ich charakteristických vlastností a rozdielov medzi rôznymi druhmi