Šarže varenie ukazuje spôsob organizácie jedla v týždni, je plánovanie a príprava je všetky dohromady, takže máte vždy jedlo pripravené s našimi rukami a s vybranými surovinami.
Táto metóda je vhodná najmä pre tých, ktorí veľa pracujú mimo domova, vo veľkých mestách, pre tých, ktorí majú málo času tráviť v kuchyni, ale nechcú sa vzdať pravidelnej a zdravej výživy.
Je preto riešením vyhnúť sa tomu, aby ste sa museli často uchýliť k donáške domov alebo jesť hotové jedlá, ktoré nemajú správne výživové hodnoty a sú často kalorické. Je rozšírený v zahraničí, viac ako v Taliansku. Pozrime sa, čo to je a ako si to dobre zorganizovať.
Čo je to dávkové varenie
Anglický výraz dávkové varenie - nazývaný tiež príprava - označuje „kuchyňu v sérii“ a „skoré varenie“. Jedná sa presne o spôsob organizácie jedál, ktorý zahŕňa varenie raz týždenne, zvyčajne v nedeľu, a potom skladovanie všetkého a konzumácia jedla počas pracovných dní.
Zvyčajne sa ich víkendom strávia asi 3 hodiny ich prípravou a uskladnením v mrazničke. Všetko musí byť dobre zachované a označené, aby sa uľahčilo používanie počas týždňa.
Ako je to organizované
Predtým, ako sa v nedeľu vrhnete na varenie všetkého, musíte si dobre usporiadať prácu, aby to, čo pripravujeme, bolo potom dostupné najlepším možným spôsobom a vždy dobré a zdravé.
Organizácia dávkového varenia zahŕňa dve rôzne stratégie:
- Varte celé týždenné menu a skladujte ho v táckach na mrazenie potravín. V takom prípade sa recept vykonáva v plnom rozsahu a v čase jeho konzumácie sa panvica jednoducho rozmrazí a podľa potreby zahreje. Je to veľmi funkčná metóda, ktorá eliminuje akúkoľvek stratu času počas stravovania, ale v počiatočnej fáze prípravy trvá dlhšie.
- Uvarte všetky suroviny a uložte ich do jednotlivých dávok, aby ste ich mohli použiť pri príprave receptu. V takom prípade sa výrobky podľa potreby odmrazia, aby sa dosiahol recept. Vyžaduje si menej času na úvodnú prípravu, ale je to pracnejšie, čo sa týka stravovania.
V oboch prípadoch je však možné vytvoriť si zdravé týždenné menu bohaté na každú výživu potrebnú pre naše telo.
Dávkové varenie: výhody
Výhody tohto kulinárskeho zvyku sú určite:
- Menej potravinového odpadu . Opatrné venovanie nákupu a následné varenie zakúpeného tovaru v krátkom čase výrazne zníži plytvanie potravinami, ktoré nepoužívame.
- Ekonomické a vyhýba sa plneniu špajzí produktmi s dlhou životnosťou . Keďže moderné rodiny sú čoraz menšie a skladajú sa najviac z 3 - 4 ľudí, nakupovanie raz týždenne a okamžité varenie čerstvého produktu je lacnejšie a umožňuje vám kúpiť čerstvé produkty v porovnaní s trvanlivými, čo sú často ešte drahšie.
- Redukcia odpadu. Výdavky na čerstvé suroviny zjavne majú tendenciu uprednostňovať udržateľný cyklus v prospech kompostovania. Menej pohárov, menej plastových obalov a teda menej separovaného odpadu .
- Zdravšie pre telo . Príprava jedla na celý týždeň vopred umožňuje najpravidelnejšie rytmy v každodennom jedle, vrátane všetkého, čo podáva, zdravého stravovania a vyváženej stravy bohatej na zeleninu, strukoviny a celozrnné výrobky.
- Rýchlejšie . Sériové varenie je ešte rýchlejšie, pretože zabráni plytvaniu časom každý deň pri príprave jedla. Vyčleňujte si viac času pre seba.
Dávkové varenie: základné pravidlá
Varenie v sérii je jednoduché, ale treba sa riadiť pravidlami, inak stratíte niekoľko výhod tohto postupu skorého varenia. Na uľahčenie prípravných prác je dobré:
- Vykonajte opatrné a dobre naplánované nákupy, aby ste predišli plytvaniu
- Vyberte si najvhodnejší čas, ktorý venujete vareniu s pokojom a odhodlaním
- Používajte kuchyňu a pracovnú dosku, ktorá je dobre umytá a bez zbytočných nástrojov a predmetov
- Použite niekoľko korení a soli, aby ste upravili chuť jedla, keď je ohrievané
- Naplňte nádoby do 3/4 a nie úplne, aby nepretiekli obsahom
- Pripravte si porcie, ktoré nie sú príliš veľké
- Vyberte si potraviny, ktoré zostanú nezmenené ani po zmrazení
- Uistite sa, že máte v chladničke a mrazničke dostatok miesta na uskladnenie všetkých potravín
Užitočné nástroje na dávkové varenie
Pokiaľ ide o nástroje, sú nevyhnutné tieto nástroje:
- pevné plastové nádoby , sklo pyrex , predtvarovaný papier, ktorý odolá aj tepelným šokom medzi mrazničkou a rúrou.
- zmraziť vrecia na hromadné použitie
- na týždeň programovania pre 2 osoby potrebujete 5 nádob po 300 ml, 4 nádoby po 750 ml, 3 nádoby po 1,5 l.
- etikety a štítky, ktoré sa majú umiestniť na nádoby, aby sa lepšie odlíšili pokrmy, a aby sa napísal dátum prípravy. Je tiež veľmi užitočné uviesť, kedy ho chcete jesť.
- Je zrejmé, že predpokladom je aj veľká mraznička
Pre tých, ktorí chcú bezchybne dodržiavať tento systém organizácie týždenných jedál, sú však veľmi užitočné dva nástroje, domáci vysokotlaký chladič a vákuový stroj , tiež známy ako pečatidlo.
Vysoký chladič
Mrazenie pomocou domácej mrazničky je mrazenie, ktoré si vyžaduje určitý čas: počas tejto doby molekuly vody vo vnútri potravín kryštalizujú. A čím pomalší je proces zmrazovania, tým väčšie sú tieto kryštály. To spôsobí, že jedlo stratí svoje organoleptické vlastnosti. Napríklad ryby a mäso, ktoré sa pomaly zmrazujú v mrazničke, raz sa roztopia a dehydratujú, sú vláknitejšie a menej chutné: výsledky varenia sú v tomto okamihu skromnejšie. Ďalej bude množenie baktérií v mrazených potravinách týmto spôsobom väčšie, pretože sú mrazené príliš pomaly a doba ich konzervácie bude kratšia.
To sa nestane pri použití vysokotlakového chladiča , ktorý umožňuje rýchle zmrazenie a zachováva organoleptické vlastnosti potravín najlepším možným spôsobom. Vysokotlaký chladič pomáha predchádzať tvorbe makrokryštálov vo vnútri produktu a pomáha nám udržiavať všetky jeho organoleptické vlastnosti nedotknuté.
Tu je tiež príklad produktu:
Vákuový tmel
Ďalším užitočným nástrojom pre tých, ktorí trénujú dávkové varenie, je vákuový stroj . Je to nástroj, ktorý vám umožní uchovávať potraviny a potraviny dlhšie. Pomocou vákuového stroja je možné vylúčiť vzduch prítomný v balení obsahujúcom danú potravinu.
Absencia vzduchu umožňuje spomaliť všetky biologické aktivity: zabráni sa tým alterácii potravy, pretože plesne a mikroorganizmy sú zbavené kyslíka.
Kombinácia týchto dvoch nástrojov preto zaisťuje najlepšiu konzerváciu potraviny a zachováva nedotknuté všetky jej výživové vlastnosti a chuť.
Ďalšími malými užitočnými zariadeniami, ktoré môžu byť užitočné, sú tyčový mixér, planetový mixér a kuchynský robot, ktoré sa majú použiť pri sériovej príprave. Perfektné, ak máte kuchynský robot.
Aj tlakový hrniec môže byť užitočný, najmä na varenie strukovín, mäsa, polievok a rizota, čím sa výrazne skráti čas.
Plánovanie ponuky
Pre tento typ kuchyne v sérii, určite anti-waste, potrebujete poriadnu dávku plánovania.
Najmä pre zloženie jednotlivých jedál je potrebné definovať kompletné menu na 5-6-7 dní (podľa toho, či chcete alebo nechcete zahrnúť víkendy) a potom sa rozhodnete, kedy ich budete jesť.
Môžete meniť rôzne jedlá a prísady, aby bolo jedlo zdravé, vyvážené a úplné a pokiaľ je to možné, nízkokalorické.
V zložení menu sa môžete inšpirovať tanierom zdravého stravovania , potravinovou pyramídou , stredomorskou stravou alebo zahrnúť etnické či špeciálne jedlá pre konkrétny deň.
Ďalšie užitočné tipy
Aby ste sa vedeli správne usporiadať, odporúčame vám najskôr skonzumovať riad uložený v chladničke, potom pokračovať v mrazničke a včas ho rozmraziť.
Okrem toho existujú jedlá a jedlá, ktoré sú vhodné na sériové varenie lepšie ako iné, pretože zostávajú nezmenené, takže sa dajú konzumovať bez toho, aby sa zaznamenal rozdiel v chuti.
Potraviny vhodné na dávkové varenie
Tu je zoznam potravín, ktoré sa majú alebo nemajú uchovávať v mrazničke, potraviny, ktoré zostávajú dobré aj po zmrazení.
- Omáčky na cestoviny : všetky omáčky na báze paradajok, ako napríklad amatriciana, ragú alebo omáčka so zeleninou, je možné odložiť do chladničky alebo mrazničky a po rozmrazení sú dokonalé
- Rastlinný minestrone: minestrone je možné po uvarení v tlakovom hrnci zmraziť a pred konzumáciou rozmraziť. Rovnako polievky zo špaldy, jačmeňa a ovsa, ktoré sa uchovávajú v chladničke aj v mrazničke.
- Strukoviny : všetky strukoviny sa dajú dokonale pripraviť na šaržu, pretože minestrone aj hummus sa dobre udržiavajú v mrazničke a chladničke.
- Pečené cestoviny : Pečené cestoviny sú pre túto sériu kuchýň ako stvorené. Môžete si pripraviť veľa jednotlivých dávok a skonzumovať ich počas týždňa tak, že ich najskôr rozmrazíte a potom opäť zohrejete v rúre.
- Fašírky a hamburgery : sú dokonalým druhým chodom na varenie v dávke. Môžu byť zmrazené.
- Zeleninové alebo mäsové kotlety : môžu sa uchovávať v chladničke aj v mrazničke.
- Pesto : je možné pripraviť, rozdeliť na jednorazové podnosy a rozmraziť iba v prípade potreby.
- Zeleninový alebo mäsový vývar : je možné ho pripraviť a uložiť v mrazničke na použitie, ak je to potrebné
Nie je vhodné do mrazničky
- Ryža : v prvom rade vyberte ryžu, ktorá neprepečie, a potom ju na niekoľko dní uložte do chladničky, ale nezmrazujte ju. Jedlá z ryže a quinoa zvyknú byť kašovité, varené alebo pečené zemiaky múčnaté, chobotnica zvykne byť vláknitá.
- Biele omáčky : s vlašskými orechmi, špargľou, hubami, najmä ak obsahujú smotanu, olej alebo bešamel, vydržia veľmi dlho v chladničke aj v mrazničke
- Varená zelenina z čerstvých produktov : udržuje sa dobre v chladničke, ale mrazenie sa neodporúča.
- Cestoviny už ochutené : môžu sa uchovávať v chladničke až 3 dni, nemali by sa však mraziť.
Čo variť: tipy a recepty
Najobľúbenejšie recepty na tento druh prípravy jedla „na batériu“ sú tie, ktoré sú založené na strukovinách, zeleninových krémoch a pretlakoch, slaných polievkach, panviciach s lasagnami, palacinkách, haluškách v rímskom štýle, ktoré je potrebné na konzumáciu iba zohriať.
Ako druhý chod budú mäsové guľky, ale aj zelenina, pečienky a sekané, dusené jedlá, a nesmie chýbať pizza, parmigiana a nejaké slané koláče.
Odporúčame niektoré recepty s jednoduchou prípravou a vysokým obsahom výživy, ktoré uprednostňujú jedinečné jedlá, najlepšie doplnené čerstvou zeleninou, ktorá je momentálne umytá.
Domáce pečené cestoviny
Zloženie pre 4 osoby:
- 400 gr polovičných rukávov
- 600 gr mäsovej omáčky
- Parmezán
- 3 mozzarella
Príprava. Pokiaľ je to možné, uvarte cestoviny z rigatoni a držte ich al dente. Dochutíme výdatným ragú a dobre premiešame. Potom v mraziacej nádobe vhodnej do rúry (alebo vo viacerých jednorazových táckach) posypte troškou strúhanky a preneste časť cesta. Pridajte na kocky nakrájanú mozzarellu. Nalejte všetky zvyšné cestoviny a pridajte ešte trochu mozzarelly. Posypeme parmezánom.
Ak sú všetky prísady studené, môžu sa skladovať v mrazničke. Ak je to potrebné, jednoducho vyberte z mrazničky a vložte asi na 20 minút do vyhriatej rúry na 180 stupňov.
Kuracie tabbouleh
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 alebo 3 kuracie prsia
- 150 gr kuskusu
- 380 g konzervovaného vareného cíceru
- 1 uhorka
- 1 cibuľa
- extra panenský olivový olej
- kmín, mäta, petržlen a koriander podľa chuti
Príprava. Nalejte na kuskus zrná vriacou osolenou vodou, ktorá zodpovedá dvojnásobku jej objemu, a pridajte dve polievkové lyžice oleja. Varíme 10 minút, scedíme, ochladíme v chladničke. Medzitým si kuracie mäso nakrájame na plátky a na prudkom ohni ho na panvici s kvapkou oleja opečieme.
Pridajte výdatnú lyžičku kmínu, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Odložíme do chladničky.
Nakrájajte spolu mätu, petržlen a koriander a všetko rozmixujte, tiež pridajte cibuľu, uhorku a cícer a nakoniec kuracie mäso.
Môže sa skladovať v chladničke niekoľko dní a konzumovať pri izbovej teplote, takže všetky jeho arómy zostanú nezmenené. Alebo jednotlivé koreniny v samostatných vreckách (dochucovadlá, kuracie mäso, kuskus), ktoré sa na konci spoja.
Cícerová polievka
Zloženie pre 4 osoby:
- 220 g sušeného cíceru
- hrubá soľ
- 350 gr malých cestovín
- 1 malá biela cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 bobkový list
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 vetvičky sušenej alebo čerstvej šalvie
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Príprava: Cícer pred varením nechajte cez noc namočený s lyžicou sódy bikarbóny. Po scedení cíceru ich dáme do hrnca, aby sa uvarili s dostatkom vody. Skim ich, kedykoľvek je to potrebné. Budú sa variť asi 2 hodiny. Keď je uvarené, pridáme za hrsť soli. Medzitým na nepriľnavú panvicu dáme nakrájanú cibuľu, strúčik cesnaku a olej a pridáme bylinky. Smažte, nakoniec pridajte cícer s trochou vody, povarte ho asi 15 minút na miernom ohni. Cestoviny scedíme stále veľmi al dente.
Uchovávajte tiež v mrazničke a podávajte s mrholením surového oleja a čierneho korenia. Cícer môžete pripraviť iba s bylinkami a uložiť do vrecka v mrazničke a cestoviny momentálne uvariť.
Fašírky s omáčkou
Zloženie pre 4 osoby:
- 400 gr miešaného mletého mäsa
- 5 lyžíc strúhaného parmezánu
- 2 vajcia
- 3-4 lyžice strúhanky
- nasekanú petržlenovú vňať
Príprava . Na prípravu týchto fašírok zmiešajte v miske mleté mäso s vajcami a štipkou soli a korenia. Pridajte syr a strúhanku, petržlenovú vňať. Holými rukami dobre premiešame, aby sme ich premiešali. Pripravte si malé fašírky a opekajte ich na panvici s kvapkou oleja po dobu 5 minút. Potom pridajte predtým pripravenú paradajkovú omáčku a nechajte ju na miernom ohni variť asi dvadsať minút. Keď je hotový, nechajte ho vychladnúť. Môžu sa skladovať buď v chladničke 2 dni alebo v mrazničke a zostanú vynikajúce.
Recept na cícerový humus s avokádom
Zloženie pre 4 osoby:
- 380 g vareného a scedeného cíceru (1 plechovka)
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 1 avokádo, nastrúhané a očistené
- 2 lyžice tahini omáčky
- 1/2 šálky citrónovej šťavy
- 2 pretlačené strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika pikantná čerstvá
Príprava : Môže ísť o cícer z konzervy, alebo ak si vyberiete čerstvý cícer, musíte ho najskôr nechať cez noc vo vode. Cícer s chilli pretlačte v mixéri, pridajte avokádo a tahini, citrónovú šťavu a cesnak, aby mal dobre namiešaný humus z avokáda. Nechajte niekoľko hodín odpočívať a podávajte s chlebom Naan.
Ak chcete výrobok uchovať, vydrží veľmi dobre uzavretý v chladničke niekoľko dní, ale aj v mrazničke. Dajte pozor, aby ste ho pomaly nechali roztopiť, aby ste sa vrátili k pôvodnému.