Karnevalové mastné bôby
Ak chcete oslavovať Shrove utorok v mene tradície, tu je chutný a obzvlášť chutný recept: tukové bôby z karnevalu!
Na tuku fazuľa Karneval sú typickým pokrmom v Piedmontese kulinárske tradície, najmä Canavese, ktoré sú pripravené v tejto ročnej dobe u príležitosti tejto radostnej udalosti.
Boli to zlé jedlo vyrobené z tučných a nie veľmi ušľachtilých častí ošípaných, ako sú nohy, brucho a bravčové kôry varené spolu s borlotti fazuľami. Všetky ingrediencie boli umiestnené do charakteristického hlineného hrnca so štyrmi rukami, ktorý bol umiestnený do rúry na drevo na neskoré večer a nechal sa variť až do nasledujúceho dňa.
Neexistuje žiadna originálna verzia, na ktorú sa treba odvolávať, ale nespočetné množstvo rôznych receptov, ktoré sa navzájom veľmi podobajú a ktoré sa časom zmenili, pokiaľ ide o používanie iných častí ošípaných, a pretože časy varenia sa značne skrátili. ,
V skutočnosti môžu byť bravčové kôry nahradené pancettou a nohami a bruchom salámou alebo surovým salámom.
Nižšie uvedený recept je vyrobený z klasických fazule borlotti, salamely a pancetty. Vybrali sme si údenú slaninu, pretože uvoľňuje veľmi špecifickú a jedinečnú chuť do receptu.
Túto misku môžete sprevádzať plátkami vyprážanej polenty alebo zohriate na tanieri.
Aby sa recept zrýchlil, varte fazuľa v noci pred 1 hodinou a pol, pričom ich držte vo vode na varenie, ktorú potom spolu s párkami použijeme na konečné varenie.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 2 hodiny 0 minút
prísady
- 4 párky
- 250 gr. sušené fazule borlotti
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 200 gr. údená slanina alebo šupka
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička rozmarínu
- soľ
- korenie
príprava
Fazuľa namočte do studenej vody na 12 hodín. Potom ich vypustite. Nalejte extra panenský olivový olej do panvice a pridajte olúpanú a nakrájanú cibuľu.
Nechajte zhnednúť a potom pridajte ošúpaný cesnak, údenú slaninu v kúskoch spolu so šupkou a aromatické bylinky zhromaždené v zväzku zviazanom kuchynskou šnúrou.
Pridajte klobásy potom, čo ich píchnete špáradlom.
Nakoniec pridajte sušené fazule zakrytím všetkých ingrediencií studenou vodou. Dochutíme soľou a korením. Ak ich necháte predvariť noc predtým, pridajte ich do párkov a prikryte ich vodou na varenie.
Miešajte, prikryte vekom a varte na miernom ohni. Príležitostne zamiešajte. Ak používate sušenú fazuľu, varte 2 hodiny alebo kým nie sú krehké alebo 45 minút, ak používate predvarené. Nakoniec vypnite teplo. Na konci varenia by mali byť fazule mäkké, ale celé a šťavy na varenie by mali byť pekné a silné.
Fazuľa usporiadajte na servírovaciu misu spolu s párkami a slaninou. Okamžite priveďte horúci stôl.