Vaječné cestoviny s Thermomixom
Cestoviny sú všeobecne známe jedlo, ktoré sa tradične spája s talianskou kuchyňou. Tu navrhujeme recept na jeho čerstvosť a pridanie vajíčok.
Trocha histórie
Cestoviny je jedlo všeobecne známe a tradične spojené s talianskou kuchyňou. Tento výraz, ktorý pochádza z latinského pastamu, sa dá v skutočnosti porovnávať s dvoma rozsiahlymi a dlhotrvajúcimi gastronomickými kultúrami , ktoré sa vyvíjali a dali vzniknúť tomuto jedlu v priebehu mnohých storočí súbežne a nezávisle, bez toho, aby bol v kontakt s druhým: taliansky na Západe a v stredomorských oblastiach a čínsky na východe av rôznych ázijských kontextoch. Na prípravu a výrobu tohto jedla používajú rôzne prísady a úplne odlišné techniky.
Prvé stopy cestovín sa objavujú vo forme nástrojov na výrobu a varenie v etruskej hrobke . Už v prvých rokoch po Kristovi kuchár Apicius hovorí vo svojej kuchárskej knihe o niečom podobnom lasagne a okolo roku 1000 máme prvý zdokumentovaný recept cestovín, v knihe De arte Coquinaria pre sicílske vermicelli a makaróny, napísané Martino Cornom , kuchár mocného patriarchu Aquileia .
Najmä Palermo je historicky prvým skutočným hlavným mestom cestovín, pretože tu máme prvý historický dôkaz výroby na remeselnícko-priemyselnej úrovni.
V sedemnástom storočí potom v Neapole demografický rast zhoršil situáciu v oblasti dostupnosti potravín a súčasne vynález mechanického lisu umožnil spracovanie surovín za lacnejšiu cenu: cestoviny sa stali hlavnou postavou populárneho jedla .
V roku 1740 udelilo mesto Benátky Paolo Adami licenciu na otvorenie prvej továrne na cestoviny : od toho dňa sa začal príbeh mnohých talianskych jedál. A nielen to. Stačí povedať, že v Spojených štátoch sa spotrebuje dva milióny 700 tisíc ton, čo v Taliansku presahuje jeden a pol milióna , čo však zostáva na prvom mieste pre spotrebu na obyvateľa (približne 28 kilogramov ročne) .
Tu navrhujeme vaječné cestoviny. Koreniny tohto druhu cestovín môžu byť najrozmanitejšie, aj keď snáď najobľúbenejšou je mäsová omáčka.
rada
Tu je niekoľko tipov na prípravu. Ak používate ekologické vajcia alebo vajcia s malým vaječným bielkom v porovnaní s vajcami intenzívneho poľnohospodárstva, ktoré nájdete v supermarkete, pridajte počas prevádzky Thermomix kvapku vody.
Cesto nesmie byť príliš tekuté alebo múčne. Najrýchlejším spôsobom na prípravu cesta je cestovinový stroj alebo valček . Ak používate cestovinový stroj, začnite od maximálnej hrúbky a zložte strany cesta do stredu. Opakujte túto operáciu, kým cesto nemá správnu šírku a potom začnite zmenšovať jeho hrúbku na požadovanú. Keď dostávate plachty, posúďte ich a dajte pozor, aby sa neprekrývali, aby sa nelepili.
- Výnos: slúžili 2 ľudia
- Príprava: 1 minúta
prísady
- 200 gramov tvrdej pšeničnej múky
- 2 vajcia
- soľ
príprava
- Vložte všetky ingrediencie do miešacej misky. -> 30 sekúnd / rýchlosť 6.
- Dajte trochu múky na drevený povrch a cesto zhutnite do bochníka.
- Zabalte ho do lepiacej fólie a vložte do chladničky, kým nie je pripravená na použitie.