Plnené čokoládovou smotanou
Palačinky, milánske tortelli, castagnole, bugie ... názvy sa menia, ale nie dobrota a pri čokoládovom kréme je tento dezert skutočne neodolateľný
Karneval je jednou z najšťastnejších a najchutnejších osláv roka. Nemôžeme sa zastaviť maškarnými plesmi, sprievodmi a pouličnými párty. Masky sú jednou z najdôležitejších častí karnevalu a mestá v celom Taliansku oslavujú tento sviatok takým spôsobom, aj keď benátsky karneval je určite najlepšie známy pre svoje tradičné masky a večierky. Ulice sú plné kostýmovaných ľudí, umelcov a spevákov baviacich sa predstaveniami a piesňami.
Táto slávnostná udalosť sa oslavuje aj špeciálnymi sladkosťami pripravenými iba v tejto sezóne, lievancami (tortelli alebo castagnole) . Čokoľvek im hovoríte, tieto palacinky sú chutné, zalievajúce ústami, ktoré milujú dospelí a deti. Pamätám si ich prípravu s babičkou. Táto udalosť bola súčasťou našej výročnej karnevalovej oslavy. S mojou sestrou sme si užili výrobu palaciniek a ešte viac ich jedli. Teraz pripravujem tieto palacinky so svojimi deťmi, ktoré sú súčasťou našej rodinnej kulinárskej tradície! Tieto sladkosti sú zvyčajne Lombard - Milanese, presnejšie - a možno ich ochutnať prázdne - tu nájdete recept na prázdne karnevalové tortelli.- alebo, ak ich chcete vylepšiť, čokoládovou šľahačkou alebo krémom . Cesto je tekuté, ale nie tekuté a po vložení do vriaceho oleja napučí a vytvorí malú a chutnú guľu.
Karnevalové tortelli s hrozienkami
Ďalšou vynikajúcou alternatívou sú palacinky s hrozienkami. Tento recept zahŕňa iba pridanie hrozienok (80 g), kôry organickej pomaranča a 3 polievkové lyžice rumu do tekutej zmesi pred varením. Tieto palacinky vydávajú sviežu pomarančovú arómu a uzatvárajú mäkké cesto bohaté na hrozienka.
Karnevalové tortelli s Thermomix
Ak naopak uprednostňujete modernejšiu verziu, odporúčame pripraviť palacinky so známym spracovateľom potravín Thermomix. Zložky sú takmer rovnaké, stačí ich dať do džbánu a robot potom urobí všetko!
zloženie:
50 gramov mäkkého masla, 50 gramov cukru, 350 gramov múky, 1 vajce, 100 gramov mlieka, kôra jedného citróna, 15 gramov pivovarských kvasníc, 1 vrecúško vanilky (podľa chuti), 1 štipka soli.
metóda:
Najskôr nalejte do džbánu citrónovú kôru a mlieko: 1 minútu pri teplote 40 ° a rýchlosťou 4. Potom pridajte droždie: 5 sekúnd pri rýchlosti 6. Pridajte maslo, vajíčko, cukor, vanilín a soľ: 5 sekúnd pri rýchlosti 6. Pridajte múku špachtľou, 20 sekúnd pri rýchlosti 7 a potom 30 sekúnd pri rýchlom uchu. Vyberte cesto z džbánu a vložte ho na teplé miesto na kvasenie asi na 1 hodinu. Potom cesto rozdeľte na desať častí a nechajte ho 15 minút opäť stúpať. Tenké, malé a okrúhle listy rozvaľkajte a opečte v horúcom oleji podľa pokynov uvedených v nižšie uvedenom prípravku.
Pre toto obdobie sú tiež typické jablkové lievance ... aká dobrota!
Castagnole (alebo palacinky) plnené čokoládovou smotanou
- Výnos: 4 (slúžili 4 osoby)
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 20 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 250 ml mlieka
- 60 gramov masla nakrájaného na kocky
- 50 gramov cukru
- 1 citrónová strúhaná kôra
- 1 štipka soli
- 7 gramov prášok do pečiva
- 150 gramov múky 00
- 4 vajcia
- arašidový olej
- Nutella-čokoládový krém
- horké kakao
príprava
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva. Odložiť stranou.
- Do stredného hrnca nalejte mlieko a pridajte maslo, cukor, strúhanú citrónovú kôru a soľ. Priveďte do varu na miernom ohni za miešania drevenou lyžičkou. Po 1 minúte odstráňte z tepla.
- Pridá sa múka a prášok do pečiva a energicky sa mieša, kým nie je zmes kompaktná. Opäť zahriať (stredne nízka) a variť asi 2 minúty. Vaša zmes sa objaví ako kompaktná guľa.
- Preneste do misky a nechajte vychladnúť.
- Vajcia pridávajte po jednom elektrickým šľahačkou, až kým zmes nebude tekutá, ale nie tekutá.
- Na panvici, ktorá sa nelepí, zohrejte olej na 170 - 180 ° C. Ak nemáte teplomer, použite túto veľmi jednoduchú metódu: do oleja vložte kocku chleba (asi 2,5 cm). Ak po 60 sekundách zhnedne, olej bude pripravený na smaženie. V tomto okamihu pomocou ďalšej lyžice vsuňte lyžičku cesta do oleja. Počkajte, až dôjde k napučaniu a potom ho otočte, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.
- Odstráňte z oleja štrbinovou lyžičkou a položte na savý kuchynský papier. Nechajte vychladnúť. Naplňte čokoládový krém pomocou injekčnej striekačky na sladkosti. Ponorte do granulovaného cukru a posypte kakaom.
- Poznámka: Fritovanie je spôsob varenia suchým teplom. Pamätajte si, že je dôležité vybrať si tuk na pečenie starostlivo. Tuky s vysokým „bodom dymu“ sú najlepšie. Arašidový olej, slnečnicový olej alebo slnečnicový olej sú dobrou voľbou. Bravčové mäso je tiež vynikajúci tuk na vyprážanie, ktorý sa bežne používa v minulosti, ale oveľa menej dnes, pretože má intenzívnu chuť, ktorá zakrýva chuť potravín.