Lososové a švajčiarske semená mangoldov
Čo sa pripraviť na predjedlo strany? Elegantný a perfektný nápad začať obed pri zvláštnych príležitostiach je cupoletta z lososa a mangoldu už rozdelená do jednotlivých dávok.
Losos: je nesporným kráľom vianočných stolov! Od predjedla ho môžeme ochutnať a vylepšiť mnohými rôznymi spôsobmi, rôznymi skúsenými receptami, ktoré sa majú vyskúšať, od klasického pečeného lososa až po reinterpretáciu špagiet s cacio e pepe.
Dnes navrhujem pre predjedlo rafinovaný nápad, ale ľahko realizovateľný: jedlá porcie lososa, ricott a mangoldu. Tenké zelené plátky mangoldu obopínajú príjemne dobré srdce. Dvojitá náplň z lososa a ricotty, veľmi jemná a jemná podľa chuti, pre šťastné stretnutie s chuťou a farbami.
Flans môžete pripraviť v predvečer, uložiť ich do chladničky vo vnútri foriem na varenie, dobre zapečatiť do hliníkovej fólie a potom ich pred obedom v deň Vianoc zahriať.
Podávajte ich spolu s mikro-modrým ovocím a škoricovým koreneným maslom: bude to elegantný dotyk, námraza na torte predjedla, ktorá vytvorí iskry a zostane v srdciach vašich hostí: verte nám!
prísady
- 250 gramov čerstvej smotany
- 300 gramov repy
- 200 gramov čerstvej buničiny z lososa
- 100 gramov ricoty
- 1 vaječný bielok
- maslo
- soľ a korenie
- muškátový oriešok
príprava
- Jemne umyte listy mangoldu (alebo špenátu alebo rebier, ak dávate prednosť) a snažte sa ich udržať čo najviac neporušené.
Orežte ich 4-5 minút vo vriacej slanej vode, potom ich vypustite štrbinovou lyžicou a vysušte ich list po liste na savom papieri. - Namažte 4 jednodielne hliníkové formy a zarovnajte ich s listami mangoldu, ktoré ich pretečú.
Pripravte náplň: v prípade ružového zmiešajte lososa s 200 gramami smotany, štipkou soli a korenia. Pridajte polovicu vaječného bielka a dobre premiešajte.
Na bielu náplň na druhej strane ricotu pripravte drevenou lyžičkou spolu so zvyšnými 50 g smotany a zvyšnou polovicou vaječného bielka, soli, korenia a muškátového orecha.
Najskôr vyplňte formy bielou náplňou a potom ružovou farbou, potom ich uzavrite listami, ktoré pretekajú (prípadne pridajte ďalšie listy, aby sa lemy lepšie utesnili tak, aby neexistovali žiadne otvory).
- Zapnite rúru a zohrejte ju na 200 °.
Každú porciu dobre prikryte hliníkom a formy pripravujte v pekáčke v dvojitom kotli po dobu 25 minút.
Nechajte boky ochladiť niekoľko minút a potom ich otočte priamo na servírovacie taniere spolu so maslom ochuteným škoricou.